Hagyományos hamburger

Ahogy a Mi is az a hamburger? című bejegyzésben írtam, ennek az ételnek otthon elkészítve éppen az a legnagyobb előnye, hogy az ember olyan húsból készíti, úgy ízesíti, ahogy neki tetszik. Ne érezd korlátozva magad, ha hamburgerről van szó. Próbálj ki minél többfélét, és edd azt a leggyakrabban, amelyik a leginkább tetszik.

Hamburger recept

Hamburger recept témájában az sokszor nem is kérdés, hogy a húson kívül mit tegyünk a zsömlébe, hiszen a zöldségek meg ízesítők tényleg ezerféleképp változtathatók. De a hamburger hús receptje, vagyis a húspogácsa összeállítása már elgondolkodtathatja a hobbiszakácsot, elvégre ezen akár az egész étel élvezhetősége múlhat.

De ezen se aggódj sokat. Akár megpróbálkozhatsz azzal is, hogy egyszerűen darált marhahúsból minden egyéb hozzáadása nélkül formázol pogácsákat és sütöd ki őket. Általában valamilyen fűszert és kötőanyagot azért tesznek bele, bár messze nincs annyira ízesítve, mint a mi fasírtunk. Ez a verzió, amit itt leírok egy alap hamburger recept változat mind a hús, mind a zöldségek és ízesítők tekintetében.

Hamburger húspogácsa receptje és előkészítése

A húspogácsához a hagyományos hamburger esetében feltétlenül marhahúst használj. A szakértők szerint a 15-20% zsírtartalmú a legfinomabb, tehát ha lehet ilyet válassz. Ha nincs külön ráírva a csomagolásra a zsírtartalom, vagy ha apró fehér zsírpöttyöket látsz a húsban, akkor valószínűleg tökéletes lesz a hamburgerhez.

1. Egy tálban lazán keverd össze a fél kiló darált húst, négy-négy csipetnyi őrölt koriandermagot és borsot, egy egész tojást, egy fél fej reszelt hagymát és egy maréknyi zsemlemorzsát. Nem kell nagyon átdolgoznod. Amikor már nem tudod a hagymát vagy a prézlit külön kivenni, akkor nem kell tovább keverned.


Tökéletes hamburger lesz belőle

2. A hamburger húst érdemes egy félórára, órára hűtőbe tenned, hogy minden anyag megfelelően lehűljön. Ez állítólag segít, hogy ne essen szét a sütésnél. De akkor se aggódj, ha nincs erre időd, folytasd a formázással.


Hamburger húspogácsák előkészítve

3. Vizes kézzel formázz pogácsákat belőle. Fél kg húsból 4 darab méretes hamburger készül, ezek kb. egy cm vastagak lesznek. Finoman, óvatosan formázd őket. Ahogy a keverésnél, itt sem kell erőből bánni a hússal. Az a lényeg, hogy a szélein is egyenletes, töredezettségmentes legyen a forma. Leggyakrabban kerek pogácsákat készítenek, de akár négyszögletest is csinálhatsz. Ha kész, tedd egy tányérra őket, és sütésig tedd vissza a hűtőbe.

Megjegyzés: szándékosan hagytam ki eddig a sót. Lejjebb olvashatod, hogy a sütés előtt majd belekerül. A hozzáértők szerint a jó és szaftos marhasült titka – márpedig eredeti hazájában, Amerikában a terített asztalon felszolgált hamburger esetében ez a színvonal elvárás –, hogy csak a legutolsó pillanatban sózd meg, különben kiszárad.

A hamburger szendvics előkészítése

Fontos, hogy mielőtt a hamburger húst elkezdenéd sütni, készíts elő minden egyebet. Amikor azzal kell majd foglalkoznod, hogy mennyire legyen tökéletesre sütve a hús, nem akarsz majd pl. paradicsomot szeletelni.

Hamburger hozzávalók: zöldségek, ízesítők

Azt, hogy milyen zsömlét használsz, rád bízom. Én az amerikai változatot javaslom, amit általában minden nagyobb hiper- vagy szupermarketben megkapsz előre csomagolva. A magyar hamburger buci is jó, bár azzal én ritkábban találkozom üzletekben. Meg azért azt se feledjük, hogy a hagyományos, amerikai stílusú hamburgerhez nem annyira illik. Egyébként ezek hiányában bármilyen, zsömle jellegű péksütemény megfelel.

1. Vágd fel nagyon vékonyra a hagymát, szeleteld fel a paradicsomot, a salátát és a savanyú uborkát. Készítsd elő az ízesítőket: mustárt, ketchupot, majonézt. Vágd ketté a zsömléket.

Tipp: házi hamburger zsemle receptet a linkre kattintva találsz.

2. A zsömlék belső oldalát pirítsd meg aranybarnára. Ezt célszerű majd a hús utolsó előtti forgatása alatt (lásd lejjebb) megtenned. Ha grillezős sütőd van, akkor két-három perc alatt megpirul. Kenyérpirítóban tovább tart annál az egyszerű oknál fogva, hogy egyszerre csak kettőt tudsz sütni.


