Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Sertéspörkölt
A sertéspörkölt nem véletlenül a magyar konyha egyik kiemelkedő receptje. Magyar ember egészen biztosan tudja, hogy mi az a sertéspörkölt, és habár ízlések és pofonok különbözőek, talán nyugodtan kijelenthetem, hogy a többségünk szereti is ezt az ételt.
Ennek a sertéspörkölt receptnek az eredeti verziója lett 2016-ban a Food Network Receptverseny közönségdíj nyertese, és a szavazók alapján a legméltóbb arra, hogy a magyar konyhát egy külföldinek bemutassa. Köszönöm a szavazatokat – mindenképpen próbáld ki a receptet!
Ha érdekel, miért tartom én a pörköltet - és így a sertéspörköltet is - a magyar konyha egyik csodájának, akkor olvass tovább, hogy megtudd, mi a tökéletes sertéspörkölt három titka!
„Legjobb” sertéspörkölt receptből rengeteg van az interneten és a családi receptkönyvekben is, hiszen erre az ételre is igaz, hogy ahány ház annyi szokás. Mindenkinek megvan a maga receptje, vagy legalábbis az az íz, amit a sertéspörkölttel kapcsolatban megszokott otthon.
Én itt egy olyan alap sertéspörkölt receptet mutatok be, amit akkor is könnyen kipróbálhatsz, ha te magad még sosem főzted ezt az ételt. De ha gyakran készíted, talán akkor is tudok néhány újdonságot mondani – például hogy mitől lesz igazán jó egy pörkölt.
A tökéletes sertéspörkölt három titka
Ahhoz, hogy jó pörköltet készítsünk, három nagyon fontos dologra van szükség – természetesen a kiváló alapanyagokon – mint például a pirospaprika – kívül:
- A hagymát a pörkölt elkészítésének első lépéseként közepes-nagy lángon, sok zsiradékban fonnyasztani kell, és nem párolni.
- Természetesen a pirospaprika nagyon fontos. És nem csak az, hogy igazán jó minőségű legyen, de az is, hogy elegendő mennyiségben használd. Sok pörkölt attól lesz a legjobb esetben is csak közepes, hogy aki készíti, nem mer elég pirospaprikát beleszórni.
- A pörkölt főzése külön módszer. A sűrű szószt, amit egy jó pörkölttől elvárunk, a lassan, kevés vízzel főzés és részben pirítás során nyerjük el. A pörköltet a hagyma és a pirospaprika sűríti be, nem szükséges más sűrítőanyagot hozzáadni. De a tökéletes szószhoz arra igenis szükség van, hogy először víz hozzáadása nélkül, a saját levében főzd a húst, amíg legalább zsírjára le nem pirítod. Utána is csak kis adagokban önts hozzá inkább gyakran vizet ha szükséges, minden esetben zsírjára lepirítva.
Egy tökéletes sertéspörkölt hozzávalói
A sertéspörköltre is igaz, hogy igazán jó a megfelelő hozzávalóktól lesz. Itt is mindenkinek van egy-két saját tippje, de van néhány dolog, amire érdemes figyelni!
Milyen húst használj?
A sertéspörkölthöz leginkább a comb vagy a lapocka illik.
A lapocka valamivel ízletesebb, de kicsit zsírosabb. A nagyon cupákos, zsíros, inas részeket vágd le a húsról, attól nem lesz finomabb a sertéspörkölt. Akár vegyesen is tehetsz bele húsokat, pl. comb és lapocka. Ezen kívül a sertéspörköltbe jól illik a köröm, a csülök és a farok is, bár ezt általában külön ételként szoktuk főzni, pl. körömpörkölt, csülökpörkölt.
Érdekességképpen megjegyzem, hogy legutóbb tarjából készítettem sertéspörköltet. Habár azt vártam, hogy ez a hús egyáltalán nem illik hozzá, és talán egy picit túl porhanyós is volt, de a végeredmény azért így is nagyon finom lett.
Pirospaprika
A pirospaprika a sertéspörkölt meghatározó hozzávalója. Gyakorlatilag a hagymával együtt ez a két alapanyag hozza létre az isteni szaftot.
Fontos, hogy jó minőségű és elegendő pirospaprikát használj. Sokaknak megvan a saját beszerzési forrásuk, amire esküsznek. Ha neked is van ilyen, akkor használd azt!
