Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Bouquet garni

Nemzetközi receptekben gyakran találkozik az ember a bouquet garni [ejtsd kb. buké gárni] kifejezéssel, de sem maga a kifejezés, sem a konyhatechnológiai használata nem terjedt el igazából a magyar konyhában.
De vajon mit jelent? Miről van szó, hogyan készítsd el, ha mégis találkozol vele egy-egy receptben?
Mi az a bouquet garni?
Pedig egy nagyon hasznos, és részben általános kifejezésről van szó. A bouquet garni franciául szó szerint azt jelenti, hogy „díszített csokor”, esetleg „körített csokor”.
Maga a kifejezés pedig egy olyan csokorra utal, amiben egész zöldfűszerek vannak, valamilyen cérnával vagy kötözővel átkötve. Lényegében mindegy, hogy milyen konkrét fűszerek, a lényeg, hogy zöldfűszerek szárukkal együtt, és általában frissek.
Tipikusan, de nem kizárólag például ilyen zöldfűszerek jöhetnek szóba: petrezselyemzöld, kakukkfű, oregánó, zsálya, majoranna, póréhagyma vége (zöld levelei), rozmaring, zellerlevél, babérlevél. Általában – főleg az ízek miatt – friss zöldeket használnak, de akár szárított formában is a csokorhoz adható egy-egy fűszernövény.
Az elkészítése is nagyon egyszerű. Fogd egy csokorba a zöldfűszereket. Ha van köztük nagyobb levelű (pl. zsálya, póréhagyma), azt tedd kívülre, hogy körbefogja a többit. Egy cérnával vagy konyhai kötöző spárgával szorosan tekerd körbe a köteget, és köss rá egy csomót. Így egyben tedd bele az ételbe, és amikor elkészült, vedd ki majd dobd ki.

A tradicionális francia bouquet garni
Persze nem is a franciákról beszélnénk, ha nem lenne azért egy „hivatalos” verzió. A tradicionális francia bouquet garni az alábbi, friss zöldfűszereket tartalmazza:
- Kakukkfű (friss)
- Babérlevél (lehetőleg friss, de szárított is rendben van)
- Petrezselyemzöld (friss, szárral együtt)
Mire jó a bouquet garni?
A hasznát maga a felhasználás adja meg, és így még érthetőbb, hogy a konkrét zöldfűszer, ami benne van, az receptfüggő. Az így átkötött zöldek ugyanis egyszerűen beletehetők bármilyen ételbe, szószba, hogy az ízüket a főzés közben átadják. A főzés végeztével pedig – éppen azért, mert praktikusan egy csomagba vannak kötve – egyszerűen kivehetők az ételből.
A zöldfűszerek célja ebben az esetben az íz átadása. Ez az általában hosszú főzési folyamat során megtörténik, nincs szükség, hogy az ételben maradjanak. Így ízletes és dekoratív szószokat készíthetünk, ráadásul nagyon egyszerűen. A főzés végeztével pedig a csokrot egyszerűen kivesszük és kidobjuk.
Receptek
Csak ízelítőül íme néhány recept a honlapról, amiben bouquet garnit használtam, illetve ez használható. Érdekesség, hogy a zöldfűszerek ebben a formában még akár egy csirke alaplében (vagy akár egy húslevesben) is használhatók.
Nincs hozzászólás