Pirítsd meg a hamburger zsömléket

3. Tetszés szerinti sorrendben és kedved szerinti zöldségeket és ízesítőket halmozz a már megpirított zsömlék két oldalára. Nekem az alábbi sorrend vált be, mert így esik szét legkevésbé a kezedben a szendvics, amikor eszed:
4. A zsömle alját kend meg egy kevés dijoni mustárral, erre tedd a felszeletelt savanyú uborkákat, erre pedig a felaprított fejes salátát.
5. A zsömle tetejére tegyél ketchupot, erre egy nagy vagy két kisebb szelet paradicsomot. A paradicsomra én majonézt teszek, ezt ki lehet hagyni, mert nem mindenki szereti a hamburgerben. A majonézre kerül a vékonyra szeletelt hagyma. Így várakoznak addig, amíg a hús meg nem sül.

A hamburger hús sütése

Legfinomabb akkor lesz a hamburger, ha öntöttvas serpenyőben vagy szabad tűzön, grillen sütöd. Az öntöttvas egyébként a konyhában is hasonló, füstös ízt ad neki, mint ha szabad tűzőn készítenéd. Ha nincs egyik sem, akkor természetesen bármilyen serpenyőben elkészíthető.

1. A hamburger húspogácsák tetejét még a tányéron, sütés előtt sózd meg és lehetőleg frissen őrölt borssal szórd meg. Néhány csepp olajat önts rájuk, amit az ujjaddal kenj szét a tetejükön. Nem kell több olajat vagy zsiradékot használnod a sütéshez.
2. Ha elég forró a serpenyő, akkor a fűszerezett-olajos felével lefelé tedd bele a húspogácsákat. Utána lejjebb veheted a tüzet. Közepes vagy közepesen erős lángnál lesz tökéletes, nem szabad sem túl gyorsan, sem túl lassan sütni. Valami olyan erősséget próbálj beállítani, amikor már hallod a hús sercegését, de még nem látod a széle alatt a zsiradékot bugyborékolni.
3. Attól függően, hogy mennyire szereted átsütve és milyen vastagra készítetted, a hamburgerhús egy-egy oldalának 4-8 perc sütési időt szánj.
4. Én háromszor forgatom meg, tehát összesen kétszer sül mindkét oldalán. A jól átsült verzió nálam úgy néz ki, hogy 4 perc az egyik oldalán, akkor a még nyers tetejét (vagyis azt az oldalát, amit még nem ízesítettem) is sózom, borsozom és kicsit bekenem olajjal. Aztán megfordítom, és ismét sütöm négy percig. Ezután ismét forgatom, végül 4 perc után utoljára. Ez összesen 16 perc.
5. Ha sajtburgert készítesz, akkor az utolsó forgatás után egy-egy szelet Cheddart tegyél a húsok tetejére és azzal együtt süsd. Így a sajt ráolvad a húsra, és sokkal finomabb lesz, mintha csak a végén, hidegen tennéd rá. Sajtburger receptet a linkre kattintva találsz.

Hamburgerhús sütése öntöttvas serpenyőben

Hamburgerhús sütése hagyományos serpenyőben

Sajt a tetejére

A hamburger összeállítása

Ha megsült a hús, a serpenyőből forrón tedd a már előkészített zsömlére, majd fordítsd rá a tetejét.

Egy-két percet érdemes vele várni. Mint minden sült hús, ez is akkor igazán jó, ha sütés után pár percig áll, és a levek összegyűlnek benne ahelyett, hogy kifolynának. Bár itt ha ki is folyik, nem megy messze, a zsömlében marad…

Hogyan edd a hamburgert?

Én a terített asztalnál, tányérból is kézzel eszem a hamburgert, és ne aggódj, sokan vannak még ezzel így a világban. Szerintem a hamburger igazi élvezetéhez ez hozzátartozik. Ha nagyon elegáns akarsz lenni, akkor persze megpróbálhatod késsel villával.

A tálalást illetően igazán amerikai verzió – és egyben nagyon finom – az, amikor sült krumplit és amerikai káposztasalátát, azaz coleslaw-t adsz hozzá. Ez utóbbinak a receptjét ide kattintva megtalálod.

Ne aggódj!

Lehet, hogy a gyorséttermekben ahhoz szoktál, hogy a fél fogadra sem elég egy hamburger. De ne aggódj, mert ha jól megpakolod a zsömlét zöldségekkel, krumplival és káposztasalátával eszed, akkor az ebben a hamburger receptben megadott adag tökéletesen elég lesz még egy főétkezésre is.

Ehhez legyen elég csak annyi, hogy amint a recept áránál láthatod, ebből a házi hamburgerből egy db kb. 400 Ft-ra jön ki (káposztasaláta és krumpli nélkül). Ha jól tudom, gyorséttermekben ennél olcsóbban is kínálnak hamburgernek nevezett laposszivacsot. Szerinted akkor abban mi lehet!?

Akár grillen sütöd, akár a konyhaasztalnál szolgálod fel ebédre vagy vacsorára, egy ilyen hamburger után mindenki meg fogja nyalni mind a tíz ujját, legyen az a családod vagy a barátaid. Ráadásul senkinek sem fog kétkedően eszébe jutni: „Ezeknél csak hamburger van ebédre!?”

Hamburger recept témájában további olvasnivaló és egyben forrás angolul:

• Aki tud angolul, annak feltétlenül javaslom megnézésre: Daniel Boulod, a világ egyik legdrágább hamburgerének megalkotója mutatja be, hogyan süsd a húst. Ha nem tudsz angolul is érdemes megnézni, rövid és magáért beszél.
• Szintén angolul értőknek: rengeteg hamburger receptet és tanácsot találhatsz ezen a honlapon. Itt sajnos nincs videó, csak írás.