Ha boltban szerzed be a pirospaprikát, akkor próbáld meg a legjobb minőségű, ha lehet édesnemes típust választani – bár önmagában a típus még nem garancia a kiváló minőségre.
Ha csípősen szereted a pörköltet, akkor a pirospaprika egy részét vagy egészét csípős pirospaprikával helyettesítheted.
Zsír
A zsiradék is fontos alapanyag, hiszen a hagymát is ezen fonnyasztjuk és a húst is ezen pörköljük.
Hagyományosan ez az étel sertészsírral készül, és én azt gondolom, hogy az igazán teljes aromák eléréséhez erre van szükséged. Természetesen elkészítheted olajjal is, de ha már úgyis sertéspörköltet készítünk, akkor nem igazán értem, hogy mitől lenne bármivel is jobb növényi olaj felhasználásával.
Bátran használj hozzá sertészsírt – vagy akár kacsa- vagy libazsírt –, és meglátod, a sertéspörkölt még finomabb lesz tőle!
Elegendő hagyma
A hagymna esetében talán a legfontosabb kérdés, hogy – ahogy a pirospaprikánál is – elegendő mennyiséget használj.
A hagyma nemcsak ízt ad a pörköltnek, de gyakorlatilag ez a szósz alapja, a fűszerpaprikával együtt ez sűríti be magát a szaftot. Ha kevés a hagyma, akkor tehát nemcsak az íze lesz gyengébb a pörköltnek, de a szaftja sem lesz az igazi.
Fűszer opciók
A sertéspörköltbe hagyományosan nem kerül sok fűszer. Gyakorlatilag a pirospaprika és a só is elegendő. Én is egy ilyen receptet mutatok be, ami egyrészt isteni finom úgy ahogy van, másrészt alapreceptként is használhatod, a saját ízlésed szerint kicsit továbbízesítve.
Sokan szeretnek beletenni fokhagymát és köménymagot, de akár babérlevél vagy más fűszerek is elképzelhetők. Egy kis őrölt feketebors mindig jót tesz neki.
A lényeg, hogy a sertéspörkölt egy egyszerű étel, nem kell túlbonyolítani!
Paradicsom, paprika
A szósz és az ízek kialakulásához egy kevés paradicsomot és zöldpaprikát is szokás a sertéspörköltbe tenni.
Sokan sűrített paradicsomot is tesznek bele, ami még teltebbé teszi az ízeket.
Ami ezt illeti, ma már az év minden szakában lehet friss paradicsomot és paprikát kapni. De nyugodtan használhatsz télire eltett lecsót is, néhány évtizeddel ezelőtt még ezzel ízesítették télen a sertéspörköltet.
Sertéspörkölt tálalása
A sertéspörkölt kiváló frissen, de ugyanolyan jól eltartható hűtőszekrényben napokig, így akár egy hétre előre is készíthetsz belőle. Ráadásul még le is fagyasztható, vagyis ha nagyobb mennyiséget készítesz, akár hónapokkal előre is meglesz a menü.
A sertéspörkölthöz köretként kiválóan illik a sós főtt burgonya, tarhonya, főtt tészta vagy a galuska. De bármilyen, hagyományos körettel ki lehet próbálni, akár rizzsel vagy még sült krumplival is. Sőt, a sertéspörkölt még önmagában, friss ropogós fehér kenyérrel is tökéletes fogás.
Sertéspörkölt: a magyar konyha egyik gyöngyszeme
Avagy miért olyan különleges étel a sertéspörkölt?
Szeretjük a sertéspörköltet, mert ismerjük, megszoktuk. Gyerekkorunk óta, hacsak valaki nem él húsmentes vagy disznómetnes diétán, akkor egészen biztosan évente többször fogyasztja ezt az ételt. Legyen otthon, menzán, vendégségben vagy akár bográcsban, gondolom te is így vagy vele.
És mint oly sok dologgal, ami mindennapi életünk része, a sertéspörkölttel sem hiszem, hogy végiggondolnánk, mitől ilyen különleges ez az étel. Csak azért, mert megszoktuk? Egyáltalán nem.
Elárulok neked egy titkot. Nézd meg a sertéspörkölt hozzávalóit, és nézd meg a végeredményt. Tulajdonképpen arról van szó, hogy kockára vágott húst csak hagymával és pirospaprikával fűszerezve készítünk el. És az eredmény? Egy tökéletes, ízletes szószos étel, ami nemzetközi összehasonlításban – jó értelemben – csak azokhoz a kiváló indiai szószokhoz hasonlítható, ahol az ízeket 10-15-féle, vagy sokszor még több fűszer alkalmazásával érik el.
