Egyben sült lazac sütőben

Nemzeti ételek gasztroblog » Receptek gyűjteménye » Egyben sült lazac sütőben

Az egyben sült lazac – a lazac sütése egészben, pontosan félben – egy nagyon praktikus megoldás. Rengeteg előnye van így sütni a halat, többek között az, hogy a legegyszerűbb. Az ízek viszont ettől függetlenül tobzódnak, és ráadásul szó szerint fél óra alatt nagyon egészséges ételt tálalhatsz az asztalra.

Na de nézzük meg először, hogy most akkor fél vagy egész lazacról beszélünk?!

Fél lazac vagy egész lazac?

Technikailag a fél lazac sütését mutatom be ebben a cikkben. Ez a lazac húsa az egyik oldaláról – a gerinc és a fej eltávolítva. Ahogy ma leggyakrabban találkozunk azzal, amit könnyen „egész lazac”-nak, vagy egyben sült lazacnak nevezünk (vagyis nem lazac steak). Ezt csak azért tartottam fontosnak megjegyezni, mert az egész lazac is megsüthető sütőben, de akkor ugye fejjel egyben és mindkét oldaláról beszélünk, ahogy manapság nem igazán árulják – és az egy másik recept.

Miért előnyös a lazacot egyben sütni?

Ahogy írtam, nagyon sok előnye van kannak, hogy a lazacot egyben süsd, és ne pedig szeletekben, steakként:

Sokkal egyszerűbb elkészíteni. Ahogy a receptben láthatod, gyakorlatilag fűszerezed, beteszed a sütőbe és kész.
Olcsóbb egy fél lazacot megvenni, mint ugyanannyi halat szeletekben előkészítve.
Semmi extra munka nincs vele, nem kell szálkázni, tisztítani – ahogy a csomagolásból kiveszed, már sütheted is.
Csak a sütőre van szükség és egy tepsire. Nem kell hozzá serpenyő vagy bármilyen más eszköz.
Szerintem sokkal gazdaságosabb abból a szempontból is, hogy így mindenki annyi halat tud kivenni, amennyit ő megeszik. A lazac nincs előre felvágva: aki kevesebbel is beéri, kisebb darabot vág magának sütés után, aki viszont nagyobb étkű, neki juthat nagyobb adag is.

Hány főre elég egy fél lazac?

Ez kicsit attól is függ, hogy hol veszed a halat, és mekkora. Na meg persze attól, hogy mekkora étkű embereknek szolgálod fel, és hogy mit fogyasztanak még mellé.

De általánosságban elmondható, hogy egy fél lazac 3-4 személy számára elegendő. 3 ember biztosan jóllakik belőle, de ha van hozzá elegendő köret, vagy másik fogás, esetleg nem nagyon éhes a társaság, vagy nagyobb a hal, akkor 4 főre is elegendő lehet.

A fél lazac előkészítése

A legjobb az egészben, hogy a fél lazac tényleg semmiféle előkészítést nem igényel. Megmosni nem szükséges – éppen azért, amit a nyers hús megmosása cikkben írtam. A bőrét sem kell leszedni, a pikkelyei is maradhatnak. A receptben kiderül, hogyan készítsd el ízletesre!

Milyen a jó egyben sült lazac?

Talán ez az a pont, amivel kapcsolatban a leginkább különböző gondolataink lehetnek. Különösen a magyar közönség esetén igaz ugyanis, hogy a halat sokan csak gyakorlatilag keményre sütve – technikailag túlsütve – tudják elképzelni.

Nem szeretnék senkinek az ízlésébe beleállni – úgy sütöd és úgy szereted a lazacot, ahogy neked a legjobb. De érdemes legalább egyszer kipróbálni azt, ahogy a világ legtöbb részén szeretik, vagy ahogy egy igazán jó konyhájú étteremben fel fogják szolgálni.

Ebben az esetben a lazac teljesen át van sülve, nincsenek benne nyers részek, de a hús könnyen lemezeire esik, és igazán szaftos. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy egy perccel sem szabad tovább sütni, mint amikor a legvastagabb részen is átsül a belseje. Ilyenkor a hús tapintásra a vastagabb és a vékonyabb részeken ugyanolyan. Már nem remegős, hanem éppenhogy csak egy picit rugalmasan tömör.

Ez a recept és az én tapasztalatom szerint 25 perc, de tudni kell, hogy minden sütő más, a halak sem egyformák, tehát mindenképpen érdemes – főleg első próbálkozásnál – ránézni a halra. Praktikusan a sütési idő végén húzd ki a sütőből, és ha látsz még rajta „átlátszóbb” részeket, akkor ott még nyers: süsd tovább pár percig. Ha tapintásra a legvastagabb résznél remegősebb, mint a vékonyabb részeknél, akkor is süsd még pár percig.