Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Nokedli
A nokedli vagy galuska az egyik legfinomabb, és mégis leggyorsabban elkészíthető köretünk. Ha van otthon liszt és tojás, akkor szó szerint 5 perc alatt elkészíthető. És ki tudna a nokedlinél jobb köretet például egy jó paprikás csirkéhez?
Mi a tökéletes nokedli titka? Nokedli receptet nem könnyű írni. Már csak azért sem, mert ez is az ahány ház, annyi szokás típusú étel Magyarországon – mindenkinek megvan a kedvence.
De a nokedli készítésének igenis van néhány titka, amit recepttől függetlenül tudsz alkalmazni. Én megadom azt a receptet, amivel jól harapható, finom galuska készíthető. Plusz adok néhány tippet arra, hogyan változtasd a hozzávalókat, ha puhább nokedlit szeretnél.
A tökéletes nokedli négy plusz egy titka
A nokedli ugyan eltartható hűtőben és melegíthető akár több nap múlva is, de az élmény frissen az igazi! Pörköltek és paprikás ételek illenek a legjobban hozzá – de tulajdonképpen bármilyen szószos ételhez kiváló köret lehet.
A tökéletes nokedli első titka, hogy közvetlenül a főzés előtt állítsd össze a tésztát. Vagyis ne hagyd állni. Ezért a nokedli készítésénél nem csak a hozzávalók, de az időzítés is fontos. Én nagyjából 10 perccel azelőtt, hogy szeretném tálalni a nokedlit, felteszek egy hatalmas lábasban már eleve meleg csapvizet, vagy vízforralóból forró vizet főni, így nagyon hamar felforr. Ekkor kezdem el a tésztát is összeállítani.
A tökéletes nokedli második titka, hogy nem kell kidolgozni, nem kell kevergetni, robotgép közelébe engedni pedig kifejezetten tilos! 🙂 – persze hacsak nem nyúlós-ragadós vacakot akarsz nokedli néven tálalni. A harapható, tökéletes nokedli állagának eléréséhez kifejezetten kerüljük ugyanis a glutén kialakulását – amit a hosszú pihentetés és az alapos kidolgozás segít.
A tökéletes nokedli harmadik titka, hogy nem szabad túlfőzni! Amint feljött a víz felszínére, azonnal kész. Ez általában legfeljebb egy perc azután, hogy beleszaggattad az első adagot.
A zsiradékon való megfuttatás a tökéletes nokedli negyedik titka. Ez választja el az átlagos tésztaételtől, és emeli mennyei magasságokba még ezt a szuperegyszerű köretet is.
És tényleg nem mindegy a zsiradék! Próbáld ki egyszer jobb minőségű zsírban átforgatni! Ez lehet libazsír, kacsazsír, vagy mangalica zsír. Mennyei lesz tőle a galuska!
Az utolsó fontos tipp, hogy a nokedlitészta állagát egyszer meg kell „tanulni” felismerni – mert nem lehet pontosan megadni a hozzávalókat. Ez az az állag, ami még sűrű, de már mégis folyós tészta, ami odaragad a tál széléhez. Ne félj kísérletezni!
Ha jó tartást akarsz a nokedlinek, akkor a nedvesség nagy részét a tojások fogják adni, így alig kell hozzá víz.
Hogyan készíts puhább nokedlit
Ahogy írtam, ez a recept egy haraphatóbb változat – én így szeretem. De ha puhább nokedlit szeretnél tálalni, akkor ahhoz is adok néhány tippet.
Ha puhábban szereted, akkor 1 vagy akár két tojás helyett adj hozzá fele-fele arányban tejet és vizet, esetleg csak vizet. Egy tojás kb. 50 ml.
Mennyire magyar a nokedli?
A nokedlivel vagy galuskával kapcsolatban hajlamosak vagyunk azt hinni, hogy ez egy magyar étel. Ami nem baj, mert részben a miénk is. De ez a köret nemcsak hazánkra, hanem a teljes régiónkra jellemző – Németországban, Ausztriában, Lengyelországban és Szlovákiában is közkedvelt.
Maga a nokedli szavunk is német eredetű, a Magyar Értelmező Kéziszótár és a belinkelt Wikipedia cikk alapján az észak-ausztriai Nockerln szóból lett honosítva.
A galuska szó pedig szláv eredetű, a szótár szerint a lengyelből került hozzánk. A lengyelben a Hałuski, a szlovákban a haluška szó használatos, amiből a mi galuska szavunk ered (lásd még ehhez a sztrapacskát, ami szlovákul szintén haluška).
Jó étvágyat!
Nokedli
Hozzávalók
- 500 g liszt
- 5 tojás
- 2 ek olaj
- ½ tk só
- 120 ml víz langyos víz, kb. mennyiség
A nokedli megfuttatásához
- 2 ek. zsiradék zsír vagy olaj
Elkészítés
- Egy nagy lábasban tegyél fel bőven vizet forrni. Készíts még ki egy minél nagyobb serpenyőt, amiben majd az elkészült nokedlikat zsiradékban megforgatod. Még egy nagyobb kézi szűrőre lesz szükséged, azt is készítsd elő!
- Egy tálba mérd ki a lisztet, add hozzá a tojást, az olajat (vagy olvasztott zsírt) és a sót.
- Keverd össze a tésztát, és öntsd hozzá a vizet. Nem kell nagyon kidolgozni, csak annyira keverd el, hogy ne legyen benne liszt.A víz mennyisége függ a liszt nedvességtartalmától és a tojások méretétől, tehát mindig óvatosan öntsd.
- Ha forr a víz, tegyél bele egy kevés sót és olajat. Még csak az sem fontos, hogy lobogva forrjon, a nokedli tökéletesen megfő akár 90-95-fokos vízben is.Ilyenkor már érdemes a serpenyő alatt begyújtani a tüzet közepes lángon, hogy a zsír elolvadjon, és akár zsírban akár olajban fogod megforgatni a nokedlit, mire megfő, addigra átforrósodjon.
- A nokedliszaggatót tedd a forró víz fölé, töltsd meg a tölcsérét tésztával, és erős, határozott mozdulatokkal dolgozd bele a tésztát. Ahogy beleszaggattál egy adagot, keverd meg fakanállal.500 g lisztből készült nokedli általában 2 vagy 3 adagban főzhető meg. Figyelj arra, hogy forró víz felett dolgozol, ne égesd meg magad!Ennél a pontnál tekerd fel a lángot a serpenyő alatt, amiben a zsiradék várakozik!
- Amint feljött a víz felszínére, azonnal kész. Egy kézi szűrőt a vízbe mártva, szedd ki a nokedliket. Csöpögtesd le őket, és egy mozdulattal öntsd a forró zsiradékra a serpenyőben.
- Nagy lángon, kb. 1 perc alatt forgasd át a forró zsiradékon. Tálald azonnal!
Nincs hozzászólás