Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Olasz rizottó készítése: az alaprecept
Ugyan a különböző rizottók készítési módja kis mértékben eltérhet, de ez a rizottó alaprecept mégis jó sorvezetőül szolgál, bármilyent szeretnél is főzni. Ebben megmutatom, mi az igazi, krémes és fenséges
olasz rizottó titka, mire kell figyelned hozzá és hogyan tudod elkészíteni.Konkrét rizottó recepteket a linkre kattintva találsz.
Ha még nem főztél rizottót, érdemes elolvasnod a másik bejegyzésemet is, amit a tökéletes rizottó titka címmel írtam.
Rizottó alaprecept
Hozzávalók
- 500 g rizottó rizs (pl. Arborio, Carnaroli, Vialone nano)
- kb. 1,5 l csirke alaplé vagy zöldség alaplé
- 1 fej vöröshagyma közepes méretű
- 1 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál olivaolaj
- 1,5 dl száraz fehérbor
- 100 g vaj
- 75 g parmezán sajt
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
Elkészítés
- Egy lábasban tedd fel a tűzre az alaplét. Ennek forrónak kell lennie addigra, amikor elkezded a rizst főzni. Csirke alaplével intenzívebb, teltebb ízű rizottót kapsz, zöldség alaplével vegetáriánus sőt akár vegán rizottót is készíthetsz.
- Vágd apróra a hagymát és a fokhagymát. A vaj felét olvaszd meg az olajban egy nagy, minél szélesebb lábasban, és add hozzá a hagymát. Lassú tűzön párold néhány percig. Nem szabad megpirulnia, csak üveges legyen. Add hozzá a fokhagymát és párold még fél percig.
- Add hozzá a rizst. Keverd el, hogy mindenhol befedje a zsiradék, és pirítsd közepes lángon 2-3 percig. Akkor jó, ha a rizsszemek széle már átlátszó, a közepük fehér.
- Öntsd föl a rizst a borral. Keverd meg egyszer, és hagyd elfőni a levét. Fontos, hogy a láng közben kb. közepesen erős legyen.
- Most jön maga a főzés, aminél sajnos nem tudod megúszni, hogy majdnem folyamatosan mellette állj. Fontos, hogy közben az alaplét végig kis lángon, forráspont közelében tartsd, különben lehűti a rizst. A rizs alatt közepes lángot érdemes tartani. Ezt idővel ki tudod kísérletezni, az a lényeg, hogy a ráöntött leves forrásban maradjon, de éppen hogy csak gyöngyözzön.A következő két lépést ismételd mindaddig, amíg a rizs el nem készül. A főzési idő általában 16-18 perc, ez mindig rajta van a rizs dobozán. Ezek a képek nem sikerültek a legjobban, kattints rájuk nagyobb mérethez.
- Egy-másfél merőkanálnyi forró alaplét önts a rizsre.
- Egy fakanállal keverd el a rizst, hogy mindenhol ellepje a folyadék. Nem kell folyamatosan keverni. Hagyd a rizst főni.Az igazi olasz rizottó lényege éppen ez, vagyis hogy apránként adjuk hozzá a főzőlevet, és hagyjuk elfőni. A lábasod méretétől és a tűz erejétől függően egy-másfél perc alatt elfövi a levét. Ekkor kezdd elölről a folyamatot, vagyis adj hozzá ismét alaplét stb.
- Miközben főzöd, az egyes felöntések között van időd arra, hogy lereszeld a parmezánt és fölvágd vagy előkészítsd, amit még a rizottóba teszel. Ez utóbbi lehet zöldség, hús, ehhez lásd majd később a külön rizottó recepteket.
- Kb. két perccel azelőtt, hogy a rizs kész lenne, add hozzá az ízesítőt (sáfrány, zöldség, gomba, máj, kolbász stb., ízlés szerint) – ez adja meg a rizottó karakterét. Én itt vargányával készítettem.Keverd meg és adj hozzá még egy kevés alaplét. Fontos, hogy a végén krémes, szószban úszó rizsételt kapj, mintha egy nagyon sűrű rizsfőzelék lenne. Nézd meg az utolsó képet, ahol a tányérban van a rizottó. Itt jól láthatod, hogy a rizs jó adag sűrű szószban úszik.
- Amikor az utolsó adag alaplét is hozzáadtad, tedd bele a reszelt parmezánt, és keverd el ezzel is. Főzd még fél percig, majd vedd le a tűzről. A rizsnek az olaszok szerint ugyanúgy „al dente”, vagyis haraphatóra kell főnie, mint a tésztának. Akkor jó, ha van minimális rugalmassága és nem teljesen puha, szétfőtt. Tedd rá a tetejére a maradék vajat, és fedd be. Fedő alatt még hadd puhuljon két percig, amíg a vaj elolvad. Ha túl sok levet szívott be, akkor még nyugodtan felöntheted utána.
Megjegyzések
Rizottó tálalása
A rizottót melegen, azonnal tálald. Akkor jó, ha igazán krémes, sűrű szaftban úszik a rizs, és ezt idővel felszívja, melegítve már nem az igazi. Reszelt parmezánnal megszórva és egy kis olívaolajjal megöntözve az olasz rizottó csak még jobb lesz.
