Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Carbonara spagetti
Magyar neve: | Carbonara spagetti |
Eredeti neve: | Spaghetti alla carbonara |
Származás: | Olaszország |
Hány adag? | 4 személyre |
Előkészítési idő: | |
Pihentetés / kelesztés: | 00 perc |
Főzési / sütési idő: | |
Összesen: |
Carbonara spagetti hozzávalók:
- 200 g tokaszalonna
- 100 g Pecorino sajt (vagy Parmezán)
- 4 tojássárgája
- 1 egész tojás
- 350 g spagetti
- Bors
- Só
A carbonara spagetti receptjével kapcsolatban van egy jó hírem és egy rossz. A rossz az, hogy amit Olaszországon kívül általában ezen a néven szolgálnak föl – spagetti tejszínes, sonkás szósszal -, annak igazából semmi köze sincs az eredetihez. A jó hírem viszont, hogy ez a recept most az eredeti verziót mutatja be. Vagyis egyszerű, könnyen elkészíthető carbonara spagettit egyenesen Olaszországból!
És mi az a hozzávaló, ami nincs az eredeti receptben? Talán meglepő így elsőre, de a tejszín!
Az eredeti carbonara spagetti elkészítésekor a nyers tojás és az ízletes Pecorino sajt állnak össze sűrű, krémes szósszá a kifőtt tészta saját hője által. Ezért nem kell bele sem tejszín, sem más folyadék. Sonka helyett az olaszok jófajta, húsos toka- vagy hasaalja szalonnát használnak.
Carbonara spagetti recept
Megjegyzés a hozzávalókkal kapcsolatban: ez itt az eredeti carbonara recept, amihez az olaszok tokaszalonnát és Pecorino sajtot használnak (Róma környéki recept – Róma környéki sajt). Ezeket nem feltétlenül könnyű itthon beszerezni. Szalonnát illetően bármilyen, jó minőségű, lehetőleg nem vákuumcsomagolt (azaz felvizezett) szalonnát, esetleg sonkát használj. Ami a sajtot illeti, a legjobb helyettesítő a Parmezán (vagy parmezán jellegű sajtok). Tudom, hogy ez nem olcsó, de 100 g nem több 400-500 Ft-nál, és ez 4 személynek elegendő. Hidd el, megéri!
Figyelem! Mivel az eredeti carbonara spagetti nyers tojást tartalmaz, ezért csak nagyon friss, ellenőrzött forrásból származó tojást használj hozzá!
- Vágd fel kb. egy cm-es kockákra a tokaszalonnát. Ha nem kapsz ilyet, tulajdonképpen bármilyen húsos szalonna jó hozzá, de az olaszok általában tokaszalonnából („guanciale”) vagy a híres hasaalja szalonnájukból („pancetta”) készítik.
- Egy nagy serpenyőben, plusz zsiradék hozzáadása nélkül, alacsony lángon kezd el pirítani a szalonnát.
- Tedd föl a vizet a spagettinek forrni. Amikor felforrt, tedd bele a tésztát és főzd meg. A szokásosnál kevesebb sóval ízesítsd, mert a szalonna elég sós magában is.
- Közben készítsd el a carbonara spagetti „szószt”. Ehhez először válassz szét négy tojást, csak a sárgájára lesz szükséged. Tedd bele egy nagy tálba, és adj hozzá egy ötödik tojást egészben, tehát a fehérjével együtt.
- Add hozzá a reszelt Pecorino sajtot. Ha nem kapsz ilyet, akkor Parmezánt is használhatsz helyette, a lényeg hogy nagyon erős ízű, kemény sajt legyen, hiszen a szalonnán kívül tulajdonképpen ez az egyetlen ízesítő az ételben. Borsozd meg ízlés szerint.
- A tojásokat és a reszelt sajtot egy kézi habverő segítségével keverd össze a tálban.
- Közben figyelj a szalonnára. Akkor van kész, ha a zsírját kiengedte, és a széle ropogósra sült. Vedd ki a serpenyőből, és egy külön tányéron hagyd kihűlni.
- Ha már langyos a szalonna, add hozzá a tojásos keverékhez. Azért kell kihűteni, mert a forró szalonna rántottát csinálna a finom, sűrű szósz helyett.
- Ha a tészta megfőtt, gyorsan kell dolgoznod. A carbonara spagetti szósza úgy jön létre, hogy a tojásos-sajtos keverék a tészta hőjétől sűrű, krémes állagot kap. Szűrd le a spagettit, és forgasd bele a tojásos keverékbe, hogy mindenhol felvegye a szószt. Ha nagyon sűrű lenne, a főzővízből adhatsz hozzá, de arra figyelj, hogy az legfeljebb kézmeleg legyen, különben rántotta lesz a végeredmény.
