Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Lazac sütése
Magyar neve: | Sült lazac |
Hány adag? | 4 személyre |
Előkészítési idő: | |
Pihentetés / kelesztés: | 00 perc |
Főzési / sütési idő: | |
Összesen: |
Sült lazac hozzávalók:
- 4 szelet lazac steak (kb. 80 dkg)
- 2-4 gerezd fokhagyma
- Olaj (sütéshez, csak néhány csepp)
- Fűszerek: Só, bors, szerecsendió, kakukkfű
- Pár csepp citromlé
A lazac sütése azok közé a konyhatechnikai jártasságok közé tartozik, amiket éppen fordítva lehet elrontani, mint ahogy az ember elsőre gondolná. Hogy mire gondolok pontosan?
Ha jó minőségű, egészen friss halat veszel, akkor a lazacot alulsütni nem, csak túlsütni tudod. Vagyis ha igazán finom lazacot szeretnél enni, akkor inkább meg lehet enni nyersen (gondolj a szusira pl.), mint agyonszárítva.
Az igazán jó lazac sütése során tehát nem az a valódi kérdés, hogy meddig süssük ahhoz, hogy átsüljön. Hanem hogy meddig süssük ahhoz, hogy nehogy kiszáradjon.
Lazac sütése
Itt most tulajdonképpen a lazac steak sütését szeretném bemutatni, ebben a formában fogyasztjuk talán leginkább ezt a kiváló halat.
- Mielőtt a halhoz nyúlnál, készülj elő a sütésre. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra (légkeverés nélkül), és készíts ki egy öntöttvas serpenyőt, vagy olyat, ami tűzhelyre és sütőbe is tehető (fém nyelűt).
- Tisztítsd meg a lazacot. A bőrét rajta hagyni ízlés kérdése, én mindig leszedem. De még a legkiválóbb lazac steak is tartalmazhat szálkát. Húzd végig az ujjadat a lazacszelet legvastagabb pontja körül, enyhén benyomva a húst. Ha érzel szálkát, akkor azt kézzel vagy egy finomabb (szemöldök-, ha ezen nem botránkozol meg 🙂 ) csipesszel tudod eltávolítani.
- Fűszerezd be a lazac steaket. Minden halhús szereti a fűszert, bár ebben a tekintetben a lazac kivétel is lehet. Akár még fűszer nélkül, csak natúr is süthető, azért sózni én személy szerint mindig sóznám. Itt a képen azt láthatod, ahogy mi leginkább szeretjük: sóval, frissen őrölt borssal, egy kevés szerecsendióval, kb. egy gerezd vékonyra vágott fokhagymával szeletenként, friss kakukkfűvel és néhány csepp citromlével.
- Forrósítsd fel a serpenyőt, nem kell bele semmilyen olaj vagy zsíradék. Amikor egészen forró, akkor vedd le a lángot közepesnél kicsit magasabbra.
- Olajjal vékonyan kend be a lazacot mindkét oldalán – így nem fog a zsíradék fölöslegesen égni és füstölni. Tedd bele a forró serpenyőbe, a bőrével vagy bőrös oldalával lefelé. Süsd 2 percig, és közben ne nyúlj hozzá, mert akkor könnyebben odaragad és összetörik.
- Két perc után egy hosszú konyhai lapáttal nyúlj alá, és fordítsd meg. Süsd további két percig.
- Vedd le a fokhagymákat a lazacszelet tetejéről (nehogy megégjenek), és tedd be a serpenyőt a sütőbe. A fémnyelű serpenyőknek a nyele is átmelegszik, ezért mindenképpen használj konyharuhát vagy konyhai kesztyűt!
- A sütőben süsd készre a halat. Az idő attól függ, mennyire átsütve szereted, és hogy milyen vastag a lazac steak. Én 5-6 perc után szeretem, ilyenkor még egy icipicit nyers is lehet a legvastagabb részek legközepe (és persze szaftos és finom). 10 perc alatt teljesen átsül, ennél tovább semmiképp sem javaslom sütni.
