Spanyol tortilla (tortilla de patatas)

Talán elsőre sokaknak meglepő lehet, de Spanyolországban a tortilla alatt alapból nem a világ többi részén inkább ismert, kerek kis lepényt értik. A spanyolok számára a tortilla elsősorban omlettet jelent. Ennek egyik legismertebb változata a tortilla de patatas, vagyis a krumplis omlett, amit magyarul spanyol tortillaként ismerünk.

A tortilla de patatas a mindennapi spanyol konyha része. Gyakran kerül a legtöbb család asztalára, viszik a gyerekek szendvicsben iskolába, de szintén egy tipikus tapa, a spanyol bárkultúra része.

Mit jelent az, hogy tortilla?

Ahogy írtam, elsőre meglepő lehet, hogy egy név, amit a világban a legtöbben egy lapos, kukorica- vagy búzalisztből készült lepény neveként ismernek, egy másik országban egy tojásos-krumplis étel elnevezése. Látszólag a két dolognak semmi köze egymáshoz, és afféle – gyakran megszokott – kulináris tévedésnek tűnik.

A helyzet azonban ebben az esetben sokkal egyszerűbb. A spanyolban a tortilla a torta kicsinyítőképzős változata, szó szerint nagyjából annyit jelent, hogy tortácska. A torta azonban nemcsak édességet jelenthet, hanem kerek, lapos kenyér- vagy lepényféleséget is.

Ez a szó aztán az Atlanti-óceán két partján két teljesen eltérő, de formában mégis hasonló ételre ragadt rá. Míg Mexikóban és Közép-Amerikában a nemzetközileg általában ismertebb lepényt jelenti, addig Spanyolországban ezt a krumplis-tojásos omlettet.

Tehát az itt bemutatott recept teljesen helyes fordítása, illetve leíró elnevezése úgy hangozhat, hogy spanyol krumplis omlett.

Egy rendkívül egyszerű étel

A spanyol tortilla legegyszerűbb változatához mindössze négy alapanyag kell: tojás, krumpli, olívaolaj és só.

Ehhez három dolgot hadd jegyezzek meg.

Az egyszerűség az étel alapanyagait és az ízvilágot illetően értendő. Elkészíteni sem bonyolult, de ott nem tartozik a legegyszerűbbek közé. Nem is csak azért, mert a krumpli sütésével, az omlett sütésével együtt azért akár jó fél óra is szükséges lehet az elkészítésre. De a másik ok, hogy magának az omlettnek a megfordítása igényel némi jártasságot a konyhában.

A spanyolok a krumplit bő olívaolajban sütik, egy átlagos adaghoz 2,5-4 dl-ben. Ez más országokban tűnhet akár nagyon sok és nagyon drága alapanyagnak. Ezzel kapcsolatban alapvetően két dolgot tehetsz. Ha teljes mértékben a spanyol ízeket szeretnéd, akkor elfogadod, hogy így készül. Ha spórolósabbra fognád, akkor a krumplit étolajban sütöd, és csak az omlett elkészítéséhez használsz olívaolajat.

Nagyon gyakori variációja az alapreceptnek az, amiben hagyma is van. Ilyenkor a krumpli előtt, illetve részben azzal hagymát is párolnak, és ezt szintén tortilla de patatasnak nevezik. Mindkét változat hagyományos, ki így csinálja, ki úgy.

Spanyol tortilla fogyasztása

Ellentétben közép-amerikai párjával, a spanyol tortilla egy önálló étel, ami sokféle formában kerül a spanyol otthonokban és bárokban fogyasztásra.

Ezek közül a legtipikusabbak az alábbiak:

A tortillát akár hidegen is lehet fogyasztani. Nemcsak frissen és melegen finom, de ugyanolyan tradicionális később, hidegen is enni.

Spanyol tortilla de patatas

Szilágyi Balázs

A spanyolok népszerű krumplis omlettje

Még nincs értékelés

Főző módMaradjon a képernyő aktív

Recept nyomtatása Recept Pin

Előkészítés 10 perc perc

Főzési idő 20 perc perc

Összesen 30 perc perc

Fogás Ebéd, Előétel, Reggeli, Vacsora

Konyha Spanyol

Szükséges eszközök

• 24 cm-es serpenyő

Hozzávalók

  

• 750 g krumpli hámozás előtt
• 8 db tojás M/L méret
• 300 ml olívaolaj
• só

Elkészítés

 

• Pucold meg a krumplit. Szárítsd meg egy papírtörlővel.
  
• Vágd egy éles késsel vékony szeletekre, és sózd meg.

  Én Spanyolországban úgy tanultam, hogy inkább ék alakú szeletekre vágom, vagyis a szélétől a krumpli közepe felé egy kicsit ferdén. Így jobb tartása lesz a tortillában.
  
• Egy serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat.
  
• Amikor egy beledobott krumpliszelet körül buborékok jelennek meg, add hozzá a többi krumplit. A levét, amit a só miatt kiengedett, hagyd az edényben, arra nincs szükség. Nagy lángon süsd kb. 10 percig.

  A krumpli állaga ízlés kérdése, bár a spanyolok a legtöbb esetben nem sütik ropogósra.
  
• Amíg a krumpli sül, sózd és verd fel a tojásokat.
  
• A krumplit szedd ki egy külön tálba, az olajat is öntsd ki a serpenyőből.

  Az olaj nagy részére nem lesz már szükség, de újra felhasználhatod.
  
• Öntsd a krumplihoz a felvert tojásokat, és keverd el óvatosan.
  
• A serpenyőt közepes lángon tedd vissza a tűzre, és adj hozzá néhány evőkanállal a megmaradt olajból. Öntsd hozzá a tojásos-krumplis keveréket.
  
• Az első percben néhányszor keverd át, hogy jobban tartsa a formáját, és a közepe is kocsonyásabb legyen.
  
• Közepes lángon süsd kb. 10 percig. Amikor az alja már teljesen stabil, és a teteje is inkább kocsonyás, tegyél rá egy tányért és fordítsd meg.

  Ez a legnehezebb lépés, egy kis gyakorlottságot és merészséget igényel. A tányért jól fogd rá a serpenyőre, és határozott, egyetlen gyors mozdulattal fordítsd meg. Ha túl meleg, akkor használj konyhai kesztyűt.
  
• A serpenyőbe tegyél 1-2 evőkanállal az olajból, és a tányérról csúsztasd vissza a tortillát, most már a sületlen oldalával lefelé.
  
• Ízlés szerint pár percig süsd. Egy tányérra borítsd ki tálaláshoz.

  Spanyolországban sokan szeretik kissé folyósan a tortilla belsejét, mások jobban átsütve kedvelik. A sütési időt ehhez igazítsd mindkét oldalon. Ha hidegen fogyasztod vagy magaddal viszed, érdemes teljesen átsütni.
  

Megjegyzések

A receptben megadott adag előételként négy főre, főételként két főre elegendő.

Kulcsszavak eredeti, klasszikus, vegetáriánus

Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!