Juhtúrós sztrapacska

Szerző: ReceptekSzlovák receptek
Juhtúrós sztrapacska

A juhtúrós sztrapacska (vagy ahogy az eredeti, szlovák nevével itthon is gyakran nevezik, bryndzás haluska) igazi közép-európai étel. Egy energia és ízbomba, de valljuk be, nagyon finom, és nagyon szeretjük.

Ez a recept valóban Szlovákiából származik, és úgy van leírva, ahogy ott készítik. Bevallom, nekem először egy kicsit furcsa volt a juhtúrós “szósz” és a galuska aránya. Rendesen úsztak a sztrapacskák a tejfölös-juhtúróban, ami igencsak eltért az általam itthon korábban étteremben tapasztalttól.

Talán csak ízlés kérdése a magyarországi szegényes tálalás, talán valóban sóherség (értsd: a krumplis galuska lényegesen olcsóbb, mint a juhtúrós szósz). Mindenesetre érdemes kipróbálni az eredeti verziót is. Utána magad eldöntheted, hogy milyen arányban használod a sztrapacskát és a juhtúrós-tejfölös öntetet.

Juhtúrós sztrapacska recept

Magyar neve:

Juhtúrós sztrapacska

Eredeti neve:

Bryndzové halušky

Származás:

Szlovákia

Hány adag?

4 személyre

Előkészítési idő:

Pihentetés / kelesztés:

          00 perc

Főzési / sütési idő:

Összesen:

Juhtúrós sztrapacska hozzávalók:

  • 60 dkg krumpli
  • Rétesliszt amennyit felvesz (kb. 20-30 dkg)
  • 40 dkg tejföl
  • 40 dkg juhtúró (bryndza)
  • 2 evőkanál zsír
  • 40 dkg húsos szalonna

  1. Reszeld le vagy botmixerrel aprítsd össze a nyers krumplit.

    Őszintén, ez nem egyszerű folyamat. Először reszeltem, ez elég munkaigényes. Másodszor botmixerrel csináltam, ez könnyebb, bár jó néhány percig eltart így is, és a mixert is megizzasztja. Ilyenkor egy kevés vizet adj hozzá, úgy könnyebb.

    Ha reszeled, akkor burgonya reszelőt használj, különben nem fogod tudni könnyen kiszaggatni a sztrapacskát a végén.

  2. Adj hozzá annyi réteslisztet, amennyit felvesz. Ez a krumplitól függ, általában 60 dkg krumplihoz 20-30 dkg liszttel számolj. Olyan állagú tésztát kell kapnod, mintha hagyományos galuskát (nokedlit) készítenél.
  3. Adj a masszához sót ízlés szerint és keverd el.
  4. Szórj egy kevés lisztet a tetejére, hogy ne barnuljon meg a krumpli, amíg a víz felforr. Közben tegyél fel egy nagy lábasba vizet forrni, ebben fogod kifőzni a sztrapacskát.
  5. A szalonnát vágd össze apró csíkokra, és süsd ki jó ropogósra. Ha kész, vedd ki a zsírjából és tedd félre.
  6. Közben egy nagyobb serpenyőben olvaszd meg közepes lángon a juhtúrót a tejföllel és a zsírral. Ezt is tedd félre.
  7. Juhtúrós szósz készítése sztrapacskához

    Készítsd el a juhtúrós szószt a sztrapacskához

  8. Ha a főzővíz forr, sózd meg, én egy kis olajat is tettem bele. Szaggasd bele a sztrapacskákat, mintha nokedlit szaggatnál. Bármilyen, hagyományos nokedliszaggató tökéletesen megfelel erre a célra.
  9. Sztrapacska főzése

    Főzd ki a sztrapacskákat

  10. Ha feljött a tetejére a galuska, akkor kész. Egy konyhai szűrővel szed ki, és forgasd bele a már kész zsíros-tejfölös juhtúróba.
  11. A juhtúrós sztrapacskát a sült szalonnacsíkokkal, melegen tálald.
  12. Juhtúrós sztrapacska az eredeti recept szerint

    Juhtúrós sztrapacska az eredeti recept szerint

Megjegyzés a juhtúrós sztrapacska képekkel kapcsolatban

Ahogy a recept bevezetőjében írtam, a szósz-galuska arány számomra először meglepő volt. Ezért két verziót készítettem, és a barna tányérban a kevesebb szószos verziót láthatod, egyszerűen azért, mert jobban mutat fényképen. A serpenyőben készült fényképen láthatod az eredeti juhtúrós sztrapacska recept szerint arányt.

