Sertéspörkölt
Klasszikus magyar sertéspörkölt recept rengeteg tippel
Hozzávalók
- 1 kg sertés lapocka esetleg comb
- 2 db hagyma nagyobb darab, összesen kb. 350 g
- 5 ek zsiradék 80 g, lehetőleg sertészsír
- 4 tk pirospaprika 13 g
- 1 tk só 8 g
- ¼ tk őrölt bors
- 1 db paradicsom nagyobb
- 1 db zöldpaprika
Elkészítés
- Először készítsd elő a hozzávalókat. Tisztítsd meg és vágd 2-3 cm-es kockákra a húst. Vágd apróra a hagymát. Kockázd fel a paradicsomot és a paprikát.
- Egy nagyobb lábasban hevítsd fel a zsiradékot, és fonnyaszd meg benne a hagymát közepes-magas lángon, amíg aranysárga nem lesz, ez kb. 6-7 perc.Ez a tökéletes sertéspörkölt első titka. Vagyis hogy a hagymát fonnyasztani kell, és nem párolni, ehhez pedig viszonylag magas láng és relatív sok zsiradék szükséges.
- Amikor a hagyma aranyszínű de még nem pirult, húzd le a tűzről, add hozzá a pirospaprikát és keverd el.Ne spórolj a pirospaprikával, sem mennyiségben, sem minőségben. A tökéletes sertéspörkölt második titka éppen az, hogy elég sok és elég jó minőségű pirospaprikát használj.
- Tedd vissza a lángra, add hozzá a húst és keverd jól el. Folytasd a hús pirításával közepes-magas lángon, időnként megkeverve kb. 6-7 percig, amíg minden oldalán átpirul. Ilyenkor még ne adj hozzá plusz folyadékot!
- Add hozzá a kockákra vágott paradicsomot, paprikát, sózd és ízesítsd borssal. Keverd át és főzd tovább közepes lángon 5 percig. Időnként keverd meg.
- Először a saját levében főzd közepes lángon fedő alatt, amíg el nem fövi, és pirítsd le teljesen zsírjára. Utána is csak egy kevés vízzel öntsd fel, ha szükséges. Ez ne legyen több egy dl-nél alkalmanként, és mindig pirítsd zsírjára.
- A sertéspörkölt a hústól függően kb. 75-90 perc alatt fő puhára. Mindvégig alacsony lángon, félig lefedve főzd. Nagyjából 15 percenként keverd meg, és nézd meg, hogy elfőtte-e a levét. Ha igen, akkor öntsd fel egy nagyon kevés vízzel - ez tényleg legfeljebb egy fél deci legyen egyszerre.A tökéletes sertéspörkölt harmadik titka éppen a főzésében rejlik. Vagyis hogy a sűrű szószt, amit egy jó pörkölttől elvárunk, a lassan, kevés vízzel főzés és részben pirítás során nyerjük el. A pörköltet a hagyma és a pirospaprika sűríti be, nem szükséges más sűrítőanyagot hozzáadni. De a tökéletes szószhoz arra igenis szükség van, hogy minden alkalommal a zsírjára lepirítsd a sertéspörköltet, és csak egy kevés vízzel öntsd fel.
- A legvégén pirítsd le teljesen zsírjára a sertéspörköltet, önts alá 1 dl vizet, és forrald fel. Így lesz tökéletes, sűrű és szószos a végeredmény.
- Tálald ízlés szerinti körettel. Nokedli, tarhonya, főtt krumpli és főtt tészta a leghagyományosabb hozzá.
Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!