Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Kacsamell sütése, avagy a tökéletes rosé kacsamell

Magyar neve: | Rosé kacsamell |
Eredeti neve: | Magret de canard rosé |
Származás: | Franciaország |
Hány adag? | 4 személyre |
Előkészítési idő: | |
Pihentetés / kelesztés: | 10 perc |
Főzési / sütési idő: | |
Összesen: |
Rosé kacsamell hozzávalók:
- 4 db kacsamell (fejenként 1 db)
- Só
- Bors
Vannak receptek, amik úgy jók, ahogy vannak. Ez az angol rosé kacsamell recept egyike ezeknek, a tökéletes kacsamell sütése tanulható meg belőle, amit itt most be is mutatok.
Elöljáróban annyit, hogy mit is jelent ez a „rosé” [ejtsd: rozé] szó a kacsamell esetében? Ez lényegében ugyanaz a francia szó, amit a boroknál is használunk, és magyarul azt jelenti, rózsaszín. Vagyis az igazán finom sült kacsamell kívül ropogós, belül rózsaszín.
De ne ijedj meg, ha esetleg nem szereted a teljesen átsült húsokat – mert a sült kacsamell is éppen ettől lesz rosé -, akkor a receptben megadom azt is, hogyan süsd át teljesen a kacsamellet.
Rosé kacsamell sütése
A rosé kacsamell sütéséhez szükséged lesz egy olyan serpenyőre, amelyet be tudsz tenni a sütőbe. A legjobb, ha öntöttvas serpenyőt használsz. Ha esetleg nincs sütőbe tehető serpenyőd, akkor tedd át nyugodtan egy tepsibe a melleket, mielőtt betennéd a sütőbe.
- Először is melegítsd elő a sütőt 220 fokra.
- Készítsd elő a kacsamellet: tisztítsd meg ha szükséges (csak a színhús és a bőre maradjon), vágd be éles késsel a bőrét keresztbe, de vigyázz, hogy a húst ne sértsd meg.
Sózd és borsozd ízlés szerint. A tökéletes sült kacsamell nem igényel más fűszert.
Én csak a hús oldalát szoktam fűszerezni, de lehet a bőrét is.
- Tedd a kacsamelleket bőrös felükkel lefelé a hideg serpenyőbe. Kapcsold be a lángot közepesre. Nem szükséges plusz zsiradék hozzá!
- 6-8 percig süsd a kacsamelleket a bőrös oldalukon, amíg a bőr szép aranybarnára sül. Időnként öntsd le róla a zsiradékot (vigyázz: nagyon forró!)
- Fordítsd meg a melleket, és süsd 30 másodpercig a húsos oldalukon.
- Tedd be a sütőbe, húsos felével lefelé, és süsd ízlés szerint. A sütési idő az alábbiak szerint változik, kicsit a kacsamell méretétől függően:
- Rare: 8-10 perc
- Közepes (rosé, rózsaszín): 11-12 perc
- Teljesen átsütve: 15-18 perc
Vedd ki a sütőből, és 10 percig hagyd a kacsamelleket pihenni.
Minden sült hús, így a kacsamell egyik titka, hogy legalább 10 percig hagyjuk pihenni, miután elkészült. Így a hús omlós, szaftos marad.

A bőrös felével felfelé fél percig süsd

Rosé kacsamell szeletelve
Sült kacsamell tálalása
A sült kacsamell egy igazi ünnepi étel, de akár egy hétvégi ebédet vagy egy különlegesebb hétköznapi vacsorát is feldobhat. Fejenként 1 db kacsamellet számolj.
A kacsamellet mindenképp frissen tálald, vagyis közvetlenül a fogyasztás idejére legyen kész. Ilyenkor ropogós a bőre, omlós a húsa.
Köretnek tulajdonképpen a hagyományos köretek is illenek hozzá, de ez az étel szerintem finomabb egy kicsit könnyebb körítéssel. Ez lehet pl. bármilyen párolt zöldség (nálunk gyakran készül párolt répa hozzá), de talán a legegyszerűbb igazi franciásan, egy kis kevert zöld salátával, vinaigrette mártással meglocsolva.