Kezdd el pirítani a szalonnát
4 tojássárgája és egy egész tojás
Pecorino sajt és bors jön a tojáshoz
Tojásos-pecorinós szósz
Pirított tokaszalonna
Add a szalonnát a tojásos keverékhez
Carbonara spagetti tálalása
Ezzel a recepttel 25 perc alatt kész a tökéletes carbonara spagetti, amiben a szalonna és a pecorino sajt intenzív ízei markáns szósszá állnak össze. Azonnal, melegen fogyaszd, hiszen éppen a nyers tojások miatt sem hidegen nem az igazi, sem tárolni nem érdemes. Elég nagy energiatartalmú, nehéz étel, ezért a hűvös őszi-téli napok igazán tökéletes, szívet melengető fogása.
Ez a mennyiség 4 embernek előételként elegendő, ha főételként fogyasztod akkor 2-3 felnőtt lakik jól vele.
Jó étvágyat!
Recept forrása: GialloZafferano
A hagyományos carbonara hozzávalói: spaghettoni (vastag spagetti), guanciale (érlelt húsos tokaszalonna) és az érlelt Pecorino juhsajt — sok egyéb olasz kézműves finomsággal egyetemben — beszerezhető a Buono.hu kis boltjában (Teréz körút 9). Rendkívül kedvesek, segítőkészek.
Balázs receptje mellett Botos Claudiáét SB ajánlanám (lényegében ugyanaz), továbbá Carluccio mester videóját: https://www.youtube.com/watch?v=3AAdKl1UYZs. A Mester a receptet is közölte (https://www.antonio-carluccio.com/Spaghetti_alla_Carbonara), de szerintem ebben van egy elírás: 200 g spaghettonihoz 25 g szalonnát ír elő; szerintem a duplája kell hozzá.
Hajrá!
Köszönöm,én eddig besamel mártással készitettem, de ez biztosan jobb lesz.
Úgy is finom, csak az nem az eredeti. 🙂 Próbáld ki! 🙂
Jól „kigyúrt” receptek! K.
Szia, Balázs,
Mit csinálsz a kisült zsírral? Az, gondolom, nem megy bele a szószba?
Dehogynem, attól lesz az igazi! 🙂
Szia, Balázs,
A kisült zsírt mikor teszed a szószba? Előre is köszi a válaszod!
Amúgy le a kalappal előtted, kiváló oldalt kreáltál! 🙂
Nincs szükség a zsírjára. De ha gondolod, hozzáadhatod – csak várd meg, amíg kihűl, különben összerántja a tojást.
Köszönöm, örülök, hogy tetszik. 🙂
A zsirt folyamatosan egy kis talba ontsd at, es keverd a szoszhoz. (Olasz Michlein csillagos sef mutatta)
Köszönöm. 🙂
Szuper íz, szuper recept! Örülök, hogy rátaláltam! 🙂
Nagyon örülök Réka, hogy ízlett! 🙂
Szia Balázs!
Nagyon örülök az eredeti carbonare receptnek. Voltam Olaszországban, ott ettem ès nagyon ízlett. Most itthon kipróbáltam a te receptedet, nagyon finom. Most ismètelten voltam Olaszországban ès hoztam pecorino sajtot ès szalonnát.
Köszi a receptet!
Üdvözlettel: Mariann
Örülök neki, hogy ízlik Mariann! 🙂
Szia Balázs!
Kaptam Olaszországból egy darab nagyon finom, füstölt, nyers sonkát. Úgy emlékeztem, hogy olvastam Nálad egy receptet, amihez pont ilyen sonka kell. Tudnál segíteni, most nem találom. Ha jól emlékszem egy spagettis recept volt.
Köszönöm: Ági
Szia Ági!
Tulajdonképpen akár a carbonara spagettihez is felhasználhatod. 🙂 Nem tudom, pontosan melyik receptre gondolsz, én a sonkás pizzára szoktam ilyesmit tenni, talán ott írtam róla, hogy ilyet használj. Bár az egy darabban kapott olasz füstölt sonka azért nagyon jól hangzik! 🙂
Ezt a három receptet nézd meg:
http://rantotthuswokban.bmintbalazs.com/sonkas-pizza
http://rantotthuswokban.bmintbalazs.com/sonkas-pizza-rukolaval
http://rantotthuswokban.bmintbalazs.com/sonkas-lila-hagymas-pizza
Megyek szép sorban a receptjeiden, ahogy az eddigiek, úgy ez a recept is telitalálat.
Köszönöm!
Örülök, hogy ízlett! 🙂
Kedves Balázs!
Ma jött az e-mail ajánló erről az isteni finom tésztáról. Pedig én tegnap megcsináltam! 🙂
Az élet. 😀
Ez nagyon jól néz ki Balázs! Gratulálok!
Csak úgy magamtól próbáltam hasonlót csinálni, amit aztán megszerettem. Ezután ehhez igazítom a receptemet.
