Csirkemájas rizottó

Megmondom őszintén, korábban sosem csináltam vagy ettem csirkemájas rizottót. Eszembe sem jutott. Aztán megnéztem a Google-ben, hogy melyik Magyarország kedvenc rizottó receptje, és megdöbbenve tapasztaltam, hogy a messze legtöbben a májas és csirkemájas rizottó iránt érdeklődnek. Ebben lehet valami, gondoltam, és utánajártam az eredeti olasz csirkemájas rizottó receptnek.

Az elkészítéséhez egy kicsit több időre és türelemre van szükség, mint a zöldséges rizottók esetében, de talán megéri. A főzés módja is eltér, hagyma-fokhagyma helyett hagyma-sárgarépa-szárzeller az alap. Ha még nem főztél rizottót, akkor javaslom a, hogy először rizottó alaprecept és a tökéletes rizottó titka című bejegyzéseimet.

Csirkemájas rizottó recept

Avagy zsályás fehérborban párolt csirkemájdarabok háromzöldséges mártásban haraphatóra főtt olasz rizzsel.

1. Tedd föl a csirke alaplét melegedni, hogy mire a rizshez öntöd, elég forró legyen.

   Közben tisztítsd meg és vágd fel a sárgarépát, a zellerszárat és a hagymát, majd egy mixer segítségével aprítsd föl őket egészen pürészerű keverékké. Ha zellerszárhoz nehezen jutsz, akkor picit kevesebb zellergumóval helyettesítheted, vagy el is hagyhatod.


Tisztítsd meg és vágd fel a zöldségeket




Készíts pürét a zöldségekből

2. Tisztítsd meg a csirkemájat. Szedj le róla minden fölösleges zsírt, inakat. Vágd fel fél-egy centis darabokra. Az eredeti recept azt írja – és ebben lehet valami –, hogy házi csirke zsíros máját használd, hogy krémesebb legyen a végeredmény. Ha tudsz ilyet beszerezni (vagy legalább kukoricán neveltet), akkor ezt javaslom.


Tisztítsd meg és vágd fel a csirkemájat

3. Egy lábasban melegíts fel egy evőkanál olívaolajat, 5 dkg vajat, és tedd bele a zsályaleveleket. Pirítsd kb. egy percig. Én egyébként általában friss és szárított fűszernövény keverékét használom. Ebben az ételben is kb. fele mennyiségű friss zsályalevelet pirítottam, aztán kb. 1 evőkanál szárított zsályával ízesítettem még.


Zsályalevél ízesíti az olívaolajat és vajat

4. Add hozzá a csirkemájat, borsozd és pirítsd 5-6 percig és néha keverd meg, amíg minden oldalát megkapja.


Pirítsd meg a májat

5. Öntsd fel 1 dl fehérborral. Keverd el és hagyd, hogy elfője. Ez kb. 5 perc.


Öntsd fel a fehérborral

6. Közben egy másik lábasban elkezdheted készíteni a rizst. A másik evőkanál olívaolajat és 5 dkg vajat hevíts fel, öntsd bele a répa, szárzeller és hagyma keverékét. Párold kb. 3 percig, amíg nagyjából elpárolog a leve.

Párold meg a zöldségkeveréket
7. Add hozzá a rizst, keverd el és hagyd pirulni kb. két percig, amíg a szemek széle átlátszóvá nem válik. Ne aggódj a látvány miatt, ez ilyenkor még tényleg úgy néz ki, mintha valami szuperapró magokkal megáldott sütőtök belsejét főznéd.


Zöldségek és rizs. Még elég furán néz ki...

8. Öntsd fel a maradék 1 dl fehérborral a rizst, keverd el, és hagyd, hogy elpárologjon. Aztán öntsd fel egy-másfél merőkanál forró alaplével, és folytasd a rizottó készítését az alapreceptben leírtak szerint, adagonként adva hozzá az alaplét és mindig hagyva, hogy elpárologjon.


Már most látszik, milyen krémes lesz

9. Amikor a rizs félig megfőtt (a főzési idő a rizottó rizs fajtájától függ, általában 14-20 perc), add hozzá az előre elkészített csirkemájat. Én kiöblítettem egy merőkanál alaplével a csirkemáj edényét is, hogy minden ízt megőrizzek.


Zsírjára pirult a csirkemáj





Add hozzá a csirkemájat a rizshez

10. Folytasd a rizs főzését a szokásos módon. Adj hozzá egy-másfél evőkanál alaplét, keverd el és várd meg, amíg a nagyját felszívja.


Folytasd a főzést, amíg a rizs el nem készül

11. A legvégén, az utolsó adag alaplével add hozzá a reszelt parmezánt, és ízlés szerint sózd meg. Mivel a májat csak a végén szabad sózni, hogy ne keményedjen meg, ezért itt különösen fontos, hogy sótlan alaplét használj. Keverd el még egyszer a parmezánnal, és zárd el alatta a tüzet. Add hozzá a maradék 2 dkg vajat, és fedő alatt hagyd pihenni 2-3 percig. A végén keverd el még egyszer és tálald!


A legvégén add hozzá a reszelt parmezánt

Ez a mennyiség 4 ember számára tökéletesen elegendő főételnek, vagy kb. 8-10 fő számára tudsz belőle olaszos módon előételt felszolgálni.

Jó étvágyat!

Forrás: Giallo Zafferano.