Az olaszoknál a rizottó előétel (primi piatti), mint a tészta. Tehát ők kisebb adagot esznek belőle, és utána jön még a főétel. Bár ebben az étkezési sorrendben azt gondolom, hogy az olaszok egyedülállóak, és ahogy más országokban – így Magyarországon is – a tésztát általában főételnek eszik, úgy a rizottó is tökéletes, önálló fogás akár egy vasárnapi ebéd esetében is. A fenti mennyiség kb. 3 adag főételnek vagy 6 adag előételnek megfelelő.
Az olasz konyhában is előfordul azonban, hogy a rizottó főétel, bár ilyenkor inkább köretként tálalják. A sáfránnyal ízesített milánói rizottót (risotto alla milanese) szokták főétel köreteként adni, pl. a közkedvelt és szintén tipikusan olasz húsételhez, a milánói Ossobucohoz (velős csontra merőlegesen vágott, borjúcsülökből készült ételkülönlegesség).
Rizottó receptek
Itt a rizottó alapreceptjét olvashattad, de az étel az igazi karakterét az általában egy-két fajta feltéttől nyeri el. Ez lehet csak zöldség, gomba, de akár hús is, pl. máj vagy kolbász. Itt a fantáziád is szárnyalhat, de az alábbiakban olvashatod azokat a recepteke, amiket már elkészítettem.
Csirkemájas rizottó recept
A csirkemájas rizottó egy klasszikus a húsos rizottók körében, és talán itthon is a legismertebb.
Vargányás rizottó recept
A vargányás rizottó éppen a karakteres íze miatt az egyik kedvencem. Ha szereted az egyik legintenzívebb ízű erdei gombát, akkor ezt ki kell próbálnod!
13 hozzászólás
Nekem ezek a rizottók képről nem szimpatikusak. Ezek rizs levesek. A rizottó nem tanul úszni az alatta álló lében.
Kedves Adrienn!
Alapvető inteligencia, hogy levél írásnál vagy megszólítással, vagy köszönéssel kezdünk……
Majd jöhet a vélemény. Persze nem ilyen semmit mondó, mint amit te is írtál. Itt nem arról van szó, hogy te ezt minek, (rizs leves) vagy milyennek ( nem szimpatikus ) látod. A másik pedig, hogy ha olvasol, próbálj meg oda figyelni rá, hogy mit írt az „író”. Szó sem volt arról, hogy úszni tanul a rizottó, mint ahogy a véleményedben kifejtetted. Így szólt Balázs mondata: Akkor jó, ha igazán krémes, sűrű szaftban úszik a rizs. Sok szakács, séf, használja ezt a kifejezést ” krémes szaftban úszik”, de ők sem szó szerint gondolják, hogy neki áll a sült hús, rizs, stb. úszkálni…..
Legközelebb ne írj inkább véleményt, mert az ilyennel csak magadat járatod le.
Legyen szép napod!
Üdvözlettel: Krisztina
Kedves Balázs!
Köszönöm a receptet! Hagymával,ahogy írtad,kipróbálom.
Nagyon szívesen! 🙂
szia, meg kell mosni a rizst? gondolom igen, remelem nem vesziti el a kemenyitot ha alaposan megmosom …
Én nem szoktam megmosni a rizst, csak ha az a cél, hogy kimopssam belőle a keményítőt. Rizottóhoz vagy tejberizshez egyáltalán nem, hiszen akkor éppen kimossuk belőle a keményítőt, és a lényeget veszítjük el.
De ha szeretnéd megmosni, akkor is csak öblítsd át gyorsan, ne kevergesd, ne mosogasd sokáig, mert ahogy írod kimosod a keményítőt belőle.
Kedves Balázs!
Én nem bánom, hogy való-e bele a hagyma vagy nem. Én így fogom elkészíteni ahogy Te leírtad. Nekem nagyon sok recepted ízlik és már régóta tervezem, hogy készítek rizottot.
Köszönöm Éva – sok sikert és jó étvágyat hozzá! 🙂
koszi a gyors valaszt!:)
Nagyon szívesen! 🙂
Hagymaval (es hagyma nelkul is) keszitjuk a risotto-t, fokhagymaval soha. Nem is szabad!
Szia csak segíteni szeretnék én Olaszországban élek. Először is sem fokhagymát sem hagymát nem tesznek a rizottoba. Sem bort. Ha nem kevered egyfolytában pl mert a sajtot reszeled akkor leragad tapad. Tehát a sajtot előtte kell lereszelni. Amivel szeretnénk készíteni pl gomba hozzáadhatjuk már 5 perc után is így atveszi az ízét. Amikor kész van a rizotto tesszük hozzá a reszelt sajtot és egy kevés vajat h krémes legyen. Remélem nem sértettelek meg csak segíteni szerettem volna én itt dolgozom étteremben.
Lehet, hogy főznek Olaszországban rizottót hagyma nélkül is – mint ahogy nálunk is ezerféle töltött káposzta recept van.
Mindenesetre valószínűleg ismered ezeket a legolvasottabb olasz honlapokat, neves szakmai szervezeteket, amelyek mindegyike hagymával javasolja készíteni a rizottót: