Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Chimichurri
A chimichurri [ejtsd kb. csimicsurri] egy Argentínából származó, petrezselymes-fokhagymás szósz, amit előszeretettel esznek steakekhez, sült húsokhoz.
Az elkészítése nagyon egyszerű, és talán elsőre meglepő módon tényleg nagyon jól megy bármilyen steakhez. Nem az a szokványos szósz, a világ sok részén nem így képzeljük el a steaket. Gyakorlatilag apróra vágott zöldpetrezselyem, hagyma, fokhagyma és további friss fűszerek olajban. Mégis amikor ráteszed a húsra, már az illatok is mennyeiek, a chimichurri szósz pedig varázslatossá teszi az amúgy is isteni steaket.
A chimichurri felhasználása
A chimichurri talán a világszerte legismertebb, leghíresebb argentin recept. Alapvetően egy steakekhez felszolgált szószról van szó, ami Argentínában rendkívül népszerű. Bármilyen marha steakhez nagyon finom lesz. Próbáld ki például hátszín steakkel, én is így készítettem el. A steak sütéséről a linkre kattintva olvashatsz.
De ez a friss, fűszeres szósz lényegében bármilyen sült húshoz nagyon jól illik. Kiváló párosítás lehet valamilyen sertéssülthöz, de akár csirkéhez is.
Elkészítés után jót tesz neki, ha egy kicsit hűtőben állni hagyod. A legjobb előző nap vagy az adott nap délelőtt elkészíteni, és pihentetni. Felszolgálás előtt egy-két órával vedd ki a hűtőből, és szobahőmérsékleten tálald.
Viszont mivel egy tényleg nagyon friss szószról van szó, ezért 48 óránál tovább ne tárold. Akkor már elveszíti frissességét és az ízek nagy részét.
Eredeti chimichurri recept
Ahogy írtam, talán a legnépszerűbb argentin receptről van szó, amit nagyon gyakran készítenek és szolgálnak fel különböző húsokhoz. Mint ilyen, ne várd azt, hogy van egyetlen, igazán eredeti chimichurri recept. Körülbelül ahány ház, annyi szokás – annyiféle recept és ízesítés képzelhető el.
Amit itt megosztok, az egy általános, legtipikusabb chimichurri recept. De ettől természetesen bármikor el lehet térni – lásd még ehhez a részletes listát a különböző hozzávalókról is.
Ha elkészíted, te is látni fogod, hogy ez a recept nagyon sok lehetőséget rejt magában. Kísérletezz nyugodtan aszerint, hogy éppen mi van otthon, mit tudsz beszerezni, vagy mi az ízlésetek.
Ha egy hüvelykujjszabályt kell adni az elkészítéshez (amit természetesen a fentiek alapján felülírhatsz), akkor az a következő. Egy pohárral vagy más mérőeszközzel mérve nagyjából ugyanannyi (itt: fél bögre) aprított petrezselyem, apróra vágott újhagyma és olívaolaj kell hozzá. És ezt a keveréket tudod ízesíteni tetszés szerint.
Megjegyzés: Ne a képből indulj ki a hozzávalók mennyiségét illetően. Ezt a fotót dekorációs célból készítettem, az általam publikált receptbe például több petrezselyem és oregánó ment, és kevesebb csili.
Chimichurri hozzávalók és helyettesítő lehetőségek
Megmondom őszintén, még egy viszonylag jól ellátott környéken sem volt egyszerű minden hozzávalót (például a friss oregánót) beszerezni. Ezért arra gondoltam, hogy leírom, mit mivel helyettesíthetsz, illetve hogy ne aggódj nagyon, ha nem tudsz mindent megvenni.
Azt persze ne felejtsd, hogy ha megváltoztatod a hozzávalókat, akkor az íz is megváltozik. És mivel ez egy egyszerű recept, különösen igaz az az alapelv, hogy az étel ízvilágát és minőségét nagyon meghatározza a felhasznált alapanyagok minősége.
- Friss petrezselyem. Ez a chimichurri lelke. Ez az egy, amit nem tudsz helyettesíteni.
- Friss oregánó. Az oregánó ízére mindenképpen szükség van, de ha nem tudsz frisset beszerezni, akkor használhatsz szárítottat is.
- Friss csili. Ugyanaz a helyzet, mint az oregánóval. Ha nincs friss, használj szárítottat. Az viszont fontos, hogy a csili nem annyira az ereje, mint az íze miatt megy bele – abban viszont a frisset semmi sem helyettesíti. Általában az erét és a magokat éppen ezért el is távolítják.
- Újhagyma. Alapvetően újhagymával nagyon finom, de akár vöröshagyma (ez a legkevésbé, és csak kisebb mennyiségben) vagy mogyoróhagyma is jó lehet hozzá.
- Olívaolaj. A chimichurri alapja a nagy mennyiségű olaj. Itt az a helyzet, hogy minden argentin recept leírja, hogy mennyire nem az olívaolaj az eredeti, de mennyire finomabb abból, és ezért abból készítik. Tehát lehet, hogy évszázados viszonylatban nem autentikus, viszont az olívaolaj íze tényleg nagyon illik ehhez a szószhoz, és Argentínában is sokan készítik így manapság. De ha gondolod, akkor másfajta olajjal is elkészítheted.
Az elkészítés módja
A zöldfűzerek, a csili, a hagyma és a fokhagyma aprítva kerülnek bele a chimichurriba. Ezt alapvetően háromféleképpen tudod elkészíteni, amiről a következőket érdemes tudni:
- Aprítás késsel. Ez a legautentikusabb módszer, és talán így jön át leginkább az az ízvilág, amiról a chimichurri eredetileg szól. Én így készítettem, és javaslom neked is ezt a módszert, még ha pár percet el is töltesz vele a konyhában.
- Mozsárban is lehetséges, ekkor inkább az olaszos pestora fog hasonlítani. Habár Argentínában is készül néha így, talán felesleges ezzel bajlódni.
- Az aprítógép a legegyszerűbb és leggyorsabb megoldás. Viszont tudni kell, hogy akkor sokkal inkább egyfajta pürét, mintsem eredeti chimichurri szószt kapsz. Szóval ha csak nagyon nincs aprítás-undorod, akkor ezt a megoldást inkább hanyagold.
Pár szó a mennyiségekről
Ez egy egyszerű recept. A hozzávalók mennyiségénél gyakran az Amerikában (és részben Dél-Amerikában is) szokásos, űrmérték alapú mérést alkalmazzák. Tehát egyszerűen egy bögre vagy fél bögre vagy hasonló.
Én is így adom meg a mennyiségeket, egy standard bögrét 240 ml-rel számítva. De a receptben igyekszem további tippeket adni, hogy könnyebben kiszámítható legyen, miből mennyire lesz szükséged.
Chimichurri
Hozzávalók
- 1 csokor petrezselyem friss, ½ bögre aprítva, kb. 27 g
- 2 szál újhagyma aprítva kb. ½ bögre, 45 g
- ½ bögre olívaolaj 120 ml
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 db csilipapika friss, kisebb
- 4 szál oregánó friss, 2 teáskanál aprítva, kb. 2 g
- 1 tk citromlé
- 2 tk vörösborecet
- só
- őrölt bors
Elkészítés
- A chimichurri elkészítéséhez aprítsd fel a petrezselyemzöld levelét, az oregánót, az újhagymát valamint a fokhagymát.Vágd ki a csili ereit, kapard ki a magját, és aprítsd azt is fel.
- Tedd a felaprított hozzávalókat egy tálba, add hozzá a citromlevet, az ecetet és az olívaolajat. Keverd össze az egészet. Ízlés szerint sózd és borsozd.
- Hűtőben hagyd pihenni 4-24 órát. Szobahőmérsékleten tálald.
Forrásként felhasznált receptek:
Nincs hozzászólás