Ahogy írtam, mint minden receptnél, kezdd azzal, hogy kipróbálod az eredetit, aztán készítsd a saját ízlésed szerint!

Jó étvágyat!

Juhtúrós sztrapacska
Juhtúrós sztrapacska az eredeti recept szerint

A recept Nagy Anna kolléganőmtől és családjától származik.

Nézd meg ezeket a recepteket is!

Hozzávalók

Címkék

11 hozzászólás

  1. Beatrix szerint:

    Hajj, mióta keresek juhtúrót itt Angliában, sikertelenül, pedig nagyon szeretjük. Én a körözöttet, párom meg ezt.

  2. Géza Sólyomvári szerint:

    “Csak” a szokásos színvonalú recepthez volt szerencsém. Élvezet olvasni, érzelmek ébrednek, elkészíthető és nem utolsó sorban érezhetően hiteles forrásból származik a recept. Ami kicsit fura volt nekem, hogy ez már szinte sztrapacskás tejfölös-juhtúró. Mi az autentikus recepttel Iglón (Spisská Nová Ves) ismerkedtünk meg, ott is szaftos volt az étek, de jóval kevesebb volt a tejföl-juhturó “körítés”.

    • Köszönöm. 🙂

      Érdekes kérdés a tejföl mennyisége – többen is írtátok. Bevallom, én még kevesebbet is tettem bele, és kevesebbet írtam a raceptbe, mint amennyit szlovákiai kolléganőmtől az ő receptjükben kaptam. Úgy látszik, ez nagyon változó tájegységenként, és akár háztartásonként is.

  3. Poiklo szerint:

    Én már akkor is ettem ilyen ételt, mikor még Szlovákia nem is létezett. Politikamentesen mondom, hogy ez egy felvidéki étel, bár a szlovák emberek is ették és szerették is. A receptet Rozsnyó körnékén kicsit még megspékelik azzal, hogy mikor kifőtt a galuska, forró zsíron kicsit még megpirítják ekkor még kis nedvesség is távozik a galuskából. Ettől könnyebben fogja felszívni a tejfölös juhtúrót. Mikor újramelegítik, vagy kihűl mire eljön az ebédidő akkor sütőben lehet újramelegíteni, mikor kicsit rá is süthető a felszínére a juhtúró. Egyébként a recept által írt 40 dkg tejföl rettenetesen sok, nem szabad úsznia a tejfölben. Ennyi sztrapacskához (ami a rendes neve felvidéken is) kevesebb mint a fele tejföl elég.

  4. Zabbagép szerint:

    Nem maradt ki véletlenül a tojás a tésztából?

  5. Vili szerint:

    Fent Tátrában kell megkostolni ott az igazi….

  6. Dóri szerint:

    Én húsdarálón darálom le az összevágott krumplit, így gyorsabban kész.
    Különben tényleg nagyon finom étel , és egyszerű.

  7. Mindkét változat nagyon ínycsiklandozó , itt jegyezném meg hogy a székelyeknél is van juhtúrós laska csak ott nem krumplis tésztából készül a laska , ugyanakkor volt már szerencsém kóstolni a sóher változatot egy párkányi étteremben , ahol éppen csak mutatóban volt rajta egy kevés túró az is fele-fele juhtúró keverve tehéntúróval , tejföl meg nyista , nagyot csalódtam hogy a szlovákok ilyen módon adják elő ezt a finom bindzove haluskit !


Recept keresés

Nemzeti ételek a Facebookon!