Ezen nincs mit magyarázni, a sertéspörkölt az egyik olyan ételünk, ami a magyar konyha nagyságát bizonyítja aképpen, hogy ilyen kevés hozzávalóból ilyen kiváló étel készíthető.
Sertéspörkölt vagy sertés pörkölt? Avagy a sertéspörkölt helyesírása
A sertéspörkölt helyesírása viszonylag egyszerű kérdés. Ez az étel nem csak a konyhánknak, de a nyelvünknek is annyira része lett, hogy az ételnevek többségével ellentétben szerepel a Magyar Értelmező Kéziszótárban (Akadémiai Kiadó, 2007.). Ez alapján a sertéspörkölt egyértelműen egybeírandó. Vagyis helyesen sertéspörkölt és nem sertés pörkölt.
Jó étvágyat!
Sertéspörkölt
Hozzávalók
- 1 kg sertés lapocka esetleg comb
- 2 db hagyma nagyobb darab, összesen kb. 350 g
- 5 ek zsiradék 80 g, lehetőleg sertészsír
- 4 tk pirospaprika 13 g
- 1 tk só 8 g
- ¼ tk őrölt bors
- 1 db paradicsom nagyobb
- 1 db zöldpaprika
Elkészítés
- Először készítsd elő a hozzávalókat. Tisztítsd meg és vágd 2-3 cm-es kockákra a húst. Vágd apróra a hagymát. Kockázd fel a paradicsomot és a paprikát.
- Egy nagyobb lábasban hevítsd fel a zsiradékot, és fonnyaszd meg benne a hagymát közepes-magas lángon, amíg aranysárga nem lesz, ez kb. 6-7 perc.Ez a tökéletes sertéspörkölt első titka. Vagyis hogy a hagymát fonnyasztani kell, és nem párolni, ehhez pedig viszonylag magas láng és relatív sok zsiradék szükséges.
- Amikor a hagyma aranyszínű de még nem pirult, húzd le a tűzről, add hozzá a pirospaprikát és keverd el.Ne spórolj a pirospaprikával, sem mennyiségben, sem minőségben. A tökéletes sertéspörkölt második titka éppen az, hogy elég sok és elég jó minőségű pirospaprikát használj.
- Tedd vissza a lángra, add hozzá a húst és keverd jól el. Folytasd a hús pirításával közepes-magas lángon, időnként megkeverve kb. 6-7 percig, amíg minden oldalán átpirul. Ilyenkor még ne adj hozzá plusz folyadékot!
- Add hozzá a kockákra vágott paradicsomot, paprikát, sózd és ízesítsd borssal. Keverd át és főzd tovább közepes lángon 5 percig. Időnként keverd meg.
- Először a saját levében főzd közepes lángon fedő alatt, amíg el nem fövi, és pirítsd le teljesen zsírjára. Utána is csak egy kevés vízzel öntsd fel, ha szükséges. Ez ne legyen több egy dl-nél alkalmanként, és mindig pirítsd zsírjára.
- A sertéspörkölt a hústól függően kb. 75-90 perc alatt fő puhára. Mindvégig alacsony lángon, félig lefedve főzd. Nagyjából 15 percenként keverd meg, és nézd meg, hogy elfőtte-e a levét. Ha igen, akkor öntsd fel egy nagyon kevés vízzel – ez tényleg legfeljebb egy fél deci legyen egyszerre.A tökéletes sertéspörkölt harmadik titka éppen a főzésében rejlik. Vagyis hogy a sűrű szószt, amit egy jó pörkölttől elvárunk, a lassan, kevés vízzel főzés és részben pirítás során nyerjük el. A pörköltet a hagyma és a pirospaprika sűríti be, nem szükséges más sűrítőanyagot hozzáadni. De a tökéletes szószhoz arra igenis szükség van, hogy minden alkalommal a zsírjára lepirítsd a sertéspörköltet, és csak egy kevés vízzel öntsd fel.
- A legvégén pirítsd le teljesen zsírjára a sertéspörköltet, önts alá 1 dl vizet, és forrald fel. Így lesz tökéletes, sűrű és szószos a végeredmény.
- Tálald ízlés szerinti körettel. Nokedli, tarhonya, főtt krumpli és főtt tészta a leghagyományosabb hozzá.
Nincs hozzászólás