Eredeti bolognai szósz

Szerző: AlapreceptekLegjobb receptekOlasz receptekReceptek
Eredeti bolognai szósz

Magyar neve:

Bolognai szósz

Eredeti neve:

Ragù alla bolognese

Származás:

Olaszország - Emilia-Romagna

Kb. ár:

2100 Ft

Előkészítési idő:

Pihentetés / kelesztés:

          00 perc

Főzési / sütési idő:

Összesen:

Bolognai szósz hozzávalók:

  • 1 közepes fej hagyma
  • 1 szál sárgarépa
  • 1 szál halványító zeller (szárzeller)
  • 250 g darált sertéshús
  • 250 g darált marhahús
  • 100 g pancetta (húsos szalonna)
  • 1 pohár vörösbor (2 dl)
  • 1 pohár zsíros tej (2 dl)
  • 30 g sűrített paradicsom
  • 250 ml alaplé
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 50 g vaj
  • bors

A bolognai szósz tekintetében sok félreértés lehet, vajon eredeti vagy nem eredeti a recept? Bolognai spagettit ugyanis szerintem mindenki evett, vagy legalábbis azt hitte. Azok a paradicsomos szószok, amiket a világ legkülönbözőbb részein ezzel a névvel illetnek ugyanis sokszor köszönő viszonyban sincsenek az eredeti, bolognai változattal.

Talán meglepő, de az eredeti bolognai szósz receptjében arányait tekintve kevés paradicsom van, összetéveszthetetlen ízét a szalonna-sertéshús-marhahús hármasa és a vörösbor utánozhatatlan aromája biztosítja. Amire pedig az ember nem gondol, az igazi bolognai szószban a són és a borson kívül semmilyen fűszer sincs, viszont van benne, ki nem találnád, tej.

Hatékony fogyókúra és méregtelenítés webinálrium banner

Bolognai szósz recept

  1. Az eredeti bolognai szósz elkészítéséhez először egy konyhai turmixgép vagy aprítógép segítségével aprítsd fel a répát, hagymát és zellert egészen apró, pürészerű állagúra. Ha nincs ilyen géped, akkor apró lyukú reszelőn reszeld a zöldségeket.
  2. Hagyma, répa, halványító zeller

  3. Szintén aprítsd fel, vagy daráld le ha van húsdarálód a szalonnát. Ha nem elég éles az aprítógéped kése vagy kicsi a teljesítménye, akkor ez gondot okozhat. Ilyenkor előtte késsel apró, fél cm-es kockákra vágd föl a szalonnát, és úgy tedd a gépbe. Aprító- vagy daráló gépezetek hiányában próbáld meg nagyon apróra vágni, vagy esetleg a henteseddel ledaráltatni.
  4. Darált húsos szalonna

  5. Olvaszd fel a vajat az olajban, és erős tűzön párold meg benne a zöldségkeveréket kb. 15 percig, amíg minden leve elfő.
  6. Olíva olaj és vaj


    Párold meg a zöldségeket a zsíradékon

  7. Tedd bele a szalonnát és a darált húsokat. Keverd el és közepes lángon, fedő nélkül párold 30 percig, amíg zsírjára nem sül.
  8. Tedd bele a szalonnát


    Tedd bele a darált húsokat is


    Süsd zsírjára

  9. Öntsd föl a borral, és párold kb. 5 percig.
  10. Párold a borral 5 percig

  11. Keverd bele a paradicsomot. Ezt kétféleképpen teheted. Ha sűrített paradicsomot használsz, ahogy a hozzávalóknál írtam, akkor hígítsd előbb az alaplével, úgy öntsd a bolognai szószba. Ha konzerv paradicsomot, akkor öntsd bele magában, ilyenkor nem kell hozzá alaplé. Ehhez a mennyiséghez a fent megadott sűrített paradicsom és alaplé 300 g konzerv paradicsommal helyettesíthető. Sózd, borsozd ízlés szerint.
  12. Tedd bele a paradicsomot

  13. Főzd a bolognai szószt másfél órán keresztül enyhe-közepes lángon, időnként megkeverve. Az elpárolgott folyadékot közben pótold, vízzel vagy alaplével.
  14. Főzd másfél órát

  15. A vége felé apránként öntsd bele a tejet. Ezzel elég egyszer felforralnod. Fontos, hogy zsíros tejet használj, sok receptben egyenesen főzőtejszínt írnak. Én 1:4 arányban tejszínt és teljes tejet teszek bele.
  16. Végül a tejjel főzd készre

