Smash burger

A smash burger a 2020-as években Amerikából vált igazi kedvenccé világszerte, és igazából nincs semmi akadálya, hogy otthon is elkészítsük ezt a finomságot.

De azért mielőtt megosztanám a receptet, nézzünk meg két fontos dolgot – mindegyikről lesz szó részletesen a cikkben.

1. A smash burger magyarul gyakorlatilag szétnyomott burgerként fordítható. Ez nem egy hagyományos hamburger, kicsit máshogy készül, kicsit mások lesznek az ízek. Bár szerintem mennyei!
2. El lehet otthon készíteni, de azért egy kis kihívást mindenképpen jelenteni fog, főleg ha nincs hozzá (nem olyan drága) speciális eszközöd.

A smash burger elkészítéséhez az ötletet és kedvet a koppenhágai Smash N’ Eatben fogyasztott, isteni szarvasgombás burger adta. Erről az élményről részletesen a linkre kattintva olvashatsz.

Mi pontosan a smash burger?

A smash angol szó jelentése összetör, szétzúz. A smash burger húspogácsája gyakorlatilag úgy készül, hogy egy golyóra formázott adag darált marhahúst a forró serpenyőre vagy vaslapra tesznek, és egy nagy, lapos tárggyal egészen vékonyra szétnyomják.

Fontos megérteni magát a sütési technikát is, erről lejjebb írok részletesen. De legalább ilyen fontos az, hogy miért is lesz az így készített burger annyira különleges és annyira finom.

A jól elkészített smash burgerben a hús így egyszerre lesz ropogós és puha. A technikának köszönhetően a darált hús hatalmas felülettel érintkezik a serpenyővel, ami hozzájárul a Maillard-reakció minél alaposabb alkalmazásáért. Ez az a kémiai reakció, ami azt az isteni, barnásra karamellizálódott állagot előállítja például egy sült hús esetén, és amit a smash burger maximalizál egy hamburger esetén.

Jelen esetben a hús széle – részben azért, mert vékony, részben mert a technika következtében nem egyenletes – nagyon szépen karamellizálódik, ideális esetben egészen ropogós lesz. Mindeközben a belseje átsült de mégis szaftosan puha marad – ha a sütési módszer és a hús zsírtartalma megfelelő.

A smash burger hús sütése (otthoni környezetben)

A jó smash burger készítéséhez talán a legfontosabb megérteni és elsajátítani a technikát. Ez kicsit egyszerűbb éttermi környezetben, de otthon is könnyen megoldható. Ha gyakran tervezel ilyet sütni, akkor érdemes beszerezni egy smash burgerhez tervezett – nem bordázott, hanem lapos – hamburger prést. Ezen kívül egy vagy több nagyobb serpenyőre is szükséged lesz.

Alapesetben a smash burgerhez való húspogácsát hatalmas fém lapon sütik, és profi préssel nyomják szét. Ezt fogjuk most otthoni környezetben – serpenyővel és egy kisebb lábassal – helyettesíteni.

Első lépésben készítsd el a húsgolyókat. Ehhez nem kell semmi, csak maga a darált marhahús. Golyónként 8-10 dkg hússal érdemes számolni, és általában egy burgerbe 2 hús kerül. A két tenyered között egyszerűen formázz golyókat a darált húsból.

Van nekem a hús mennyiségéhez egy nagyon praktikus számítási módszerem. Ha fél kg darált marhahússal számolsz, akkor abból 6 darab, kb. 83 g-os golyó jön ki, ami tökéletes 3 darab smash burgerhez. Sajnos a zsugorfláció (shrinkflation) térnyerésével Magyarországon elterjedtek a 400 g-os csomagolások, ebből 5 db golyó jön ki, egyenként 80 g-osak. A 80 g-mal nincs baj, de az 5 darab húst nehéz igazságosan elosztani. Akkor már inkább 2 db 100 g-os husi…

De a lényeg: személyenként 16-20 dkg darált marhahússal számolj, amiből burgerenként 2 db golyót formázz. Minden golyó egyenként 80-100 g-os lesz.

A sütés menete

A sütéshez használj egy vagy több, legalább 15 cm átmérőjű serpenyőt, présként pedig egy szintén legalább ekkora, teljesen sima aljú lábast. Vagy persze smash burger prést, ha van ilyened.

Tegyél egy fél teáskanálnyi zsiradékot a közepesen forró serpenyőbe, és tedd bele a húsgolyót a közepébe. Nyomd szét felülről, kifejezetten függőleges mozdulattal a húst egészen laposra, és hagyd a prés alatt, folyamatosan és erőteljesen nyomva legalább 20 másodpercig sülni.

