Kacsacomb grillen

Isteni kacsacomb süthető nagyon könnyen szabadtéri grillen is. Ha amúgy is grillezel, vagy ha csak egy vacsora keretében szívesebben kapcsolod be a kerti grillsütőt, mint a konyhait, akkor ez egy tökéletes megoldás. Arról nem beszélve, hogy a grillezés extra ízeket, szuper füstös aromákat ad az amúgy is nagyon ízletes combnak. Tökéletes kacsacomb grillen, egyszerűen.

A comb előkésítése – titok a sikerhez

A kacsacomb grillen való elkészítéséhez szerintem az egyik legfontosabb lépés a megfelelő előkészítés. Az ugyanis, hogy a kacsacomb jó zsíros, nagyon jól jön hagyományos, tepsiben való elkészítéshez. Grillen viszont a felesleges zsír csak kiolvadna és lecsöpögne, ami duplán is rossz.

Egyrészt teljesen kárba veszne így a zsiradék és benne a sok finom íz, másrészt a grillre csepegő rengeteg zsír csak nehezebbé teszi a sütést (főleg faszenes grill esetén), vagy feleslegesen gyűlik fel a grillsütő alján (ha például gázos grillsütőben sütöd a combokat).

Ezért a kacsacomb grillen sütése előtt a lelógó, vastag zsírját a bőrrel együtt vágd le. Ezt tedd félre, és süsd ki tepertőként. Így a tepertő finom előétel lesz, amíg a comb sül, a kisült kacsazsírt pedig később felhasználhatod.

A kacsatepertő kisütéséhez a hájat vágd kisebb darabokra. Tedd egy hideg lábasba, és közepes lángon süsd néha megkeverve addig, amíg minden zsírja kisül.

Elősütés serpenyőben

Habár ez a recept a kacsacomb grillen sütéséről szól, mégis javaslom benne az elősütést egy serpenyőben, hagyományos tűzhelyen. Erre persze hirtelen felindulásból könnyen lehet azt mondani, hogy nem is igazi grillezés, de ettől függetlenül nem egy felesleges lépés, hiszen tökéletes és könnyebben kontrollálható lesz tőle a végeredmény.

Ez a lépés – bőrrel lefelé, hideg serpenyőben elkezdve – biztosítja, hogy egyrészt a kacsacomb bőre szépen megpiruljon, másrészt kisüljön belőle a grillezésnél csak felesleges zsír. Ráadásul opcionálisan még nagyon finom szósz is készíthető így a húshoz.

Az elősütést kezdd bőrrel lefelé, hideg serpenyőben. Közepes-magas lángon forrósítsd fel, és 6-8 percig süsd a combokat, közben ne is mozgasd őket. A 6-8 perces elősütés után a combokat forgasd meg, és süsd fél percig a serpenyőben, mielőtt a grillre tennéd őket. A grillen már ugyanígy, bőrével felfelé süsd őket.

A kisült zsírt leöntve a serpenyőben maradt anyagokból nagyon finom szósz készíthető. Opcionálisan piríts meg rajta egy kevés kacsazsírral 2-3 percig egy fél fej apróra vágott hagymát. Szórj rá egy kevés lisztet, pirítsd azzal is egy percig. Öntsd fel egy kevés vörösborral, alaplével vagy vízzel. Forrald be, és szükség esetén ízesítsd sóval vagy őrölt borssal. Egy sűrű lyukú szűrőn szűrd át. Nagyon jól megy a grillezett kacsacombokhoz!

Grill kacsacomb ízesítése

Az ízesítést természetesen variálhatod tetszés szerint. Én itt egy egyszerű, de mégis nagyon finom fűszerkeverék összeállítást adok meg. Ez sóból, borsból, valamint szárított rozmaringból és kakukkfűből áll. Természetesen nagyon finom lesz akár csak a klasszikus só-bors használatával, de jól megy hozzá a fokhagyma is

Használd a fűszereket ízlés szerinti mennyiségben. Az viszont fontos, hogy mint minden sült hús esetében, a grillezett kacsacomboknál is több fűszert kell alkalmazni, mint amit általában az ember elsőre gondolna.

Kacsacomb grillen

Szilágyi Balázs

Tökéletes, ízletes kacsacombok elkészítése szabadtéri grillsütőben

Még nincs értékelés

Recept nyomtatása Recept Pin

Előkészítés 10 perc perc

Főzési idő 45 perc perc

Összesen 55 perc perc

Fogás Főétel, Vacsora

Konyha Hagyományos

Adag 4 személyre

Hozzávalók

  

1x2x3x4x

• 4 db kacsacomb
• só
• bors
• rozmaring szárított
• kakukkfű szárított

Elkészítés

 

• A kacsacomb grillen való elkészítéséhez első lépésben melegítsd be a grillsütőt közepes lángra vagy kb. 200-220 fokra.
• Vágd le a kacsacombokról a felesleges hájat és a lelógó bőrt. A grillsütőben csak lecsepegne a kisülő zsír.
  
• Sózd meg a combok bőrös oldalát, és tedd azzal lefelé egy hideg serpenyőbe őket. Sóval, borssal, szárított rozmaringgal és egy kevés szárított kakukkfűvel ízesítsd a másik oldalukat a serpenyőben.
  
• 6-8 percig süsd közepes-erős lángon normál tűzhelyen a serpenyőben, közben ne mozgasd. Amikor a combok rázásra könnyedén mozognak a serpenyőben, és a bőr szép aranyszínű, akkor öntsd le a kisült zsírt. Fordítsd meg a combokat, és süsd a serpenyőben még fél percig.
  
• A serpenyőt vidd az előmelegített grillhez, és egy fogóval tedd a combokat a bőrös felükkel felfelé a grillre.
  
• Takaréklángon, lefedve süsd a grillen 45 percig a kacsacombokat. Tálald frissen.
  

Kulcsszavak grill hús, ízletes, klasszikus, ropogós

Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!