Házi majonéz készítése

Szerző: AlapreceptekFrancia receptekLegjobb receptek
Házi majonéz készítése

Magyar neve:

Majonéz, olajvaj

Eredeti neve:

Mayonnaise

Származás:

Franciaország

Kb. ár:

500 Ft

Előkészítési idő:

Pihentetés / kelesztés:

          00 perc

Főzési / sütési idő:

          00 perc

Összesen:

Majonéz, olajvaj hozzávalók:

  • 4 tojássárgája
  • 1/2 - 1 tk só
  • ¾ tk cukor
  • 1,5 tk mustár
  • 3 tk citromlé
  • 350 ml étolaj
  • 50 ml extra szűz olívaolaj

Egyik kedvenc ételem a majonéz (ritkán használt magyar nevén olajvaj), szinte mindenhez képes vagyok enni belőle. Ugyanakkor nem szeretem azt a fehér, kenőcsös állagú bolti vacakot, amit itthon ezzel a névvel érdemtelenül illetnek, ezért már az első receptek között volt a házi majonéz készítése, amit gyerekkoromban megtanultam. Most egy kísérletbe fogtam, hogy tökéletesítsem az arányokat, ami az ízesítést illeti. Íme az eredmény, a tökéletes házi majonéz készítése.

A házi majonéz készítésének szerintem 4 titka van, amiből általában csak a legalapvetőbbet, az olaj csepegtetését hozzák a szakácskönyvek vagy a receptes oldalak. Ez is elég lehet, de ha az ember tökéletesre törekszik mind ízben, mind állagban, akkor szerintem 4 dologra kell figyelnie. Az 1. titok már maga az ízesítés. Persze mindenki kísérletezhet kedve szerint, és javaslom is hogy a neked leginkább tetsző változatot készítsd el, de az itt megadott arányokat betartva a házi majonéznek nem csak az állaga lesz tökéletes, hanem az íze is meg fogja közelíteni az általam legjobban kedvelt, de sajnos itthon csak elvétve kapható Hellman’s majonéz ízét.

Flizor Konyha Jamie Oliver pizzakő banner

Házi majonéz készítése

Az adagok négy tojásra vannak megadva, így könnyebb kimérni az ízesítőket, de kisebb adagban is elkészíthető. Én általában legalább két tojásból készítem, mert egyrészt úgyis elfogy, másrészt könnyebb kikeverni, ha kicsit nagyobb a mennyiség.

Megjegyzés: a hozzászólások alapján két dolgot hadd pontosítsak. Egyrészt a tojások mérete – ez a majonéz recept L-es méretű tojásokkal számol. M-es méretű tojások esetén 4 helyett használj 5-öt, S-es méretű tojások esetén 6-ot. Másrészt a fűszerek, különösen a só. Kezdd a fele mennyiséggel, és utólag add hozzá a többit, ha még hiányzik. Nem mindenki szereti ugyanis annyira sósan, ahogy az eredeti recept szól, illetve a kávéskanál méretek sem azonosak.

  1. A tökéletes házi majonéz készítése ott kezdődik, hogy minden hozzávalót lehűtünk (2. titok). Enélkül is sikerül ugyan, és persze kicsit furán néz ki, amikor az üveg olajat bedobom a hűtőbe, de megéri. Sokkal krémesebb és dúsabb lesz az eredmény.
  2. Válaszd szét a tojásokat, csak a sárgájára lesz szükséged. Mivel nyers tojásból készül, ügyelj arra, hogy csak nagyon friss tojásokat használj, és jól mosd meg őket.
  3. A tojássárgáját tedd egy tálba, add hozzá a mustárt, a cukrot és a sót*. Keverd robotgéppel kb. egy percig, hogy kissé habos legyen, és a színe halványsárgára változzon (3. titok). Ilyenkor a tojássárgája felveszi a fűszereket, és később könnyebb lesz az olajjal elkeverni. (A képen sajnos nem látszik ez tökéletesen.)
  4. Házi majonéz készítése: tojássárgája, mustár, só, cukor

    Habos, világossárga legyen, mielőtt hozzáöntöd az olajat

  5. Öntsd hozzá cseppenként vagy vékony sugárban az olajat (4. titok). Figyelj arra, hogy mindig felvegye a krém a beleöntött olajat. Én általában 5-10 másodpercenként abbahagyom az olaj hozzáadását, és keverem egy kicsit magában is. Ha szétválik a tojás az olajtól még helyrehozhatod, erről lásd majd később egy bejegyzést.
  6. A házi majonéz állagának sűrűnek, vajszerűnek kell lennie, nemhiába a majonéz ritkán használt magyar neve olajvaj. Akkor van kész, amikor elválik az edénytől, és már egyáltalán nem krémszerű.
  7. Add hozzá a citromlevet is, és keverd el vele. Kész, már fogyasztható is!

Olívaolaj vagy nem olívaolaj?

A legeredetibb majonéz lényegében tojássárgájából, olajból és inkább ecetből mint citromléből áll, olívaolajból biztosan nem. Azonban ha igazán telt ízt szeretnél, akkor érdemes az itt megadott arányban (szerintem 5-15% a tökéletes) belekeverni extra szűz olívaolajat is. Ettől erősebb és karakteresebb lesz a házi majonéz, vagyis finomabb. Ha többet teszel bele, az már elnyomja az ízét. Persze csak simán napraforgóolajból is készítheted, úgy is finom.

Mennyi só kell a majonézbe?

Mivel nagyon sok bejegyzésben írtátok, hogy sós lett, ezért kicsit átírtam a hozzávalókat. Eredetileg 1 teáskanál só volt írva, ami az általam leggyakrabban használt tengeri sóból szükséges. De a különböző sók között vannak sósabbak és kevésbé sósak. Ezért javaslom, hogy először kevesebb sót adj hozzá (4 tojássárgájához fél vagy akár negyed kávéskanál), a végén kóstold meg és ha még mehet bele só, inkább akkor sózd. A kávéskanál mint mennyiség mindig csapott kávéskanalat jelent, ha nincs máshogy jelezve.

Pár szó a majonézes salátákról

A majonézes saláták ún. majonézmártással vagy tartármártással készülnek. Ehhez 1 tojásból készült majonézhez általában 0,5-1 dl tejfölt (esetleg tejszínt vagy vegyesen) kell adni, és további mustárral, cukorral, citromlével, sóval és borssal ízesíteni. Lehet hozzá még fehérbort is adni, hogy ízletesebb legyen. Így kapod azt az állagot és ízt, amit a majonézes salátáktól megszoktál.

Házi majonéz készítése

Hozzávalók

61 hozzászólás

  1. Czebe Tóth Erzsébet szerint:

    Érdeklődve olvastam a majonéz készitési módszereiteket…..

    Engem is a Hellman’s majonéz győzött meg arról évtizedekkel ezelőtt, hogy soha többé ne keressem boltban egyetlen változatát sem ennek a terméknek.

    Egy teáskanálnyi mennyiség kóstolása után kidobtam az egész frissen bontott üveget……..borzalmas volt

    Egy tojás sárgájához csak 75- 80 ml olajat adok……napraforgó, repce oliva, mikor mit….
    A megfelelő sózáson kivül az izesitéseket a végére hagyom

    Nem hűtök be semmi hozzávalót.

    Természetesen az olajat apránként adom a sárgájához, különösen az inditáskor.
    Robotgéppel keverem ki, de még soha nem vált széjjel, nem maradt hig a majonézem.
    Inkább attól kell tartanom, hogy mikor ég le a robotom, olyan sűrű szokott
    lenni:-))))))
    Ha van otthon bontott édes szamorodnitok, cukor helyett löttyintsetek bele egy kupicával …..nem fogjátok megbánni:-))))

    Négy sárgájához egy közepes nagyságú citrom felének a levét teszem…
    A mustár mennyiségét az szabja meg, hogy mivel akarjuk fogyasztani
    (a cukor és só mennyiségét szintén az, hogy mihez készül)
    Fehérborsot használok, de keveset.
    A kardamomot ki fogom próbálni..köszi

    A majonézem eltarthatóságát még nem sikerült kikisérleteznem.
    örülök, ha a későn este elkészitett adagot sikerül elmentenem másnapra…..:-))))

  2. Dia szerint:

    ha az oldalon megjelent receptbe nem extra szűz oliva olaj kerül akkor mi történik??

    • Nem feltétlenül szükséges a jó majonézhez az olívaolaj. Lehet csak sima étolajból csinálni, akkor is finom lesz.

      Egy kevés olívaolaj az én tapasztalatom szerint karakteresebbé teszi, de ez részben ízlés kérdése is. Nyugodtan hagyd ki. :)

  3. István szerint:

    Alap dolgokat tartsuk be.
    Higiénia az első.
    Jó szakács mindent kóstol, ízlel, szagol és szemügyre vesz.
    Elsősorban azért, hogy alkalmas-e az összetevő ételkészítésre.Másodsorban meg a kóstolás során szerzett információ adja meg az arányokat.Nyugodtan meg lehet nyalni a sót is mert van köztük különbség.Ha nem vagyunk biztosak magunkban és az arányokban, akkor vegyünk ki egy kisebb adagot és azt próbáljuk ízesíteni.Kóstolás nélkül nincs siker!

  4. Boros Valéria szerint:

    Mindig ez alapján készítem a majonézt és kíváló…. mi magunk mindent házillag készítünk a spájzomban sorakoznak a szárított delikátok meg a sok fűszer ami akertemben megtermett, tehát nem járunk multiba, mert az ember arra lett hivatva, hogy el lássa magát és ne legyen kiszolgáltatva a sok multinak…. télen soha nem veszek paprikát paradiocsomot, mrt mindennek meg van a maga ideje, de van a fagyasztómba saját magam megtermelt és azt használom… erre kell rászokni az embereknek… ja és még valami a kenyeremet magam sütöm 5 éve annak nincs párja….

  5. Miklós szerint:

    Sziasztok!
    Én örülök minden házilag, és minél inkább természetes alapanyagokból készíthető étel receptnek.
    Az én nagyszüleim egyáltalán nem vásároltak bolti élelmiszereket. A faluban mindenki önellátó volt. Egymást kisegítették ha kellett. Tejet, túrót, egyebeket, tudvalévő, hogy kinél volt kapható. Boltba csak mezőgazdasági eszközökért, ruhákért, néhány ipari termékért jártak csak. Persze a még régebbiek ezeket is előállították. Vegyük észre: túl sok ipari és élelmiszeripari terméket használunk. Szinte függőviszonyban vagyunk!
    Az én családomban gyerekkorom óta házilag készítjük a majonézt, főleg padlizsánkrémhez. Erdélyben ezt mindenki házilag készíti. Élelmiszeripari majonézre nagyon rácsodálkoztam, amikor először láttam a boltokban. Az általunk készített ugyanis nem tartós, de nem is azért “gyártjuk”, hanem azonnali fogyasztásra. Az ipari, számomra igen kétes összetevőket tartalmazhat.
    Nagyon szomorú, hogy sokan nem ismerik már egy ilyen praktikus élelem készítését. Mindenképp hiánypótló ez a recept, és gratulálok a jószándékú munkádhoz! Köszönöm :)

  6. Horváth Norbert szerint:

    Már az első titok egy óriási tévedés!
    Nem szabad, hideg lehűtőtt hozzávalókkal majonézt készíteni, mert az nem fog sikerülni.
    Ha tojást hűtőben tároljuk, vegyük elő a folyamat elött néhány órával. Türelmetlenek tegyék pár percre kézmeleg vízbe.Az olat sem szabad lehűteni.
    Spájz/szobahőmérséklet(nem fütőtt szoba).
    Az, , hogy rengeteg ember, aki kipróbálta ezeket a titkokat és a az elsózás problémája is azt mutatja, hogy boldog-boldogtalan bloggol, mert trendi.

    Nekem ez a szakmám, imádom, de fel vagyok háborodva!

    Tisztelettel: Manochef

    • Kedves Manochef!

      Erre az oldalra csak olyan receptek kerülnek fel, amiket kipróbáltam, és a blog indulásakor megalkotott szabályokat betartva rajtam kívül legalább még egy embernek ízlett. Mint ahogy a kommentekben olvashatod, rajtam kívül még sok embernek bevált ez a recept.

      Ha te is kipróbáltad, és nem sikerült, nyugodtan írd meg. Nekem sikerült, másnak is, hátha tudunk segíteni. De ha nem próbáltad ki, csak azért, mert te nem így csinálod, még ne tartsd tévedésnek.

      • Horváth Norbert szerint:

        Szia!

        Sok embernek bevált, de soknak nem!
        Nem tévedésnek tartom, hanem szakmai hibának.
        Sok kommentelőnek, azért nem sikerült, nem sűrűsödött be a mártása (ill. ugrott össze), mert hideg alapanyagokkal sokkal nehezebb és bizonytalanabb az eredmény. Nem azt állítom, hogy lehetetlen.
        Minden szakmai könyv, többek között amelyből tanultam és tanítottam, nem ajánlja a hideg olaj és tojás használatát, mert sokkal nehezebb elkészíteni és nőveli a mártás összefutásának kockázatát.

        Tisztelettel: Horváth Norbert

  7. árpi szerint:

    ha nem sikerül vagy összefut nagyon kevés forróvizet kell adni hozzá keverés mellett az kisimitja árpi

  8. Zsófi szerint:

    A majonézzel ugyanúgy vagyok, mint Te, imádom, szinte mindenhez megeszem! :) A recepted nagyon jó, és kicsit rossz szájízzel olvasok néhány kritikát. Szerintem nem túl olajos, és a napraforgó olajjal sincs baj. Csináltam már én is olívaolajból, de annak a karakteres íze szerintem túlságosan előjön, ami engem személy szerint zavar. Szerencsére van módom friss házitojáshoz hozzájutni, amik ráadásul 2 vagy 3 szikűek. :P
    Nagyon jó a blogod, informatív, érdekes. Gratulálok hozzá!

    • Nagyon köszi Zsófi! Nekem csak egy bajom van a majonézzel, hogy néha elfogy. :)

      Az ízlések különbözőek, nem mindenki szerethet mindent. Sajnos a majonézzel kapcsolatban szerintem két tévhit jön itt elő a hozzászólásoknál. Az egyik a tojás mérete. Már írtam az egyik hozzászóláshoz, egy L-es tojás (amivel általában én is és minden recept számol) egy S-es tojásnál kb. 25-30%-kal nagyobb, néha akár többel is. Vagyis: 4 db L-es tojássárgája = 5-6 db S-es tojássárgája. Márpedig manapság divat csak a termék árát nézni, így könnyen veszünk S-es tojást, amivel számolva nem meglepő az olajos majonéz íz.

      A másik az, amit a magyar nyelv majonézes salátának hív. Az ugyanis nem tiszta majonéz, hanem egyfajta (szintén magyar kifejezéssel) tartármártás, szakszóval majonézmártás, vagyis elég sok tejföllel és egyéb fűszerekkel dúsított alap majonéz. Nyilván aki ezt az ízt keresi vagy szokta meg majonézként, az itt most csalódik. De ez nem baj, éppen az az egyik célom ezzel a honlappal, hogy az ilyen témákat illetően próbáljak valós adatokat adni. Lehet szeretni a majonézmártást (én is szeretem :) ), lehet szeretni “Magyarország kedvenc majonézét”, de ez egyik sem az a majonéz, amit a francia konyha kitalált, és ami ezt a nagyszerű mártást világhírűvé tette. És aminek a receptjét itt olvashatod. :)

      A házi tojáshoz meg gratulálok, azt irigylem tőled! ;)

  9. Mage szerint:

    A recept kiváló, a tippek szintén.

    Ellenben a napraforgóolaj az összes olaj közül az egyik legártalmasabb. Aki szeretne sokáig élni, használjon olíva-, repce-, szezám-, lenolajat, tetszőleges kombinációban, ízlés szerint, napraforgó nélkül.

    • kislabda szerint:

      Erre van egy nagyon egyszerű megoldás: kizárólag hidegen sajtolt napraforgóolajat kell használni ;) És akkor az az előnye is érvényesülhet, hogy az egyik legsemlegesebb ízű, és ezért majonéz készítésére is a legalkalmasabb olajok egyike. (Amúgy, ha ártalomról van szó: étolajat semmibe nem lenne szabad használni, még sütéshez sem.)

  10. Kata szerint:

    köszönöm :)

      • Solla szerint:

        Sajnos nekem nagyon sós lett, pedig mindent nagyon betartottam, most próbálom cukrozni vagy tejfölözni, majdcsak ehető lesz, azért köszönöm, ha tudnál segíteni mit csináltam rosszul, köszönöm!

        • Solla szerint:

          Látom másnak is sós lett meg vagyok nyugodva, legközelebb mokkáskanálnyi sót teszek bele, sztem az is elég lesz , most pedig tettem hozzá még cukrot citromlevet és mustárt, /úgy mint Ildikó/ de nem az az igazi csak változtatott egy kicsit rajta, most már így kell megenni mert nincs több tojásom!(:

        • Sajnálom Solla. A sók különbözőek, van amelyik sósabb, van amelyik kevésbé, mindjárt beírom a receptbe. Szerintem semmit nem csináltál rosszul :)

        • Földi Katalin szerint:

          Nagyon egyszerű, ha elsóztad. Kis cukrot kell hozzátenni. Pont tegnap csináltam lecsót és túl sós lett. Pici cukrot tettem hozzá, amit egyáltalán nem lehetett érezni, de tökéletes lett. Sokszor csinálok krumplis zöldséglevest, v. borsólevest (főzeléket), stb. amibe mindig teszek cukrot és sót is. A kettő kiegészíti, felerősíti egymást, sőt, nagyon finom tavaszi íze lesz.

  11. B.né Lívia szerint:

    Örülök, h rátaláltam erre a szuper receptre.Isteni finom!!!
    Annyit változtatattam, h nyírfacukrot használtam.

  12. Ildikó szerint:

    Kedves Balázs!Sikerült megcsinálnom életem első majonézét!Köszönet érte!15 perc alatt készült el,és nekem ugyan egy kicsit sós lett,(legközelebb felezem a sót)tettem még bele egy csipet cukrot,mustárt és citrom levet ,és tökéletes lett!Tiszta Hellmans !

    • Köszi Ildikó és gratulálok! :) A só mennyiségét nehéz receptben pontosan megadni, függ a só típusától és a kanál méretétől. De örülök, hogy nem adtad fel, és legközelebb a saját ízlésedhez igazítod – szerintem ez a főzés egyik titka. :)

  13. rombusz szerint:

    Külön köszönet az elrontott majonéz javítási tippjéért. Naná, hogy kellett alkalmaznom. De végül sikerült.

  14. Gyöngyi szerint:

    Kedves Balázs

    Nagyon régóta kerestem ezt a majonéz receptet.
    Csodálatos lett. Köszönöm , hogy ilyen részletesen leírtad az elkészítését és a trükköket is,

    Köszönöm még egyszer
    Gyöngyi

  15. ubalazs szerint:

    Az a helyzet, hogy az enyém pont úgy néz ki, mint a képen látható…az íze…az valami eszméletlen finom..(csak napraforgó olaj volt az olaj)
    Kb negyed órán keresztül csepegtettem az olajat..kis szünetekkel….+ egy unicummal..ami természetesen nem a majonéz részévé vált…:)
    Pár konkrétum:
    a tojás hideg volt
    a mustár hideg volt
    az olaj szobahőmérséklet
    robot gép: 1-es fokozat
    türelem: rengeteg
    nem baszkurálásként: akinek nem sikerült…annak hajrá még egyszer…ha most sem sikerül…akkor marad a favágás…főzés helyett…:)

    azt hiszem dobom ki a bóti majommézt a kukába…köszi a receptet!

  16. herta szerint:

    Csalódtam. Majonézes gombasalátához kerestem házi majonéz receptet. Túl sűrű lett, az olíva pedig nagyon kiérződik belőle. Mivel amúgy is gondolkoztam rajta, hogy tartárral csinálom, hígítottam-lágyítottam tejföllel. 1 doboz után az állagával már elégedett voltam, de az olajíz 2 doboz után is megmaradt. A 10 perc pedig robotgéppel sem áll.

    • Sajnálom, hogy nem úgy sikerült, mint amire számítottál. Maga az eredeti majonéz valóban egy kifejezetten sűrű szósz, nemhiába az olajvaj kifejezés a magyarban.

      A majonézes saláták ún. majonézmártással vagy tartármártással készülnek. Ehhez 1 tojásból készült majnoézhez általában 1 dl tejfölt (esetleg tejszínt vagy vegyesen) kell adni, és további mustárral, cukorral, citromlével, sóval és borssal ízesíteni. Lehet hozzá még fehérbort is adni, hogy ízletesebb legyen. Így kapod azt az állagot és ízt, amit a majonézes salátákztól megszoktál.

      Az olívaolaj pedig ízlés kérdése. Én személy szerint a majonézes sakátákban is szeretem az ízét, de tény, hogy ott akár sok is lehet. A főzésben éppen ez a szép, hogy lehet vele kísérletezni, és legközelebb máshogy csinálni.

  17. surda szerint:

    Én csak annyi bátorkodnák hozzátenni, hogy egy nagyon finom krémet, mint a majonéz, halikrából is el lehet ugyan így készíteni.
    Az is fehérje, és ugyan úgy felveszi az olajat. A lényeg, friss legyen, le legyen hártyázva és lehetőleg minél nagyobb szemű legyen-bár én már csináltam keszeg ikrábol is, jó lett. Olaj, egy csipet só kell hozzá, és amikor besűrűsődőtt izlés szerint citromlé, semmi más nem javasolt.

  18. Pali szerint:

    Kedves Balázs!
    Végre egy pontos, precíz, és részletes leírás a majonézről!
    Eddig nekem egy rámálom volt a majonéz készítése, de a leírásod alapján csodálatosan sikerült! Nem esett szét, nem lett híg, és nem ment az idegeimre! :-)
    Fogadd hálás köszönetemet!
    Üdvözlettel: Pali.

  19. Kata szerint:

    Kedves Balázs! Köszönet és hála! :) ma végre vettem a bátorságot, és elkészítettem életem első saját majonézét! ISTENI LETT!!! :) A végén megijedtem, hogy nagyon kemény lesz, aztán belekerült a citromlé is és láss csodát… tökéletes állagú lett! :D Szuper ez a recept, köszönet érte!

  20. Rostás Pisti szerint:

    Amúgy a megőrült majonézből rántottát sütöttem, nem volt rossz, csak kicsit túl olajos volt…LOL

  21. Rostás Pisti szerint:

    Én most csináltam a nagy melegben és háromszor megőrült… először négy sárgából, majd 2 ből és még 2 ből. az utolsónál tényleg csappenként adtam az olajat, kezdte is felvenni, majd folyékony lett. A tanulság: valószínűleg fontos, hogy minden hideg legyen. Majd hidegen kipróbálom a Te receptedet is, az olivaolaj valószínű finom lehet benne:)

  22. Tibi szerint:

    Helló!

    Most vettem rá magam, hogy kipróbáljam. Fél adaggal kezdtem, majd mivel szétesett próbáltam javítani a leírtak alapján, de az is folyékony lett, ment az egész a kukába! Ellenben ekkorra az “egész konyha” tiszta olaj, meg tojás volt a mindösszesen 1 órás pancsolás után.
    A kérdésem: Milyen sebességgel kell keverni a géppel?
    Ha ez le lenne írva, lehet más nem járna így. Köszönöm a választ előre is azok nevében akik majd próbálkoznak, de én biztosan nem szórakozom vele többször. Kizárt!

