Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Lazac sütőben sütve, alacsony hőfokon
Magyar neve: | Lazac alacsony hőfokon, sütőben sütve |
Hány adag? | 4 személyre |
Előkészítési idő: | |
Pihentetés / kelesztés: | 00 perc |
Főzési / sütési idő: | |
Összesen: |
Lazac alacsony hőfokon, sütőben sütve hozzávalók:
- Kb. 60 dkg-os lazac
- Kevés (olíva)olaj
- Só
- Bors
Milyen a lazac sütőben sütve? És hogyan kell sütni a lazacot sütőben, hogy finom legyen? Ebben a receptben egy lassú hőfokon történő lazac sütési technikát mutatok be neked, amit a Norvég Nagykövetség rendezvényén tanultam a világhírű Michael Valborgland séftől.
Figyelem, előre szólok, hogy ezzel a technikával a lazac teljesen átsül, de rendkívül friss lesz, és igazán megmarad a kellemes és friss lazac íze. Ezt itthon nem mindenki szereti. Ha hagyományos sütési eljárást keresel, akkor kattints a lazac sütése című receptemre.
De ha igazán szereted a lazacot, akkor ígérem, olyan élményben lesz részed, amelyet én – miután először kóstoltam Michael Valborgland keze nyomán – úgy jellemeztem, hogy életem legfinomabb lazaca.
Lazac sütőben sütve, alacsony hőfokon – recept
- Melegítsd elő a sütőt 50 (!) fokra.
- Ha szükséges, tisztítsd meg a lazacot a bőrétől, illetve szedd ki a benne maradt nagyobb szálkákat.
- Nagyon vékonyan olajozz be egy tepsit. Én olívaolajat használtam, étolaj is tökéletes.
- Sózd és borsozd a halat mindkét oldalán. Mint minden hús- és halétel, a lazac is bőven szereti a fűszereket!
- Tedd be a lazacot a sütőbe úgy ahogy van, nem kell letakarni.
- Süsd addig, amíg a hal közepének maghőmérséklete nem éri el a 48 fokot. Ehhez használj maghőmérőt!
- Ha a hőmérséklete a belsejében a legvastagabb részénél elérte a 48 fokot, akkor a lazac kész, azonnal tálalható!
Nem elírás, a lazac sütése ebben a receptben a sütőben 50 fokon történik, éppen ez biztosítja a friss ízeket.
A képen látható lazacnak én levágtam a vékonyabb végét, abból ez a norvég főtt halétel készült, és a maradék, kb. 60 dkg-os darabot sütöttem meg sütőben az itt leírt módon.
Készítsd elő a lazacot
Fűszerezd a lazacot és tedd a tepsibe
A képen látható, kb. 60 dkg-os lazacdarab esetén én 1 óráig sütöttem, az utolsó 20 percben a légkeverést is rákapcsolva.
Ezt a fajta sütési technikát nagyon nehéz maghőmérő nélkül jól csinálni, hiszen éppen az a lényege, hogy éppen addig a pontig sütjük a lazacot, amikor elkészül. Maghőmérőt például a linkre kattintva tudsz beszerezni, egyáltalán nem kerül sokba.
Lazac sütőben sütve: kész
Lazac sütőben sütve
Ez a recept, amit itt megadtam, tulajdonképpen egy alaprecept. Ezzel egy különleges sütési technikát szerettem volna bemutatni, ami után hihetetlenül finom lesz a lazac!
De természetesen ezt variálhatod kedvedre. A halat vághatod akár adagnyi darabokra is, illetve különböző hozzávalókat használhatsz még a nagyon egyszerű fűszerezésen kívül, amelyet itt a receptben bemutattam.
A Norvég Nagykövetség rendezvényén Michael Valborgland apró tekercseket készített a lazacból, melyeket rozskenyér-morzsa, koriander, őrölt bors és só keverékébe forgatott, ezt sütötte meg az itt leírt módon, majd helyszínen füstölve tálalta, amit az alábbi videón láthatsz:
Jó étvágyat!
Drága Bogaraim!
Képzeljétek, nemcsak számítógép-vezérlésű elektromos sütővel rendelkezők, hanem gáztűzhelyesek is kíváncsiak a lazac sütésére. Van valakinek jó ötlete?
Az ennyire precíz hőszabályozást igénylő recepteknek való nekiesés előtt (is) érdemes venni egy sütőhőmérőt és lecsekkolni hogy az elvileg 50-150-200 fokra állított sütőnk különböző sütési módoknál _ténylegesen_ hány fokon dolgozik, mert némi eltérés szinte mindig van. Tud csúnya meglepetés lenni amikor a nemrég beszerelt sütőről kiderül, hogy 200 fokos légkeverés közben bő 280 fokot csinál odabent. Viszont legalább már tudjuk hogy miért lett szenes az elvileg 130 fokon lassansütött hús 🙂
Kipróbáltuk a receptet egy 80dkg-s lazaccal. Két óra után, 41 fokos maghőnél állítottuk 55, további 20 perc után, 42 foknál 60 fokra. Szóval nagyban függ a sütő hőmérsékletszabályzásától a sütés menete. Nálunk 50 fokra állítva egy gyenge óra után érte el a 40 fokot, de onnan nem mozdult tovább. Most 55 vagy 60 fokon kezdeném ezzel a sütővel.
Egyébként nagyon finom lett így is 🙂
Igen, a hőfokok és sütési idők mindig nagyon egyediek, egy ilyen receptnél különösen! Nagyon örülök, hogy ízlett! 🙂