Epervelő

Az epervelő, más néven eperpüré vagy epres gyümölcsöntet, a francia coulis egyszerű házi változatának is tekinthető. Nézzük, miről is van szó!

Lényegében ezek az elnevezések akár cserélhetők is egymással – nem biztos, hogy az epervelő mindenkinek pontosan ugyanazt jelenti. De a legtöbbször ez pürésített, szűretlen eper, ami cukorral és citromlével van ízesítve. Én is így mutatom be itt a receptben.

Ezzel szemben az epercoulis vagy eperszósz tulajdonképpen ugyanazokat az alapanyagokat tartalmazza, de elkészítés után át van szűrve.

Bárhogy is készíted, egy nagyon egyszerű de mégis iszonyatosan finom és széleskörűen felhasználható formája ez az epernek. A cukor – ami lehetőleg kevés legyen, hiszen nem egy édes pancsot akarunk – és a citromlé csak felerősítik, kihozzák az eper amúgy is erőteljes és imádnivaló zamatát. A végeredmény, az epervelő pedig nagyon sok süteményben vagy akár házi eperjoghurthoz is felhasználható, ezt lásd lejjebb.

Milyen eperből készítsd?

Habár sokak számára az epervelő elkészítéséhez nemcsak hogy ideális a friss eper, de akár szentségtörésnek veszik, ha valaki nem abból készíti, én azt mondom, hogy nem kell ennyire forrón enni a kását.

Csodaszép, csodaérett és zamatos friss eperből persze tökéletes epervelő készíthető, de az ilyen eper sokminden másra is tökéletes. Hogy mást ne mondjak, például frissen megenni, de akár epres tiramisut díszíteni is. Ezekre nincs ugyanis helyettesítés, ezekre nem jó a gyorsfagyasztott eper.

Ezzel szemben az epervelő készítésénél amúgy is pürésítjük a gyümölcsöt. Ráadásul a fagyasztott eper általában egészen finom, édes fajtából származik. Amit nagyon nehéz frissen szállítani, azt gond nélkül le lehet fagyasztani. Az ára is kedvezőbb, és egész évben kapható.

Szóval én természetesen rád bízom, hogy friss vagy fagyasztott eperből készíted, de nem kell tőle tartani, hogy az utóbbiból nem lesz tökéletes vagy eléggé ízletes az epervelő.

Mire használható az epervelő?

Az epervelő egy sokoldalúan felhasználható alaprecept, amely egyszerre működhet gyümölcsöntetként, ízesítőként vagy különböző desszertek alapanyagaként. Friss, enyhén savanykás íze különösen jól illik tejes, tejszínes és vaníliás édességekhez.

Tálalhatod palacsintához, gofrihoz, amerikai palacsintához vagy császármorzsához. De jól illik tejberizshez, tejbegrízhez, zabkásához, chia pudinghoz és natúr joghurthoz is.

Kiváló öntet sajttortához, panna cottához, fagylalthoz, túrógombóchoz, sült túrótortához vagy egyszerű piskótához. Pohárkrémekben rétegként használhatod mascarponés, túrós, joghurtos vagy tejszínes krémek mellett.

Az epervelő torták és sütemények készítésénél is hasznos lehet. Keverheted krémekbe, mousse-okba, joghurtos töltelékekbe, vagy használhatod tortalapok megkenésére. Ilyenkor érdemes kissé besűríteni, hogy ne áztassa el a süteményt.

Italokhoz is jól használható: készülhet belőle epres limonádé, turmix, smoothie, koktél vagy házi epres tej. Kis adagokban lefagyasztva később is könnyen elővehető, és akár jégkocka helyett is tehető nyári italokba.

Sós ételekhez ritkábban használják, de kevés balzsamecettel, borssal vagy friss bazsalikommal ízesítve jól illhet kecskesajthoz, grillezett sajthoz vagy friss salátákhoz is.

Epervelő

Szilágyi Balázs

Még nincs értékelés

Recept nyomtatása Recept Pin

Előkészítés 2 perc perc

Összesen 2 perc perc

Hozzávalók

  

• 400 g eper gyorsfagyasztott vagy friss
• 36 g cukor 3 ek.
• 5 ml citromlé 1 tk.

Elkészítés

 

• Egy botmixer edénybe vagy egy turmixgépbe tedd bele a hozzávalókat: az epret, a cukrot és a citromlét.

  Ha gyorsfagyasztott epret használsz, akkor olvaszd ki előtte.
  
• Pürésítsd alaposan, egyenletesen. Az epervelő elkészült.

  Ízlés szerint át is szűrheted.
  

Megjegyzések

Ez a recept nagyjából közepesen édes lesz. Az epervelő édességet ízlés és az eper édessége szerint változtathatod, több vagy kevesebb cukor hozzáadásával.

Hűtőben néhány napig, mélyhűtőben akár fél évig is eltartható.

Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!