Házi majonéz készítése

Szerző: AlapreceptekFrancia receptekLegjobb receptekReceptek

Magyar neve:

Majonéz, olajvaj

Eredeti neve:

Mayonnaise

Származás:

Franciaország

Előkészítési idő:

Pihentetés / kelesztés:

          00 perc

Főzési / sütési idő:

          00 perc

Összesen:

Majonéz, olajvaj hozzávalók:

  • 4 tojássárgája
  • 1/2 - 1 tk só
  • ¾ tk cukor
  • 1,5 tk mustár
  • 3 tk citromlé
  • 350 ml étolaj
  • 50 ml extra szűz olívaolaj

Egyik kedvenc ételem a majonéz (ritkán használt magyar nevén olajvaj), szinte mindenhez képes vagyok enni belőle. Ugyanakkor nem szeretem azt a fehér, kenőcsös állagú bolti vacakot, amit itthon ezzel a névvel érdemtelenül illetnek, ezért már az első receptek között volt a házi majonéz készítése, amit gyerekkoromban megtanultam. Most egy kísérletbe fogtam, hogy tökéletesítsem az arányokat, ami az ízesítést illeti. Íme az eredmény, a tökéletes házi majonéz készítése.

A házi majonéz készítésének szerintem 4 titka van, amiből általában csak a legalapvetőbbet, az olaj csepegtetését hozzák a szakácskönyvek vagy a receptes oldalak. Ez is elég lehet, de ha az ember tökéletesre törekszik mind ízben, mind állagban, akkor szerintem 4 dologra kell figyelnie. Az 1. titok már maga az ízesítés. Persze mindenki kísérletezhet kedve szerint, és javaslom is hogy a neked leginkább tetsző változatot készítsd el, de az itt megadott arányokat betartva a házi majonéznek nem csak az állaga lesz tökéletes, hanem az íze is meg fogja közelíteni az általam legjobban kedvelt, talán nem véletlenül a világ elsőszámú majonézének kikiáltott, és itthon újra kapható Hellman’s majonéz ízét.

Házi majonéz készítése

Az adagok négy tojásra vannak megadva, így könnyebb kimérni az ízesítőket, de kisebb adagban is elkészíthető. Én általában legalább két tojásból készítem, mert egyrészt úgyis elfogy, másrészt könnyebb kikeverni, ha kicsit nagyobb a mennyiség.

Megjegyzés: a hozzászólások alapján két dolgot hadd pontosítsak. Egyrészt a tojások mérete – ez a majonéz recept L-es méretű tojásokkal számol. M-es méretű tojások esetén 4 helyett használj 5-öt, S-es méretű tojások esetén 6-ot. Másrészt a fűszerek, különösen a só. Kezdd a fele mennyiséggel, és utólag add hozzá a többit, ha még hiányzik. Nem mindenki szereti ugyanis annyira sósan, ahogy az eredeti recept szól, illetve a kávéskanál méretek sem azonosak.

  1. A tökéletes házi majonéz készítése ott kezdődik, hogy minden hozzávalót lehűtünk (2. titok). Enélkül is sikerül ugyan, és persze kicsit furán néz ki, amikor az üveg olajat bedobom a hűtőbe, de megéri. Sokkal krémesebb és dúsabb lesz az eredmény.
  2. Válaszd szét a tojásokat, csak a sárgájára lesz szükséged. Mivel nyers tojásból készül, ügyelj arra, hogy csak nagyon friss tojásokat használj, és jól mosd meg őket.
  3. A tojássárgáját tedd egy tálba, add hozzá a mustárt, a cukrot és a sót*. Keverd robotgéppel kb. egy percig, hogy kissé habos legyen, és a színe halványsárgára változzon (3. titok). Ilyenkor a tojássárgája felveszi a fűszereket, és később könnyebb lesz az olajjal elkeverni. (A képen sajnos nem látszik ez tökéletesen.)
  4. Házi majonéz készítése: tojássárgája, mustár, só, cukor

    Habos, világossárga legyen, mielőtt hozzáöntöd az olajat

  5. Öntsd hozzá cseppenként vagy vékony sugárban az olajat (4. titok). Figyelj arra, hogy mindig felvegye a krém a beleöntött olajat. Én általában 5-10 másodpercenként abbahagyom az olaj hozzáadását, és keverem egy kicsit magában is. Ha szétválik a tojás az olajtól még helyrehozhatod, erről lásd majd később egy bejegyzést.
  6. A házi majonéz állagának sűrűnek, vajszerűnek kell lennie, nemhiába a majonéz ritkán használt magyar neve olajvaj. Akkor van kész, amikor elválik az edénytől, és már egyáltalán nem krémszerű.
  7. Add hozzá a citromlevet is, és keverd el vele. Kész, már fogyasztható is!

Olívaolaj vagy nem olívaolaj?

A legeredetibb majonéz lényegében tojássárgájából, olajból és inkább ecetből mint citromléből áll, olívaolajból biztosan nem. Azonban ha igazán telt ízt szeretnél, akkor érdemes az itt megadott arányban (szerintem 5-15% a tökéletes) belekeverni extra szűz olívaolajat is. Ettől erősebb és karakteresebb lesz a házi majonéz, vagyis finomabb. Ha többet teszel bele, az már elnyomja az ízét. Persze csak simán napraforgóolajból is készítheted, úgy is finom.

Mennyi só kell a majonézbe?

Mivel nagyon sok bejegyzésben írtátok, hogy sós lett, ezért kicsit átírtam a hozzávalókat. Eredetileg 1 teáskanál só volt írva, ami az általam leggyakrabban használt tengeri sóból szükséges. De a különböző sók között vannak sósabbak és kevésbé sósak. Ezért javaslom, hogy először kevesebb sót adj hozzá (4 tojássárgájához fél vagy akár negyed kávéskanál), a végén kóstold meg és ha még mehet bele só, inkább akkor sózd. A kávéskanál mint mennyiség mindig csapott kávéskanalat jelent, ha nincs máshogy jelezve.

Házi majonéz készítése botmixerrel

Ebben a videóban bemutatom a házi majonéz készítésének egy sokkal egyszerűbb módját. Ez a recept elronthatatlan, ugyanis a botmixer nagyon nagy sebessége, és hogy alulról kezdve először csak kis mennyiségben kerül a tojás egybe az olajjal a garancia arra, hogy a feljebb leírt, időigényes csöpögtetés és egyebek nélkül, mindig tökéletesen sikerül az emulzió, a majonéz. Ugyanez a módszer turmixgépben is működik.

A mennyiségek nagyon hasonlók a receptben megadotthoz, csak a videóban M-es tojásokat használtam, ezért kell bele egy kicsit kevesebb olaj.

Pár szó a majonézes salátákról

A majonézes saláták ún. majonézmártással vagy tartármártással készülnek. Ehhez 1 tojásból készült majonézhez általában 0,5-1 dl tejfölt (esetleg tejszínt vagy vegyesen) kell adni, és további mustárral, cukorral, citromlével, sóval és borssal ízesíteni. Lehet hozzá még fehérbort is adni, hogy ízletesebb legyen. Így kapod azt az állagot és ízt, amit a majonézes salátáktól megszoktál.

Házi majonéz készítése

Nézd meg ezeket a recepteket is!

Hozzávalók

Címkék

Recept keresés

További receptek