Néhány dolog, amire érdemes figyelni:

• Sokkal nagyobb erővel és sokkal tovább kell nyomni a húst, mint amire elsőre gondolnál. Igazából a gyakorlat hozza meg, hogyan – ne aggódj, ha az első pár hús nem lesz tökéletes.
• Egyenletesen, csak függőleges irányban nyomd a prést. A húsnak is egyenletesnek kell lennie, úgy fog tökéletesre sülni.
• Hagyd a nyomást legalább 20 másodpercig a húson, amíg felveszi a formát, és átsül annyira, hogy ne nagyon húzódjon össze.
• A jó smash burgert csak az elején, egyszer nyomják le – ekkor viszont el kell érni a megfelelő formát. Ha még egyszer próbálod nyomni sütés közben, akkor már kipréseled belőle a nedveket, és gyakorlatilag egy száraz cipőtalpat kapsz az isteni husi helyett.

Ekkor fűszerezd a húst – a serpenyőben sülés közben – sóval és borssal.

Hagyd sülni közepes-magas lángon kb. 2 percig. A pontos sütési idő függ a lángtól, illetve attól, hogy mennyire lapítottad szét a húst. Ezzel kapcsolatban a legjobb tanács, hogy idővel ki fogod tapasztalni. De a lényeg, hogy a hús karamellizáltan barna legyen, a szélein lehetőleg ropogós.

Fordítsd meg egy spatulával, sózd és borsozd a másik oldalát is. Így is süsd még kb. 1 percig.

A smash burgerbe szinte mindig tesznek sajtot. Ez általában húsonként egy-egy szelet cheddar. A sajtot a sütés utolsó egy percében tedd a hús tetejére. A sütésnek ebben a szakaszában lefedheted a sülő húst egy másik serpenyővel, hogy a sajt jobban olvadjon.

Praktikus tippek a sütéshez

A smash burger nem otthoni elkészítésre lett kitalálva – éttermi környezetben minden megsült hús után egyszerűen lekaparják a maradékot a grill lapról. Ezt semmiképp se tedd tapadásmentes serpenyővel. A megoldás, hogy minden sütés után el kell gyorsan mosni a serpenyőket. Nem kell hozzá mosószer, csak folyó csapvíz alatt a spatulával átmenni rajta, és már jöhet is a következő adag.

Viszont a fentiekből látszik, hogy egyrészt a házi smash burger készítéséhez eleve két serpenyővel kell számolni, hiszen a méretek miatt egy serpenyőben egyszerre egy hús készíthető. Én így indítom a sütést, külön serpenyőben a két húst, aztán a másik oldalra fordításkor átteszem mindkét húst egy serpenyőbe, és a másikkal lefedem az egészet, hogy a sajt ráolvadjon.

Másrészt még ebben az esetben is egyszerre csak egy burgert tudsz elkészíteni. Gyorsan sül a hús, 3-4 percenként egy-egy újabb burgert tudsz felszolgálni (ami amúgy pl. pontosan elegendő idő a zsemle megpirítására air fryerben), de ha rám hallgatsz, akkor nem tervezel a konyhádba 10 fős smash burger bulit.

A marhahús zsírtartalma

A hozzávalók tekintetében talán egy igazán fontos kérdés van, ez pedig a felhasznált marhahús zsírtartalma. Ez ebben az esetben különösen fontos, hiszen a smash burgernek úgy kell készülnie, hogy a laposra nyomás után a széle pirulósan ropogósra süljön, míg a közepe ízletesen puha maradjon.

Ehhez az egyik titok a technika – ezt lásd feljebb. A másik viszont a megfelelő zsírtartalmú hús. Minimum 15% zsírtartalmú darált húst használj, de ha be tudsz szerezni vagy készíteni tudsz olyat, akkor valahol 20-25% között lesz az eredmény ideális.

Fontos! A húshoz nem kell semmit hozzáadni. Itt nem kell külön hamburger húspogácsát készíteni, formázni, ízesíteni stb. Egyszerű darált marhahús golyó formára kerekítve, majd a forró serpenyőben szétnyomva.

A hozzávalók

Két fő gondolatot szeretnék veled megosztani a hozzávalók kapcsán.

Egyrészt nagyon finom smash burger készíthető akkor is, ha gyakorlatilag mindenből „boltit” használsz – főleg ha figyelsz a minőségre. Bár darálhatod is a marhahúst, de megfelelő zsírtartalmú darált marhahús esetén tökéletes lesz az eredmény akkor is, ha nem te magad készíted. Hamburger zsemle és házi majonéz receptem is van (a linkekre kattintva meg is találod őket), de ezekhez sem kell ragaszkodni, nagyon jó minőségben lehet ezeket ma már boltban is beszerezni.

