Indiai vajas csirke (murgh makhani)

A vajas csirke talán az egyik legízletesebb, legteltebb ízű indiai étel. A vaj, a mandula, a csirke és a tejszín már magukban is rendkívül ízgazdag kombinációt ígérnek, de ha ehhez hozzávesszük a 15-féle különböző fűszer ízajándékát, akkor könnyen megértjük, hogy miért lett ez az étel világszerte az egyik legkedveltebb és leggyakrabban fogyasztott képviselője az indiai konyhának.

A vajas csirke elkészítése egyébként nem olyan bonyolult, mint amilyennek a hozzávalók listáját és a leírás hosszát látva az ember gondolná.

Mindössze arról van szó, hogy a csirkét egy éjszakán át pácolni kell, el kell készíteni a vajas fűszerkeveréket (makhani masalát), majd ebben további fűszerekkel főzni a csirkét. Vagyis az elkészítése ugyan sok időt vesz igénybe, de a pácolás és főzés közben nagyrészt mást is tudsz csinálni.

Vajas csirke recept

A felhasznált alapanyagok tekintetében a recept alatt találsz néhány tippet, javaslatot.

1. Először pácold be a csirkét, lehetőleg egy éjszakára, de ha ez nem megy, akkor 3-4 órára. Ehhez egy tálban keverd el a joghurtot (lásd a megjegyzést lejjebb), a citromlét, 4 gerezd apróra vágott fokhagymát, 1 tk. őrölt gyömbért, 1 tk. őrölt csilit, 1 tk. kurkumát, 2 tk. sót és 1 kg csirkét. Én nagyobb kockákra vágott csirkemell filét használtam.
2. Közben készítsd el a vajas fűszerkeveréket, vagyis makhani masalát. Ennek pontos és részletes leírását a linkre kattintva, egy külön receptben olvashatod.
3. 30 db mandulát áztass pár percre forró vízbe, húzd le a héjukat és kb. fél dl vízzel pürésítsd egy mixerben vagy botmixerrel. Vagy használj eleve őrölt mandulát, ha be tudod szerezni.
4. Aprítsd fel a hagymát.

5. 2 dkg vaj és 2 ek. olívaolaj keverékén pirítsd meg a csirke minden oldalát közepes lángon kb. 5-6 percig, utána vedd ki és tedd félre egy tányérban.

   Csodálatos látvány, ahogy a kurkuma a zsiradék hatására életre kell, és először sejlik fel ennek az ételnek a csodálatos arany színe!


Pirítsd meg a csirkét
6. Ugyanabban a lábasban, további 2 ek. olívaolajon párold meg a hagymát, szintén közepes lángon, kb. 4-5 perc alatt.


Ugyanabban a lábasban párold meg a hagymát

7. Add hozzá a mandulát, keverd el és hagyd pirulni még 1 percig. Ha túl száraz a keverék, adj hozzá egy kevés vizet, nehogy megégjen.
8. Öntsd hozzá a vajas fűszerkeveréket (makhani masala), öntsd fel kb. 2 dl vízzel, és főzd kis lángon, időnként megkeverve 10-15 percig.
9. Tedd bele a csirkét, és főzd fedő alatt 10 percig. (Csontos csirke esetében tovább, lásd lejjebb!)


Tedd hozzá a vajas fűszerkeveréket, majd a csirkét

10. Adj hozzá 1 evőkanál garam masalát, öntsd fel fél liter tejszínnel, és egyszer forrald fel.
11. Zárd el alatta a lángot, keverj bele 2 dkg vajat, és várd meg, hogy elolvadjon. Ekkor keverd át még egyszer, és tálald.


Keverj hozzá 2 dkg vajat

Vajas csirke tálalása

Az indiai vajas csirke tökéletes a klasszikus indiai köretekkel, pl. rizzsel vagy kenyérrel. Én főtt basmati rizzsel és házi naan kenyérrel tálaltam, ez utóbbit vajjal rendesen megkenve – isteni volt!

Ha van kéznél, akkor kevés apróra vágott koriander-zölddel tálald. Ez a recept kifejezetten sok szósszal készül, és a mennyiség 8 személy részére csak megfelelő mennyiségű körettel és más fogással együtt elegendő.

Pár megjegyzés a vajas csirke recepttel kapcsolatban

Én itt csirkemellet használtam, mégpedig nagyobb kockákra vágva. De ez az étel bármilyen csirkehúsból elkészíthető, és India-szerte inkább jellemző, hogy csonttal együtt főzik, combból, mellből vegyesen. Ilyenkor természetesen a húst 10-15 perccel tovább kell főzni.

Joghurtként én igazi, sűrű joghurtot használtam, amit nem igazán kapni boltban. Egész egyszerűen 2 db 175 g-os doboz joghurtot egy szitán át hagytam csepegni egy éjszakán keresztül, ahogy azt a görög joghurt receptemben olvashatod. Csak annyi a különbség, hogy utána nem kevertem hozzá tejszínt.

Mint minden indiai ételt, eredetileg a vajas csirkét is rendkívül csípősre főzik. Az autentikus csípősség egy átlagos európainak szerintem nem elviselhető, ezért én általában, különösen amióta gyermekeim vannak, szinte egyáltalán nem főzöm csípősre az indiai ételeket. Ez azt jelenti, hogy csilipor helyett részben sima pirospaprikát használok, és friss csilit nem teszek bele. De a fakanál a te kezedben van, ha bírod, akkor bátran főzz bele csípősséget is, úgy lesz az igazi!

Az indiai vajas csirke története

Az interneten fellelhető források szerint a vajas csirke azon ritka nemzeti ételeknek az egyike, amikor is a forrás, az első verzió, jó eséllyel megnevezhető. Ezek szerint a vajas csirkét először az 1950-es években készítették egy Moti Mahal nevű étteremben, Delhiben.

Az is igaz, hogy mint minden ételnek – és kiemelten minden indiai ételnek -, ennek is rengeteg változata ismert. Ennyi fűszer esetén elképzelhetetlen, hogy két recept, két család vagy két étterem pontosan ugyanazt az ételt főzze. Már elég, ha arra gondolunk, hogy a receptben írt garam masala fűszerkeverék is annyiféleképpen készíthető, ahány család él Indiában.

Tulajdonképpen mindegy, honnan származik, vagy hogy pontosan milyen fűszereket használunk, esetleg az itt megadottól némileg eltérünk, saját ízekkel kísérletezünk. A lényeg, hogy az indiai vajas csirke garantáltan a család és mindenki kedvence lesz, aki egy kicsit is nyitott a pörköltön túli ízekre!

Jó étvágyat!

Recept forrása: playfulcooking.com és ecurry.com.