Bolognai szósz
Hozzávalók
- 1 fej vöröshagyma közepes méretű
- 1 szál sárgarépa
- 1 szál halványító zeller (szárzeller)
- 250 g darált sertéshús
- 250 g darált marhahús
- 100 g pancetta (húsos szalonna)
- 1 pohár vörösbor (2 dl)
- 1 pohár zsíyros tej (2 dl)
- 30 g sűrített paradicsom
- 250 ml alaplé
- 3 evőkanál olivaolaj
- 50 g vaj
- só ízlés szerint
- őrölt bors ízlés szerint
Elkészítés
- Az eredeti bolognai szósz elkészítéséhez először egy konyhai turmixgép vagy aprítógép segítségével aprítsd fel a répát, hagymát és zellert egészen apró, pürészerű állagúra. Ha nincs ilyen géped, akkor apró lyukú reszelőn reszeld a zöldségeket.
- Szintén aprítsd fel, vagy daráld le ha van húsdarálód a szalonnát. Ha nem elég éles az aprítógéped kése vagy kicsi a teljesítménye, akkor ez gondot okozhat. Ilyenkor előtte késsel apró, fél cm-es kockákra vágd föl a szalonnát, és úgy tedd a gépbe. Aprító- vagy daráló gépezetek hiányában próbáld meg nagyon apróra vágni, vagy esetleg a henteseddel ledaráltatni.
- Olvaszd fel a vajat az olajban.
- Erős tűzön párold meg benne a zöldségkeveréket kb. 15 percig, amíg minden leve elfő.
- Tedd bele a szalonnát és a darált húsokat.
- Keverd el és közepes lángon, fedő nélkül párold 30 percig, amíg zsírjára nem sül.
- Öntsd fel a borral, és párold kb. 5 percig.
- Keverd bele a paradicsomot. Ezt kétféleképpen teheted. Ha sűrített paradicsomot használsz, ahogy a hozzávalóknál írtam, akkor hígítsd előbb az alaplével, úgy öntsd a bolognai szószba. Ha konzerv paradicsomot, akkor öntsd bele magában, ilyenkor nem kell hozzá alaplé. Ehhez a mennyiséghez a fent megadott sűrített paradicsom és alaplé 300 g konzerv paradicsommal helyettesíthető. Sózd, borsozd ízlés szerint.
- Főzd a bolognai szószt másfél órán keresztül enyhe-közepes lángon, időnként megkeverve. Az elpárolgott folyadékot közben pótold, vízzel vagy alaplével.
- A vége felé apránként öntsd bele a tejet. Ezzel elég egyszer felforralnod. Fontos, hogy zsíros tejet használj, sok receptben egyenesen főzőtejszínt írnak. Én 1:4 arányban tejszínt és teljes tejet teszek bele.
Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!