Bolognai szósz felhasználása

A bolognai szósz az olasz tészták kitűnő kísérője. Egyrészt a klasszikus bolognai spagetti kelléke, ahol a kifőtt spagetti tésztához adják és megszórják némi parmezán sajttal. Én javaslom kipróbálni pennével is, azzal a tésztafajtával, amit különösen ajánlanak a darabosabb szószokhoz. (Olasz tésztákról írt bejegyzésem itt olvashatod.) A bolognai szósz nem utolsó felhasználási módja a bolognai lasagna, én is ehhez készítettem most, így várható ennek a receptnek a megjelenése is. Update: az eredeti bolognai szósz receptjének publikálása óta elkészült a bolongai lasagne recept is!

Mivel az eredeti bolognai szósz esetében nem egy pár perc alatt összedobható ételről van szó, ezért javaslom, hogy mindig nagyobb mennyiséget készíts. Én pl. a fenti képeken az itt megadott négyszeresét főztem. Könnyen eltartható műanyag dobozban a mélyhűtőben, és onnantól már pár perc alatt az asztalra varázsolható pl. az ízletes bolognai spagetti.

Egyébként az olaszok is így tárolják. Nagy mennyiségben lefőzik, és a mélyhűtőből mindig elővesznek egy adagot, amikor éppen ezt szeretnének vacsorára. Persze szigorúan csak kis adagot, mert ugye ők a tésztát még otthon is csak előételként eszik. Így ez a mennyiség akár egy tíztagú olasz család vacsorájához is megteszi.

Bolognai szósz változatok

A bolognai szószt is sokféleképpen lehet elkészíteni, mint szinte bármelyik ételt, de a hagyományos receptek többségével ellentétben az Olasz Főzőakadémia (Academia Italiana della Cucina) 1982-ben megalkotta a hivatalos receptjét is. Ezt én nem találtam meg az interneten, de ha a mennyiségek nem is pontosan az itt megadottak, a hozzávalók tekintetében nem lehet eltérés.

Magyar konyhában talán a pancetta és a szárzeller lehet ritka hozzávaló. Az előbbi nyugodtan helyettesíthető valamilyen jobb minőségű, húsos szalonnával (ha hasaalja szalonna, akkor tulajdonképpen pancettáról beszélünk a fűszerezéstől eltekintve), míg az utóbbi, a szárzeller a nálunk inkább használt zellergumóval. Én a gumót nem darálnám bele a bolognai szószba, hanem nagyobb darabban főzném, és a végén kivenném. De ha az igazi, bolognai ízt akarod megízlelni, akkor javaslom egy jobb zöldségesnél vagy egy nagyobb hipermarketben a szárzeller beszerzését.

Amit viszont nem cserélnék semmi másra, az igazi ízhez elengedhetetlen szalonna-sertéshús-marhahús hármast, ami nélkül csak gyenge utánzat lesz a bolognai szósz. Megpróbálható csak az egyik fajta húsból is, és persze úgy is finom lesz, de ez a trió és a zöldségek együtt adják neki az utánozhatatlan zamatot.

Főzd meg, próbáld ki te is az eredeti bolognai szósz revceptet! Jó étvágyat hozzá!

Bolognai szósz

Eredeti bolognai szósz spagettire, lasagnéba.

7 hozzászólás

  1. Felkelőnap szerint:

    Köszi a sok finom receptet. Eddig a tejszínt én kihagytam, de igazán finom lett tőle. A többi recept is nagyon klassz, gratulálok! :-)

  2. Laszlo Toth szerint:

    Szia!
    Nos ma este a masodik receptedet keszitettem el a bolognai spagettit es kiraly lett!!! Igaz a tejszint kihagytam a vegerol de igy is hibatlan volt szamomra!!
    Az elso az eredeti olasz pizza recept volt maximalisan betartva az alap szabalyt minosegi alapanyag Artigiano sonka zott mo
    zzarella kek peneszes dan sajt fuszeres bazsalikomos oliva olaj !!!Isteni:)))))
    Koszonet !!!

  3. Zoltan szerint:

    Nagyon finom lett nekem is!
    Koszonjuk!

  4. Jehoda Mónika szerint:

    Amióta megtaláltam e receptet, így csinálom! király! :)) Ennél jobb nem kell! :)))


10+1
szuperkönnyű
recept!

INGYEN
letölthető
szakácskönyv!

Recept keresés

Szeretnél lefogyni, de nem megy?
Kitchen Craft hamburger prés

Nemzetközi ételek a Facebookon!

Pinterest