Tisztítsd meg a lazacot
Lazac steak sütés előtt, fűszerezve
Lazac sütése öntöttvas serpenyőben
Ha ropogósan szereted…
Ízlések és pofonok különbözőek – ezzel teljesen egyetértek, szeretném leszögezni. És azt is tudom, hogy kicsit az itthon elfogadott szemlélettel szembemegyek, amikor nemcsak a lazac sütése, de úgy általában mindenféle hús vagy hal sütése során inkább az épp jó, szaftos változatot, mint a kiszárított, agyonsütött, „most már biztos jó” megoldást támogatom.
De ha a lazacot te is ropogósan szereted, mint a családom, akkor íme a javaslatom. A sütődet állítsd magasabb hőfokra, akár 220 fokra, és így kövesd a receptet. Így sokkal kevésbé fogod kiszárítani, mintha 180 fokos sütőben maradna tovább.
Sült lazac, lazac steak tálalása
A sült lazac hihetetlenül finom. Ha jól van elkészítve az íze semmihez sem hasonlítható, a halhús tökéletesen omlik szét a szádban. Általában még azoknak is ízlik, akik egyébként az íze miatt nemigazán esznek halat.
Mivel nem egy kalóriadús, mellesleg omega zsírsav tartalma folytán igen egészséges ételről van szó, ezért „ütős” körettel semmiképp sem rontanám el. Tökéletesen illik hozzá egy könnyebb saláta, párolt zöldség, vagy zöldséges főtt tészta.
Ha a kalóriadúsabb köretek híve vagy, akkor a sült lazachoz leginkább a steak burgonyát tudom javasolni.
De bármilyen köretet is válassz, a lazac mellé mindig kínálj citromot!
A képen: lazac steak tejszínes spenótos tésztával.
Jó étvágyat!
Ha igazán szereted a lazacot, és szeretnél egy nagyon különleges sütési technikát kipróbálni, akkor nézd meg a lazac sütése sütőben, alacsony hőfokon című receptemet is!
29 hozzászólás
Szia Balázs!
Köszönöm ezt a receptet, életemben nem sütöttem még lazacot, idén próbálom ki először. Általában rántott ponyt és halászlé a karácsonyi menű, de most ezzel szeretném mwglepni a családomat. Betartom az utasításaidat, remélem sikerem lesz.
Szia Balázs!
De jó halrecepteket küldtél, bár nem rajongok a halért, de az ünnep kedvéért készitek. hogy milyent? Én, ha ritkán is, mindig halfilét szoktam vásárolni. Élőt még soha! Meg sem tudnám pucolni.
Szóval köszi mindent, üdvözöl: Jutka
Nagyon örülök neki Jutka, hogy hasznos volt! 🙂
Szia Balázs ,
Eletemben eloszor sutottem friss lazacot a Te recepted szerint.
(eddig általában mirelitbol készítettem). Megjegyzem, tobbé tutira nemteszem 🙂
Fantasztikusra sikeredett,Isteni lett a friss lazac. Koszonom a munkádat,a sok-sok receptet amit megosztasz velunk !
Ha fozni szeretnék,ill. egy bizonyos receptre van szukségem,mindig a Te oldalaidra kattintok,mert olyan jol meg van minden magyarázva, ertheto szoveggel és részletes fotokkal dokumentálva, hogy lehetetlen az ételt elrontania, de még egy kezdo zoldfulu szakácspalántának is egyertelmu kelljen,hogy legyen. 🙂
A spenotos tésztán még gondolkodom…,mivel nem csípem a tésztákat nagyon…de szerintem ki fogom probálni azt is. Majd megírom milyen lett…
Koszi mégegyszer !
Sziooo ! 🙂
Nagyon örülök neki Tundi, hogy ilyen jó lett! Köszönöm szépen, hogy megírtad! 🙂 Örülök, hogy tudok segíteni!
A Metróban kapható Fiskars halcsipeszt ajánlom mindenkinek, aki szeret halételek készíteni!
Nagyon jó recept, most csináltam meg, köszönöm!!
Szuper, örülök, hogy jó lett! Köszönöm, hogy leírtad! 🙂
Ez az én kedvenc lazac receptem: http://dinneralfresco.hu/aiolis-lazac-fustolt-cekla-es-csipos-kaposzta/
Kedves Balázs!
Az első lazac sütésünk előtt több receptet is olvastunk. Mi a halakat mediterrán ízekkel szeretjük ( petrezselyem, fokhagyma).
