Egészben sült kacsa

Az egészben sült kacsa kiválói karácsonyi étel, de egyben az év bármelyik napján remek és különleges fogás. Elkészíteni ráadásul meglepően könnyű, az egész kacsa nem is drága.

Javaslom tehát, hogy lepd meg néha magadat és a családodat egy isteni egészben sült kacsával akár egy jelesebb ünnepi alkalomkor, akár csak egy ünneplést érdemlő hétköznapon.

Egészben sült kacsa elkészítése

A receptet lejjebb találod, itt adok néhány tippet a tökéletes egészben sült kacsa elkészítéséhez.

Legfontosabb, hogy ez tényleg egy nagyon egyszerű recept. Amennyire „félelmetes” lehet elsőre a sütőben egy egész madarat, ráadásul különlegeset elkészíteni, annyira nem igényel semmilyen komolyabb főzési tudást vagy odafigyelést.

Ízletes lesz? Nem szárad ki? Nem sül majd túl? Átsül egyáltalán? Mindezeken nem igazán kell aggódnod, ha egyszerűen követed a receptben írtakat.

De álljon itt néhány konkrét tipp:

• Töröld szárazra a kacsát fűszerezés előtt. Ez a titka, hogy ne főtt, hanem valóban sült kacsát kapj.
• Vágd le a szárnyának az utolsó ízületét. Ez a sütőben nagyon megsülne, és amúgy sincs rajta sok hús. Tedd el a mélyhűtőbe, leveshez vagy szószhoz tökéletes.
• Fűszerezd alaposan. Nagyon nehéz megadni a pontos mennyiségeket – a kacsa mérete is változhat, és az ízlések is különbözőek. De minden sült húsnál igaz, hogy sokkal több fűszert – különösen sót – felvesz, mint az ember gondolná. Igazából sokkal nehezebb egy egészben sült kacsát túlfűszerezni, mint alul. Szóval sózd és borsozd alaposan, merészen kívül is és belül is, minden hajlatában, mindenhol.
• Könnyebb az egész kacsát befűszerezni, ha a sót és borsot 1-2 evőkanál olvasztott zsírban kevered el, és azzal dörzsölöd be a húst.
• Ha nincs a sütődön légkeverés, akkor 20 fokkal magasabbra állítsd a hőfokot, mint amit a receptben megadok, és ugyanannyi ideig süsd.
• Sütés után pihentesd a kacsát 10 percig, utána tálald csak.
• Készíts hozzá egyszerű de isteni serpenyős szószt – lásd lejjebb.
• Akár készítesz szószt, akár nem, a kisült kacsazsír nagyon finom, és bármihez felhasználható.

Mivel „töltsd” a kacsát

Ez nem töltött kacsa recept, de ettől függetlenül szokás az egészben sült kacsa hasüregébe gyümölcsöket tenni. Ezek egyrészt megakadályozzák, hogy a kacsa kiszáradjon, másrészt ízletesebbé is teszik az ételt.

Én itt narancsot és almát írok – ezeket negyedbe vágva, héjukkal együtt tedd a kacsa hasüregébe fűszerezés után, sütés előtt. De nyugodtan kísérletezz, és például az aszalt szilva is nagyon jó bele.

Egész kacsa sütési ideje

Az egész kacsát első lépésben 180 fok légkeverésen süsd 30 percig. Után a vedd le a hőmérsékletet 125 fok légkeverésre, és fél kg-onként fél órát süsd még a kacsát.

Tehát egy 2,5 kg-os kacsa össz sütései ideje 30 perc + 5*30 perc = 3 óra. Egy 3 kg-os kacsa esetében 30 perc + 6*30 perc = 3 és fél óra.

Serpenyős szósz készítése

Szinte minden sült hús egyik legnagyobb titka, hogy a kisült zsiradékból és ízletes darabkákból nagyon egyszerűen lehet úgynevezett serpenyős szószt (angolosan gravy, franciásan jus) készíteni.

Habár az egészben sült kacsa rendkívüli egyszerűsége miatt a serpenyős szósz elkészítése valójában nagyjából megduplázza az elkészítéshez szükséges konyhatechnikai tudást és elvárásokat, de ettől sem kell megijedni. Néhány perc plusz munka, amíg a sült kacsa pihen, és mennyei magasságokba emelkedik az amúgy is isteni étel.

Ez a szósz hagymával vagy hagyma nélkül, vörösborral vagy vörösbor nélkül is isteni – ráadásul ezek az opcionális hozzávalók gyakorlatilag külön-külön szósz receptet varázsolnak az asztalra. Gluténmentes lisztkeverékkel is tökéletes.

1. Sütés közben tarts egy tepsit a kacsa alatt, ami felfogja a zsírt és a lecsöpögő finomságokat. Sütés után öntsd ki egy külön tálba a zsírt, és tartsd meg a maradékot.
2. Tedd a tepsit a tűzhelyre közepes-magas lángon, és öntsd fel egy kevés forró vízzel. Keverd addig, amíg minden leragadt anyag feloldódik. Tedd egy kicsit félre.
3. Egy serpenyőben hevíts fel egy kanállal a kacsazsírból. Opcionálisan dinsztelj meg benne egy fél fej apróra vágott hagymát. Szórj rá egy evőkanál lisztet, és elkeverve pirítsd fél percig. Opcionálisan öntsd fel egy kevés vörösborral, és hagyd, hogy az alkohol elfőjön.
4. Öntsd bele a serpenyőbe a tepsiben maradt folyadékot – tulajdonképpen a húslevet. Keverd el, hogy a liszt ne legyen csomós. Főzd a kívánt sűrűségűre, és szükség esetén sóval és frissen őrölt borssal ízesítsd. Öntsd hozzá az egészben sült kacsából pihenés közben kifolyt levet.
5. Egy sűrű lyukú szűrőn szűrd át, és melegen tálald.

