Kacsamell sütése, avagy a tökéletes rosé kacsamell

Vannak receptek, amik úgy jók, ahogy vannak. Ez az angol rosé kacsamell recept egyike ezeknek, a tökéletes kacsamell sütése tanulható meg belőle, amit itt most be is mutatok.

Elöljáróban annyit, hogy mit is jelent ez a „rosé” [ejtsd: rozé] szó a kacsamell esetében? Ez lényegében ugyanaz a francia szó, amit a boroknál is használunk, és magyarul azt jelenti, rózsaszín. Vagyis az igazán finom sült kacsamell kívül ropogós, belül rózsaszín.

De ne ijedj meg, ha esetleg nem szereted a teljesen átsült húsokat – mert a sült kacsamell is éppen ettől lesz rosé -, akkor a receptben megadom azt is, hogyan süsd át teljesen a kacsamellet.

Rosé kacsamell sütése

A rosé kacsamell sütéséhez szükséged lesz egy olyan serpenyőre, amelyet be tudsz tenni a sütőbe. A legjobb, ha öntöttvas serpenyőt használsz. Ha esetleg nincs sütőbe tehető serpenyőd, akkor tedd át nyugodtan egy tepsibe a melleket, mielőtt betennéd a sütőbe.

1. Először is melegítsd elő a sütőt 220 fokra.
2. Készítsd elő a kacsamellet: tisztítsd meg ha szükséges (csak a színhús és a bőre maradjon), vágd be éles késsel a bőrét keresztbe, de vigyázz, hogy a húst ne sértsd meg.


Vágd be a kacsamell bőrét

3. Sózd és borsozd ízlés szerint. A tökéletes sült kacsamell nem igényel más fűszert.

   Én csak a hús oldalát szoktam fűszerezni, de lehet a bőrét is.



Fűszerezd sóval és borssal

4. Tedd a kacsamelleket bőrös felükkel lefelé a hideg serpenyőbe. Kapcsold be a lángot közepesre. Nem szükséges plusz zsiradék hozzá!
5. 6-8 percig süsd a kacsamelleket a bőrös oldalukon, amíg a bőr szép aranybarnára sül. Időnként öntsd le róla a zsiradékot (vigyázz: nagyon forró!)


A bőrös felével lefelé kezdd sütni 6-8 percig

6. Fordítsd meg a melleket, és süsd 30 másodpercig a húsos oldalukon.


A bőrös felével felfelé fél percig süsd

7. Tedd be a sütőbe, húsos felével lefelé, és süsd ízlés szerint. A sütési idő az alábbiak szerint változik, kicsit a kacsamell méretétől függően:
• Rare: 8-10 perc
• Közepes (rosé, rózsaszín): 11-12 perc
• Teljesen átsütve: 15-18 perc

8. Vedd ki a sütőből, és 10 percig hagyd a kacsamelleket pihenni.

   Minden sült hús, így a kacsamell egyik titka, hogy legalább 10 percig hagyjuk pihenni, miután elkészült. Így a hús omlós, szaftos marad.



Rosé kacsamell szeletelve

Sült kacsamell tálalása

A sült kacsamell egy igazi ünnepi étel, de akár egy hétvégi ebédet vagy egy különlegesebb hétköznapi vacsorát is feldobhat. Fejenként 1 db kacsamellet számolj.

A kacsamellet mindenképp frissen tálald, vagyis közvetlenül a fogyasztás idejére legyen kész. Ilyenkor ropogós a bőre, omlós a húsa.

Köretnek tulajdonképpen a hagyományos köretek is illenek hozzá, de ez az étel szerintem finomabb egy kicsit könnyebb körítéssel. Ez lehet pl. bármilyen párolt zöldség (nálunk gyakran készül párolt répa hozzá), de talán a legegyszerűbb igazi franciásan, egy kis kevert zöld salátával, vinaigrette mártással meglocsolva.

Rosé kacsamell, rozé kacsamell

A magyarban a szaftos, nem hosszan sütött kacsamellre a rosé kacsamell kifejezés terjedt el. Ezt szokás rosé kacsamell vagy rozé kacsamell formában is írni. A kiejtés mindkét esetben az utóbbi, vagyis z-vel, rozé.

Jó étvágyat!