A te receptedet találtuk a legjobbnak, igazán kíválóan sikerült.
Köszönjük, hogy közkinccsé tetted!
Üdv,sok sikert kívánunk és további jó ötleteket várunk.
Koósék
Nagyon örülök, hogy jól sikerült, és köszönöm a visszajelzést! 🙂
Teljesen véletlenül találtam rá erre az oldalra, de ami itt van az egyszerűen fantasztikus. Ma csináltam életemben először lazacot, nem is bíztam benne, hogy jó lesz így elsőre, de isteni lett. Használtam a „szempilla csipeszt” is. 😀 Nagyon szépen köszönöm, megjött a főzőcskéléshez is a kedvem tőle, az összes receptedet kipróbálom, az tuti 😀
Üdv, Klaudia
Nagyon örülök Klaudia, hogy megjött a kedved a főzéshez! 🙂 És köszi, hogy megosztottad. 🙂
Módosítanád az oldalt nyomtatóbarát verzióra?
Csak a jobb oldali oszlopot és az Adwords hirdetéseket kellene eltüntetned…
Fölvettem a teendő listába. 🙂
Jó lenne, ha elérhető a nyomtatóbarát verzió, mert a receptek zseniálisak, sokat használom őket.
Könnyebb lenne a saját receptáramba gyűjteni. Jelenleg összeollózom 🙂
Nagyon köszönöm a sok recepteket, sokat használom őket!
Örülök, hogy tetszenek a receptek Erzsébet! Jelenleg technikailag nem megoldható a nyomtatás, de tervezzük.
Isteni lett!!!!
Köszönöm!!!
Nagyon jól vizsgáztam ezzel a recepttel, köszönöm! Isteni finom lett!
Én is köszi, örülök, hogy jól sikerült! 🙂
Ma este megcsináltam! Isteni, de úgy bekajáltam, hogy nem tudom milyen éjszakám lesz. 🙂
Ui: köszönöm a receptet, csak így tovább!!!
Örülök hogy jó lett – reméljük túléled 😛
Nagyon köszi a visszajelzést! 🙂
jó
Egyetértek, szerintem is vétek túlsütni. Viszont én fölöslegesnek tartom betenni a sütőbe. 2 perc az egyik oldalán, 2 perc a másik oldalán magasabb lángon, majd újra megfordítom, takarékra veszem a gázt és egy fedőt teszek a serpenyőre. Így hagyom ismét 2 percig. Megint megfordítom és visszateszem a fedőt, de mostmár a lángot lezárom. Fedő alatt pihenhet akár 4-5 percig is, nem fog túlsülni, nem fog kiszáradni. Ráadásul melegen is tartja, ha netalántán nem lennék még kész a körettel.
Bár inkább a köret várjon a halra, mint fordítva. Kapros-joghurtos uborkamártás vagy fokhagymás-mentás-lime-os tzatziki szerintem nagyon illik hozzá. Sült zöldségekkel szeretem, vagy egyszerű hagymás-petrezselymes rizottóval is jó.
Igen, így is tökéletes lesz. Én valahogy a sütős megoldást szoktam meg, könnyebb kicsit kezelni talán.
Szempillacsipeszt igencsak kevesen használnak :p
Legyen szemöldökcsipesz 🙂 – látszik mennyire értek hozzá 😉
Megkerdezhetem hogyan keszul a parajos tejszines teszta?
Persze 🙂
Tegyél fel főni 500 g tésztát – a képen tagliatelle van, az illik hozzá.
Fél fej hagymát vágj apróra, párold meg 4-5 evőkanál olívaolajon 1 percig, adj hozzá 6 gerezd apróra vágott fokhagymát és párold még fél percig. Add hozzá a 300 g spenótot, ha mirelit hagyd felengedni, ha friss összeesni, max 5 perc, nem kell túlfőzni. Vedd le a tűzről és öntsd fel 250 ml tejszínnel. Sózd, borsozd, reszelj bele szerecsendiót és forrald be 2 perc alatt. Ha sűrűbben szereted, a tejszín előtt 1-2 evőkanál liszttel szórd meg.
Végül adj hozzá egy keveset a tészta főzővízéből, hogy szószos és megfelelő állagú legyen.
Ez a mennyiség 4 szelet lazachoz, 4 főre elegendő.