Kacsamell sütése, avagy a tökéletes rosé kacsamell

Szerző: Francia receptekLegjobb receptekReceptek
Kacsamell sütése serpenyőben

Magyar neve:

Rosé kacsamell

Eredeti neve:

Magret de canard rosé

Származás:

Franciaország

Hány adag?

4 személyre

Előkészítési idő:

Pihentetés / kelesztés:

          10 perc

Főzési / sütési idő:

Összesen:

Rosé kacsamell hozzávalók:

  • 4 db kacsamell (fejenként 1 db)
  • Bors

Vannak receptek, amik úgy jók, ahogy vannak. Ez az angol rosé kacsamell recept egyike ezeknek, a tökéletes kacsamell sütése tanulható meg belőle, amit itt most be is mutatok.

Elöljáróban annyit, hogy mit is jelent ez a „rosé” [ejtsd: rozé] szó a kacsamell esetében? Ez lényegében ugyanaz a francia szó, amit a boroknál is használunk, és magyarul azt jelenti, rózsaszín. Vagyis az igazán finom sült kacsamell kívül ropogós, belül rózsaszín.

De ne ijedj meg, ha esetleg nem szereted a teljesen átsült húsokat – mert a sült kacsamell is éppen ettől lesz rosé -, akkor a receptben megadom azt is, hogyan süsd át teljesen a kacsamellet.

Rosé kacsamell sütése

A rosé kacsamell sütéséhez szükséged lesz egy olyan serpenyőre, amelyet be tudsz tenni a sütőbe. A legjobb, ha öntöttvas serpenyőt használsz. Ha esetleg nincs sütőbe tehető serpenyőd, akkor tedd át nyugodtan egy tepsibe a melleket, mielőtt betennéd a sütőbe.

  1. Először is melegítsd elő a sütőt 220 fokra.
  2. Készítsd elő a kacsamellet: tisztítsd meg ha szükséges (csak a színhús és a bőre maradjon), vágd be éles késsel a bőrét keresztbe, de vigyázz, hogy a húst ne sértsd meg.
  3. Kacsamell sütése 1 - bőre bevágva

    Vágd be a kacsamell bőrét

  4. Sózd és borsozd ízlés szerint. A tökéletes sült kacsamell nem igényel más fűszert.

    Én csak a hús oldalát szoktam fűszerezni, de lehet a bőrét is.

  5. Kacsamell sütése 2 - sóval és borssal fűszerezve

    Fűszerezd sóval és borssal

  6. Tedd a kacsamelleket bőrös felükkel lefelé a hideg serpenyőbe. Kapcsold be a lángot közepesre. Nem szükséges plusz zsiradék hozzá!
  7. 6-8 percig süsd a kacsamelleket a bőrös oldalukon, amíg a bőr szép aranybarnára sül. Időnként öntsd le róla a zsiradékot (vigyázz: nagyon forró!)
  8. Kacsamell sütése serpenyőben

    A bőrös felével lefelé kezdd sütni 6-8 percig

  9. Fordítsd meg a melleket, és süsd 30 másodpercig a húsos oldalukon.
  10. Kacsamell sütése 4

    A bőrös felével felfelé fél percig süsd

  11. Tedd be a sütőbe, húsos felével lefelé, és süsd ízlés szerint. A sütési idő az alábbiak szerint változik, kicsit a kacsamell méretétől függően:
    • Rare: 8-10 perc
    • Közepes (rosé, rózsaszín): 11-12 perc
    • Teljesen átsütve: 15-18 perc
  12. Vedd ki a sütőből, és 10 percig hagyd a kacsamelleket pihenni.

    Minden sült hús, így a kacsamell egyik titka, hogy legalább 10 percig hagyjuk pihenni, miután elkészült. Így a hús omlós, szaftos marad.

  13. Rosé kacsamell szeletelve

    Rosé kacsamell szeletelve

Sült kacsamell tálalása

A sült kacsamell egy igazi ünnepi étel, de akár egy hétvégi ebédet vagy egy különlegesebb hétköznapi vacsorát is feldobhat. Fejenként 1 db kacsamellet számolj.