    • Szia Tibi!

      Sajnálom, ha szétesett. A sebesség nem annyira fontos, mert még kézi habverővel is el lehet készíteni, de a tanácsom az, hogy minél gyorsabb fokozaton csináld.

      Ha szétesik, annak általában az az oka, hogy mégis túl gyorsan öntötted bele az olajat. Ezt ki kell tapasztalni, az elején tényleg a cseppenként, vagy néhány csepp és eldolgozni, megint néhány csepp és eldolgozni stb. a megoldás. Aztán az ember megérzi, hogy mennyit bír felvenni a tojás.

      Az elrontott majonézt egyébként még mindig rendbe lehet hozni – ne aggódj egyébként, nekem is esett már szét. Egy új tálban egy külön tojássárgáját kell ismét kevés olajjal eldolgozni, és amikor már valamennyi olajat felvett, akkor az elrontott majonézt hozzáadni ugyanúgy cseppenként.

      Sajnos türelemjáték, ez az egy hátránya megvan, de ha elkészül akkor megéri. :)

  23. vladimir szerint:

    ma delutan megcsinaltam! eletem elso majoneze! nagyon finom lett.
    par megjegyzes:
    az elkeszitese inkabb tobb mint egy or volt a tiz perc helyett. igaz, kezzel kevertem.
    nem tudom, a tojas sargajanak a mereten mulott-e, de nekem nem birt el ennyi olajat. nagyon kemeny lett a vegere, es nagyjabol az utolso elotti-elotti kis adag olajat nem vette fel. igy vettem meg egy sargajat, aztan elkezdtem apro adagokban belekeverni az elrontottat – sokkal nagyobb adagokban, mint normalisan csak az olajat, – es remek lett.
    az eltarhatosagaban bizotos vagy, hogy olyan rovid? az olaj nem nagyon romlik, a zsir meg tartosit. (a nagymama disznozsirban tartotta az oldalast hutes nelkul honapokig.) voltam egy organikus (bio-) etteremben, ahol fokhagymas majonezt ettem. elkeszites utan csak belevagnak nemi foghagymat, es hetekig hagyjak erni. frenetikus. (azt is megertem, ha nem akarsz felelosseget vallalni egy ilyen kerdesben…) mindegy, en a felebe beleraktam a fokhagymat, aztan majd meglatjuk…
    mivel egyre inkabb ki akarom kuszobolni az eletembol az elore keszitett vagy felkesz eteleket, regi vagyam volt a majonez receptje. (anyu maga keverte annak idejen, de mindig tartarmartashoz…) igy hat koszonom a lehetoseget, kivalo a recept! (es mivel pont majonezgyartas elott robbant le a konyhagepem a meggyespiskota-tesztaban, megyek az ebay-re venni egy masikat. ugyanis anelkul leszakad a kezem, mire kikeverem…)
    koszi meg egyszer, tenyleg szuper!

    • Köszi Vladimir :) Igen, rátapintottál, nem akarok később abból vitát, hogy ki meddig tartotta el, vagy mitől lett beteg. De ha nyitott vagy rá érdemes próbálkozni, én pl. néhány nap után már nem szeretem, mert az állaga kicsit megváltozik.
      Ami a keménységét illeti, nagyon múlik a tojássárgáján, mostanában azt vettem észre, hogy rejtett áremelésként sztenderd lett az M méretű tojás, ez akár 20-30%-kal kisebb sárgáját is tartalmazhat. Én személy szerint egészen sűrűn szeretem, ez a recept is olyan. Lehet kevesebb olajjal, de általában a sztenderd az 1 tojássárgája – 1 dl olaj.
      Én is szoktam kézzel keverni, hát érdemes beruházni egy robotgépbe :)

  24. emera szerint:

    Szia, most próbáltam elkészíteni, de nekem nagyon folyékony maradt, tíz percig kevertem robotgéppel, semmi változás. Biztos jók az arányok?