Köszi. 🙂
Nagyon kirááály lett! Csak a fokhagyma nekem hiányzik!
🙂 Örülök neki. Tegyél bele nyugodtan! 🙂
Szia, azt szeretném kérdezni, hogy nem lehetne csinálni a receptekhez egy nyomtatási verziót, hogy magát a receptet ki lehessen nyomtatni? Így tetszetősebb és könnyebb lenne. 🙂
Szia!
Ezt már kérték többen. Sajnos ez a sablon elég régi, ami a honlap alatt megy, és így nagyobb munka. De tervben van. 🙂
Igazi pastasciutta recepted nincs véletlenül? Előre is köszönöm!
A pastasciutta tulajdonképpen nagyjából az „olasz tészta” megfelelője az olaszoknál, ebbe minden beletartozik, ami tészta és kifőzik aztán valamilyen szószt adnak hozzá. (Amúgy a szó eredete: pasta asciutta = száraz tészta).
Nézz szét az olasz tészta recepteknél, de érdekes lehet az eredeti bolognai szósz vagy pesto recept is.
Ha a tészta készítésére gondolsz, tésztát én még nem készítettem itthon, de nagyjából 10 dkg liszthez számolj egy tojást, és tulajdonképpen ennyi.
Gratulálok! Végre,valaki a carbonara receptet írta le és nem azt a tejszínes micsodát. Még szerencse, hogy engem nem tudtak letéríteni a helyes útról és mindig így csináltam 🙂 – majdnem. Pancettát Horvátországban lehet kapni legközelebb, onnan szoktam néhány darabkát bespájzolni, pecorinót sajnos sehol, csak Olaszországban kapni, különösen a kiváló rómait vagy toszkánt. Ennek ott is dupla az ára, mint a többi juhsajtnak. Egy hónapja ez 13-15 € volt.
A főzésben annyi a különbség, hogy én pancettát sütögetem, pár csepp oliván, csendesen, közben felteszem főni a spagettit inkább a spaghettonit, a tónit jobban kedvelem. De csak 5 percig főzöm, aztán átteszem a már megpirult szalonnára, a serpenyőbe és felöntöm annyi főzővízzel, hogy éppen ellepje. Pár perc után el fog tűnni és helyette már csak egy kis máz marad a tésztán. Egy merőkanállal hozzáöntök a keverőüstben várakozó 2 egész + 2 sárgája tojáshoz és a sajthoz és összekeverem. Mind a kettőt alaposan összeborsozom frissen őrölt színes borssal – na még egy kicsit! Közben eltűnt a víz, lekapcsolok mindent, várom, hogy hűljön és akkor öntöm rá a tál tartalmát. Igazad van, nehogy rántottás tészta legyen, hanem sűrű máz, – nyami. A tetejére mehet a többi sajt.
Abban is tökéletesen igazad van, hogy ennek az egyszerű ételnek a zamatát a minőségi alapanyagok természetes íze adja, a kicsit vastagabb tészta, a bacon, aminek semmi köze az itthon kapható szalonnás vízhez és a pecorino, ami valami nagyon olasz. Aki egyszer megkóstolja Balázs receptje szerint, soha nem kér többet „magyaros carbonarát”.
Köszi, látom igazi ínyenccel van dolgom. 🙂
Tudtommal a tokaszalonna nem füstölt, a sonka és a szalonna az, nem baj?
Nem, az a legjobb hozzá – mármint az eredeti verzióhoz. Az eredeti olasz carbonara is guanciale szalonnát használ, ami tulajdonképpen tokaszalonna, és általában nem füstölt.
De természetesen füstölt húsos szalonnából sem lesz rossz. 🙂
Már másodszor készítettem el, piszok jó, de tényleg nagyon oda kell figyelni a sóra 🙂 Kifejezetten kerestem ezt a receptet, mert olasz szakácsok által készített carbonarat sokat ettem külföldön, s onnan tudtam, h amit mi itthon tejszínesen, sonkával készítünk, az egy másik, de nem eredeti olasz változat. Köszönöm a technikát, s a receptet, mert magamtól nem így akartam készíteni, s az csak rántottás spagetti lett volna.
Nagyon örülök, hogy jó lett!
Na és hol van a muszaka? (én ugyanis arra kattintottam)
Lajos: a muszaka receptet itt találod: http://rantotthuswokban.bmintbalazs.com/muszaka-recept
….fokhagyma sincs benne 🙁 ? 🙂 Nagyon jó kis receptek!
Az eredeti carbonara spagettiben nincs. De természetesen ha szereted, tehetsz bele. 🙂
Ez a recept is profi, gratula! Kérlek szépen, nem lehetne lassan elkanyarodni orosz konyha irányba?:)
De, tervben van az is, meg sok minden más. 🙂
Fantasztikus lett, azt hiszem ezentul kb. kethetente rendszeresen el fogom kesziteni.
Koszonjuk!