A kacsamellet mindenképp frissen tálald, vagyis közvetlenül a fogyasztás idejére legyen kész. Ilyenkor ropogós a bőre, omlós a húsa.

Köretnek tulajdonképpen a hagyományos köretek is illenek hozzá, de ez az étel szerintem finomabb egy kicsit könnyebb körítéssel. Ez lehet pl. bármilyen párolt zöldség (nálunk gyakran készül párolt répa hozzá), de talán a legegyszerűbb igazi franciásan, egy kis kevert zöld salátával, vinaigrette mártással meglocsolva.

Rosé kacsamell, rozé kacsamell

A magyarban a szaftos, nem hosszan sütött kacsamellre a rosé kacsamell kifejezés terjedt el. Ezt szokás rosé kacsamell vagy rozé kacsamell formában is írni. A kiejtés mindkét esetben az utóbbi, vagyis z-vel, rozé.

Rosé kacsamell szeletelve

Jó étvágyat!

Hozzávalók

Címkék

30 hozzászólás

  1. Gábor szerint:

    A sütési idő méretfüggő. Én rose-ra sütöm.A 21- 23 dkg-os a mi ízlésünknek 7-8 perc bőrös oldal HIDEG !!!!!!sepenyőből indítva/ 30 mp másik oldal- 200- 220 fokos sütőben 9 max 10 perc.A leírás korrekt, évek óta e recept alapján sütöm. A 24- 25 dekás mellekhez rosera 11- 12 perc max. Köretnek a sepenyőben amiben a mell sült főtt,kihült kockàra vágott krumpli aranybarnára pirítva, aprított rozmaringgal még sül- pihen a mell. A melből kisűlt zsír kincs! Nem kidobni! Látram rá példát!

  2. Enikő szerint:

    Szia!
    Elkészítettem a kacsamellet .
    Nagyon jól sikerült . Annyi hogy a kisebb mellett egy kicsit rövidebb ideig hagytam a sütőben . 12 perc után kivettem. Mellé áfonya mártást és rikottás spenóttal töltött burgonyát készítettem .
    Köszönöm !

  3. Jámbor Emma szerint:

    Kedves Balázs!
    Megsütöttem a kacsamellet, mindent a recept szerint csináltam. Mondhatom, pompás volt, és a siker amit bezsebeltem a családomtól, az neked is szól.
    Én krumplipüré és párolt vöröskáposztával tálaltam.
    Nagyon köszönöm a receptet, és nem utóljára csináltam
    az biztos.

  4. Andrea szerint:

    Szia BmintBalazs 🙂 A recept kiválóan működött, siker volt! Zoldsalata es polenta kísérte némi marokkói citrommal es birslekvárral. Hihetetlen izkavalkad! De hisz ez egy francia recept, ok aztán igazan tudjak a kacsát (nyulat, marhat,baranyt,csigat,halat,rakot,kagylot,stb) elkészíteni …. Az angol konyha is jo, de ez inkább a franciakat dicséri, mint ahogy cime is mutatja 🙂 🙁 es nem angol, ahogy a leírásban jelenik meg 🙂

    • Nagyon örülök neki Andrea, hogy ilyen siker volt! 🙂

      Az eredeti „recept” maga francia (ezt fönt az étel leírásánál látod is), az angol recept az első bekezdésben csak arra a konkrét receptre vonatkozik, ami alapján én készítettem és amit onnan linkeltem.

  5. Ferenc szerint:

    Ma először sütöttem kacsamellet. Mindent betartottam, amit a recept előírt. Fennséges lett, az egész család imádta.

  6. Budainé Pál Zsuzsa szerint:

    Nagyon köszönöm a receptet! Lépésről lépésre betartottam és nagyon finom lett.
    Egy apróság -nyilván az én tudásom hiánya 🙂
    Mikor kivettem a sütőből pihentetni, becsomagoltam alufóliába a serpenyőt, így a bőre visszapuhult.
    Jól sejtem, hogy lefedés nélkül kellett volna pihentetni?
    Köszönöm!

    • Köszönöm, nagyon örülök, hogy ízlett! 🙂

      Igen, ha becsomagolod fóliába, akkor a gőztől megpuhul a bőre. De ezzel a módszerrel amúgy sem lesz nagyon ropogós a bőre egyébként.