Rosé kacsamell, rozé kacsamell
A magyarban a szaftos, nem hosszan sütött kacsamellre a rosé kacsamell kifejezés terjedt el. Ezt szokás rosé kacsamell vagy rozé kacsamell formában is írni. A kiejtés mindkét esetben az utóbbi, vagyis z-vel, rozé.
Jó étvágyat!
A sütési idő méretfüggő. Én rose-ra sütöm.A 21- 23 dkg-os a mi ízlésünknek 7-8 perc bőrös oldal HIDEG !!!!!!sepenyőből indítva/ 30 mp másik oldal- 200- 220 fokos sütőben 9 max 10 perc.A leírás korrekt, évek óta e recept alapján sütöm. A 24- 25 dekás mellekhez rosera 11- 12 perc max. Köretnek a sepenyőben amiben a mell sült főtt,kihült kockàra vágott krumpli aranybarnára pirítva, aprított rozmaringgal még sül- pihen a mell. A melből kisűlt zsír kincs! Nem kidobni! Látram rá példát!
Szia!
Elkészítettem a kacsamellet .
Nagyon jól sikerült . Annyi hogy a kisebb mellett egy kicsit rövidebb ideig hagytam a sütőben . 12 perc után kivettem. Mellé áfonya mártást és rikottás spenóttal töltött burgonyát készítettem .
Köszönöm !
Kedves Balázs!
Megsütöttem a kacsamellet, mindent a recept szerint csináltam. Mondhatom, pompás volt, és a siker amit bezsebeltem a családomtól, az neked is szól.
Én krumplipüré és párolt vöröskáposztával tálaltam.
Nagyon köszönöm a receptet, és nem utóljára csináltam
az biztos.
Nagyon örülök neki!!! 🙂
Szia BmintBalazs 🙂 A recept kiválóan működött, siker volt! Zoldsalata es polenta kísérte némi marokkói citrommal es birslekvárral. Hihetetlen izkavalkad! De hisz ez egy francia recept, ok aztán igazan tudjak a kacsát (nyulat, marhat,baranyt,csigat,halat,rakot,kagylot,stb) elkészíteni …. Az angol konyha is jo, de ez inkább a franciakat dicséri, mint ahogy cime is mutatja 🙂 🙁 es nem angol, ahogy a leírásban jelenik meg 🙂
Nagyon örülök neki Andrea, hogy ilyen siker volt! 🙂
Az eredeti „recept” maga francia (ezt fönt az étel leírásánál látod is), az angol recept az első bekezdésben csak arra a konkrét receptre vonatkozik, ami alapján én készítettem és amit onnan linkeltem.
Ma először sütöttem kacsamellet. Mindent betartottam, amit a recept előírt. Fennséges lett, az egész család imádta.
Nagyon örülök neki! 🙂
Nagyon köszönöm a receptet! Lépésről lépésre betartottam és nagyon finom lett.
Egy apróság -nyilván az én tudásom hiánya 🙂
Mikor kivettem a sütőből pihentetni, becsomagoltam alufóliába a serpenyőt, így a bőre visszapuhult.
Jól sejtem, hogy lefedés nélkül kellett volna pihentetni?
Köszönöm!
Köszönöm, nagyon örülök, hogy ízlett! 🙂
Igen, ha becsomagolod fóliába, akkor a gőztől megpuhul a bőre. De ezzel a módszerrel amúgy sem lesz nagyon ropogós a bőre egyébként.
Üdvözlöm!
Megcsináltam ezt a receptet, betartottam a sütési időket, bár kicsit túl is sütöttem (20 percig volt a sütőben), viszont így is véresnek tűnő lé folyt ki a kacsamellből. Ez normális? 🙂
Kedves István!
20 percnek bőven elégnek kell lennie. De ez rosé kacsamell recept, tehát kifejezetten rózsaszínre, nem teljesen átsültre készül így a kacsamell.
Szia Balázs!