Egészben sült kacsa mélyhűtött kacsából

Habár a sült húsok esetében általánosságban elmondható, hogy jobb frissből, mint mélyhűtöttből készíteni, az egészben sült kacsa akár mirelit változatból is tökéletes lesz. Ráadásul mivel sokkal könnyebben kezelhető így a kereskedelemben, ezért sok helyen egyre inkább csak gyorsfagyasztott egész kacsát lehet beszerezni.

De ebben az esetben sem kell aggódni. Az egész kacsát az elkészítés előtt 2 nappal vedd ki a fagyasztóból, és tedd a normál hűtőbe. Két nap alatt fog konyhakészre kiolvadni, onnantól kezdve dolgozhatsz vele a recept szerint.

Kell-e az egész kacsát sütés előtt sós vízben áztatni?

Nem.

Bizonyos receptek az egészben sült kacsa sós vízbe áztatását javasolják sütés előtt. Habár ez ártani nem fog a végeredménynek, és az egészben sült liba estében például kifejezetten javasolt, a pecsenyekacsa nem igényli az ilyen jellegű előkészítést.

Ahogy a receptben írom, az egész kacsát alaposan szárazra törölve azonnal elkezdheted a fűszerezést és a sütést.

Egészben sült kacsa

Szilágyi Balázs

Az ízletes kacsa sütése egészben nagyon egyszerű

Még nincs értékelés

Recept nyomtatása Recept Pin

Előkészítés 10 perc perc

Főzési idő 3 óra óra 30 perc perc

PihentetésPihentetés 10 perc perc

Összesen 3 óra óra 50 perc perc

Fogás Főétel, Vacsora

Konyha Hagyományos, Nemzetközi

Adag 6 személy

Hozzávalók

  

1x2x3x4x

• 1 db egész kacsa
• 1 narancs
• 1 alma
• só
• bors

Elkészítés

 

Mélyhűtött kacsa kiolvasztása

• Ha mélyhűtött kacsát használsz, akkor sütés előtt 2 nap alatt hűtőben engedd ki.
  

Egész kacsa sütése

• Az egészben sült kacsa elkészítéséhez első lépésben a sütőt melegítsd be 180 fok légkeverésre.
• Az egész kacsát alaposan töröld szárazra kívül-belül. Sóval és borssal alaposan kendd be a belsejét és a bőrét is. 1 db negyedekre vágott narancsot és 1 db negyedekre vágott almát tegyél a hasába.

  Könnyebb az egész kacsát befűszerezni, ha a sót és borsot 1-2 evőkanál olvasztott zsírban kevered el, és azzal dörzsölöd be a húst kívülről és belülről is.
  
• Tedd egy rácsra mellével felfelé, és süsd 30 percig. A kacsa alatt legyen egy tepsi, ami a lecsöpögő zsírt és levet felfogja.
  
• Vedd le a hőfokot 125 fok légkeverésre, és fél kg-onként fél órát süsd a kacsát. Nem kell sem forgatni, sem mozgatni.

  Tehát egy tipikus, 3 kg-os pecsenyekacsa 30 perc 180 fokon + 3 óra 125 fokon – összesen 3 és fél órát sül.

  Ha aggódsz, hogy megsült-e a kacsa, akkor a combja mellett szúrj bele egy kést vagy hústűt. Ha a kifolyó lé színtelen (nem véres), akkor az egészben sült kacsa tökéletes.
  
• Vedd ki a kacsát a sütőből, és pihentesd 10 percig tálalás előtt.
  

Serpenyős szósz elkészítése

• Sütés után öntsd ki egy külön tálba a lecsöpögött zsírt. Tedd a tepsit a tűzhelyre közepes-magas lángon, és öntsd fel egy kevés forró vízzel. Keverd addig, amíg minden leragadt anyag feloldódik. Tedd egy kicsit félre.
• Egy serpenyőben hevíts fel egy kanállal a kacsazsírból. Opcionálisan dinsztelj meg benne egy fél fej apróra vágott hagymát. Szórj rá egy evőkanál lisztet, és elkeverve pirítsd fél percig. Opcionálisan öntsd fel egy kevés vörösborral, és hagyd, hogy az alkohol elfőjön.
• Öntsd bele a serpenyőbe a tepsiben maradt folyadékot. Keverd el, hogy a liszt ne legyen csomós. Főzd a kívánt sűrűségűre, és szükség esetén sóval és frissen őrölt borssal ízesítsd. Öntsd hozzá az egészben sült kacsából pihenés közben kifolyt levet. Egy sűrű lyukú szűrőn szűrd át, és tálald a kacsával.

Kulcsszavak ízletes, klasszikus, omlós

Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!