    • Biztos jók. Ha nagyon folyékony, akkor lehet, hogy szétesett a majonéz. Ilyenkor nagyon apró pöttyökben különválik a tojás és az olaj. Ez könnyen előfordul, ha az ember túl sok olajat akar a tojásba keverni egyszerre. Ha ez a helyzet, akkor kezdj egy új adagot, 1 tojássárgája és olaj + fűszerek. Amikor sűrűre összeállt a tojás és az olaj, akkor a régi, folyékony, elrontott majonézt kezd el hozzá adagolni, mintha olaj lenne.

      • Moncsa szerint:

        Balazs, megmentetted a hazat ezzel a hsz-szel. Vagyis a majonezemet :)) legalabb 10x csinaltam mar majonezt, es mindig jo lett, aztan egyszerre csak folyekony. Eloszor az olaj minosegere gyanakodtam, vettem masikat, ugyanaz… Vegul megtalaltam itt, hogy ugy latszik, csak megszaladt a kezem az elejen :)) Az altalad leirt modszerrel megmentettem 4 tojassargajat (ezek haziak, novemberben mar aranyat ernek, a tobbi nem erdekes).
        Halam orokke uldozni fog :)

        • Örülök Moncsa :) Házi tojássárájából tuti lesz az a majonéz!

          Az a helyzet, hogy én is jó párszor csináltam már majonézt, és láss csodát valamiért éppen akkor ment szét életemben először, amikor ehhez a recepthez kisérleteztem az arányokat. :)

          • Moncsa szerint:

            Hehe, jellemzo, nem? De a lenyeg, hogy rajottel, mi a baja.

            Egyebkent en sokkal erosebben fuszerezem a majonezt (tobb mustar, tobb citrom, pici bors, kevesebb olaj, kb. 3,5 dl 5 tojashoz), igy a Thomy majonez fele tendal az ize, mi azt szeretjuk (nem tudom, Magyarorszagon kaphato-e). Viszont a csipos-fustos majonezed nagyon felizgatott, ma hozza a ferjem a fuszereket hozza, este megcsinalom :)
            Finomabb, ha all, vagy azonnal fogyaszthato?

          • Thomy majonéz nincs – sajnos Hellmans sem nagyon. Az olaj egyébként nagyon függ a tojás méretétől, mostanában divat az M-es sőt S-es méretű tojásokat nyomni mindenhol (mert az darabra olcsóbb). Egy S-es tojás esetén kb. a fele mennyiségű olaj (illetve minden más) szükséges.

            Csípős-füstöt majonéz: eddig kétszer csináltam, nem volt esélye állni egy percet sem ;)

          • Moncsa szerint:

            Hat azt nem tudom, milyen meretben tojnak a tyukjaink, majd megkerdezem :) (Szerintem olyan M koruli lehet). En is ugy tudtam, hogy 1 sargajahoz 1 dl olaj megy, de mar 5:3 aranynal megallt a majonezben a habvero, keptelenseg volt keverni.

            Mas: megcsinaltam a csipo-fustoset, de nem lett tul fustos izu… biztos az en hibam, mert nem egesz, hanem orolt kardamomot hasznaltam (nem kaptam egeszet). De azert elfogyott, nem kell aggodni :)
            Legkozelebb megprobalom Worcestershire szosszal, mert nagyon izgat ez a fustos majonez-dolog :)

          • Két kotkodács: M-es tojás. Három kotodács: L-es tojás ;)

  25. Tibi szerint:

    Köszönöm a receptet, ki fogom próbálni!
    Jó lenne tudni, hogy meddig tartható el a hűtőben!

  26. Kéri Zoltán szerint:

    majonéz


10+1
szuperkönnyű
recept!

INGYEN
letölthető
szakácskönyv!

Recept keresés

Szeretnél lefogyni, de nem megy?
Kitchen Craft hamburger prés

Nemzetközi ételek a Facebookon!

Pinterest