Nagyon jó a recept, már nem egyszer csináltam meg, viszont, ami nekem nagyon hiányzik ehhez az ételhez az a párolt vörös káposzta. 🙂 Nincs véletlenül arra recepted?
Örülök, hogy tetszik. 🙂
Igen, ez párolt vöröskáposztával nagyon finom. Sima káposztából van fönt a recept, hasonlóan készítheted: http://rantotthuswokban.bmintbalazs.com/parolt-kaposzta-dinsztelt-kaposzta
Köszönöm szépen! 🙂 Közben megtaláltam és írni akartam, hogy megvan, és már fő is a fazékban 🙂 Nem győzöm elégszer hangsúlyozni, hogy az oldal remek!
És a karácsonyi recepteket is Tőled vettem, sőt, a Mészár Steak-ben is jártam és igazad van a steak receptnél! Tökéletes hely, tökéletes kiszolgálással és nagyon jó árakkal!
Sziasztok! Szeretném megkérdezni, hogy lehet e a serpenyőben sütés után félretenni és másnap a sütőben sütni.Nekem valami ilyesmi kéne, hogy ne kelljen a vendégeknek sokat várni és nekem is egyszerűbb.
Én ezgt mindenképp frissen készíteném el, ha már elteszed másnapra, akkor a sütési idő kiszámíthatatlan. Nem tart olya sok ideig elkészíteni.
Kedves Balázs! Kétszer elkészítettem, és mind a kétszer tökéletes lett. A párom nem szereti a kacsát, de ez levette a lábáról, mind két alkalommal, nagyon köszönöm, hogy ilyen részletesen leírtad az elkészítést! Nem vagyok kezdő szakács, de azért egy ilyen primőr árut, az ember nem szívesen baltáz el. 🙂 Legközelebb a várható vendégeknek fogom elkészíteni, mert nem tudják, hogy milyen egyszerű, és ahhoz képest milyen mennyei! Muhahaha. 😀
Nagyon örülök neki!!! 🙂 🙂 🙂 Köszi, hogy megírtad! 🙂 😀
Lépésről lépésre így készítettem el és tökéletes lett!
Egyedül a zsírt nem öntöttem le róla, viszont amikor a sütőbe tettem ráöntöttem!
Köszi, másnak is ajánlani fogom!
Nagyon örülök, hogy jó lett! 🙂 Köszönöm, hogy megírtad!
Kedves Balázs! 220 fokon nem sok a 15 perc roséra?? Köszi
Én eszerint csinálom, és tökéletes lesz. Viszonylag keveset sül előtte a serpenyőben.
De igen, tul hosszu, nalam 10 perc kornyeken mar rose, ha 15 percre hagyom a sutoben, akkor mar teljesen atsult.
A receptiro valoszinuleg elfelejtette leirni, hogy nem legkevereses az a 220 fok, hanem also/felso sutes.
Szeretnèm megkapni az àtsült kacsamellet receptet.
Előre is köszönöm.
Ízlés kérdése, hogy mennyire szeretnéd átsütve. 4-5 perccel tovább ha a sütőben van, akkor már nem lesz rózsszín. Ha „biztosra” akarsz menni, akkor +10 perc.
„De ne ijedj meg, ha esetleg nem szereted a teljesen átsült húsokat – mert a sült kacsamell is éppen ettől lesz rosé -, akkor a receptben megadom azt is, hogyan süsd át teljesen a kacsamellet.” -ebben a mondatban úgy vélem egyel több tagadás van a kelleténél.
De attól megértettük, hogy mire gondolt Balázs. De az a fránya gy, ggy nem bosszant jobban?
Inkább eggyel KEVESEBB.
Így lenne helyes:
De ne ijedj meg, ha esetleg nem szereted a NEM teljesen átsült húsokat – mert a sült kacsamell is éppen ettől lesz rosé -, akkor a receptben megadom azt is, hogyan süsd át teljesen a kacsamellet.
Látom rátapintottál a lényegre… Nem lehetnél kevésbé magyar?