  7. Kovács István szerint:

    Üdvözlöm!
    Megcsináltam ezt a receptet, betartottam a sütési időket, bár kicsit túl is sütöttem (20 percig volt a sütőben), viszont így is véresnek tűnő lé folyt ki a kacsamellből. Ez normális? 🙂

    • Kedves István!

      20 percnek bőven elégnek kell lennie. De ez rosé kacsamell recept, tehát kifejezetten rózsaszínre, nem teljesen átsültre készül így a kacsamell.

  8. Tóth János szerint:

    Szia Balázs!
    Nagyon jó a recept, már nem egyszer csináltam meg, viszont, ami nekem nagyon hiányzik ehhez az ételhez az a párolt vörös káposzta. 🙂 Nincs véletlenül arra recepted?

  9. Rinkó Károlyné szerint:

    Sziasztok! Szeretném megkérdezni, hogy lehet e a serpenyőben sütés után félretenni és másnap a sütőben sütni.Nekem valami ilyesmi kéne, hogy ne kelljen a vendégeknek sokat várni és nekem is egyszerűbb.

    • Én ezgt mindenképp frissen készíteném el, ha már elteszed másnapra, akkor a sütési idő kiszámíthatatlan. Nem tart olya sok ideig elkészíteni.

  10. Dorka szerint:

    Kedves Balázs! Kétszer elkészítettem, és mind a kétszer tökéletes lett. A párom nem szereti a kacsát, de ez levette a lábáról, mind két alkalommal, nagyon köszönöm, hogy ilyen részletesen leírtad az elkészítést! Nem vagyok kezdő szakács, de azért egy ilyen primőr árut, az ember nem szívesen baltáz el. 🙂 Legközelebb a várható vendégeknek fogom elkészíteni, mert nem tudják, hogy milyen egyszerű, és ahhoz képest milyen mennyei! Muhahaha. 😀

  11. Müller Adrienn szerint:

    Lépésről lépésre így készítettem el és tökéletes lett!
    Egyedül a zsírt nem öntöttem le róla, viszont amikor a sütőbe tettem ráöntöttem!
    Köszi, másnak is ajánlani fogom!

  12. P.Tamás szerint:

    Kedves Balázs! 220 fokon nem sok a 15 perc roséra?? Köszi

    • Én eszerint csinálom, és tökéletes lesz. Viszonylag keveset sül előtte a serpenyőben.

    • Melchi szerint:

      De igen, tul hosszu, nalam 10 perc kornyeken mar rose, ha 15 percre hagyom a sutoben, akkor mar teljesen atsult.
      A receptiro valoszinuleg elfelejtette leirni, hogy nem legkevereses az a 220 fok, hanem also/felso sutes.

  13. Bajusz Gizella szerint:

    Szeretnèm megkapni az àtsült kacsamellet receptet.
    Előre is köszönöm.

    • Ízlés kérdése, hogy mennyire szeretnéd átsütve. 4-5 perccel tovább ha a sütőben van, akkor már nem lesz rózsszín. Ha „biztosra” akarsz menni, akkor +10 perc.

  14. Zoltan szerint:

    „De ne ijedj meg, ha esetleg nem szereted a teljesen átsült húsokat – mert a sült kacsamell is éppen ettől lesz rosé -, akkor a receptben megadom azt is, hogyan süsd át teljesen a kacsamellet.” -ebben a mondatban úgy vélem egyel több tagadás van a kelleténél.

    • Decek16 szerint:

      De attól megértettük, hogy mire gondolt Balázs. De az a fránya gy, ggy nem bosszant jobban?

    • Kovács Árpád szerint:

      Inkább eggyel KEVESEBB.
      Így lenne helyes:
      De ne ijedj meg, ha esetleg nem szereted a NEM teljesen átsült húsokat – mert a sült kacsamell is éppen ettől lesz rosé -, akkor a receptben megadom azt is, hogyan süsd át teljesen a kacsamellet.

    • János szerint:

      Látom rátapintottál a lényegre… Nem lehetnél kevésbé magyar?


Recept keresés