Másrészt én itt egy alapreceptet, egy javaslatot adok. Ezek az ízek nagyon jól mennek egymáshoz, és tökéletes megoldást jelentenek a smash burger első kipróbálására. De bármikor tetszésed szerint variálhatod a hozzávalókat. Hozzáadhatsz vagy elvehetsz bármit, amitől szerinted egy hamburger – bocsánat egy smash burger – igazán ízletes lesz.

Plusz egy hasznos tipp

Minden főzésnél ég és föld lehet a különbség, de itt különösen fontos az előkészület, konyhai szakszóval mise en place. Ez annyit jelent, hogy mindent előkészítesz, felvágsz, a kezed ügyébe teszel, mielőtt elkezdenéd a hús sütését és végül a smash burger összeállítását.

Ez praktikusan az alábbiakat jelenti:

• Készítsd el a húsgolyókat és tedd őket egy tányérra vagy tálcára.
• Vágj fel minden hozzávalót, amit a smash burgeredbe szeretnél tenni.
• Készítsd ki a szószokat.
• Vágd ketté a zsemléket és melegítsd be az airfryert vagy a sütőt, ahol pirítani fogod őket.

Ha ez mind megvan, akkor kezdd el melegíteni a serpenyőket és sütni a húst. Így a smash burger összeállítása nem lesz akkora kihívás, és akár többet is könnyen el fogsz tudni készíteni egyszerűen egymás után még otthoni környezetben is.

Smash burger

Szilágyi Balázs

Isteni szaftos smash burger készítése otthon

Még nincs értékelés

Recept nyomtatása Recept Pin

Előkészítés 5 perc perc

Főzési idő 3 perc perc

PihentetésÖsszeállítás 1 perc perc

Összesen 9 perc perc

Fogás Főétel, Vacsora

Konyha Amerikai

Adag 1 burger

Szükséges eszközök

• 1 smash burger prés (opcionális)
• 2 serpenyő

Hozzávalók

  

1x2x3x4x

• 1 db hamburger zsemle
• 160 g darált marhahús 15-25% zsírtartalmú, 2*80-100 g hús smash burgerenként
• 2 szelet cheddar sajt
• 2 ek majonéz
• ½ tk zsiradék
• paradicsom
• csemege uborka
• jégsaláta
• só
• őrölt bors lehetőleg frissen őrült

Elkészítés

 

• A smash burger elkészítéséhez először készíts elő mindent. Vágd fel szeletekre a paradicsomot és a csemege uborkát. Vágj fel apróra egy kis adag jégsalátát. Vágd ketté a hamburger zsemlét. Készítsd ki a majonézt. Melegítsd be a sütőt vagy az airfryert, ahol a zsemlét pirítani fogod.
  
• Készítsd el a húsgolyókat. Burgerenként 2 db, 80-100 g-os, darált marhahúsból készült golyót. Nem kell bele semmi, egyszerűen a tenyereid között formázd golyóvá a marhahúst.
  
• Melegítsd elő a serpenyőt közepes-forró hőmérsékletre. Minimális zsiradékot tegyél bele. Tedd a húsgolyót a serpenyőre, és egy smash burger préssel vagy egy lábas lapos aljával erőteljesen, függőleges irányban egyenletesen nyomd le a húst egészen vékonyra. Hagyd a nyomást a húson legalább 20 másodpercig. Sóval és borssal fűszerezd, majd süsd kb. 2 percig.

  Miközben a hús sül, airfyrerben vagy grill alatt pirítsd meg a hamburger zsemlét.

  Részletes leírást és tippeket a sütéshez a cikkben találsz.
  
• Fordítsd meg a húst egy spatula segítségével. Sózd és borsozd a másik oldalát is. Tegyél mindegyik húsra egy-egy szelet sajtot, és fedd le az egészet egy másik serpenyővel. Kb. 1 percet süsd így.
  
• Állítsd össze a smash burgert. Alaposan kend meg majonézzel a zsemle alját és tetejét is. Az aljára tegyél néhány szelet csemege uborkát. Erre tedd egy spatulával a húsokat egymás tetejére egyenesen a serpenyőről. Tegyél rá egy szelet paradicsomot, a zsemle tetejére egy kisebb marék jégsalátát, és tedd rá a tetejét az egészre. Melegen, frissen fogyaszd.
  

Megjegyzések

A mennyiségeket 1 db smash burger készítéséhez adtam meg.

Kulcsszavak grill hús, ízletes, majonézes, omlós, ropogós, szószos

Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!