Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Karamellás alma
Ősszel, különösen halloween közeledtekor népszerű – és otthon is egyszerűen elkészíthető – édesség a karamellás alma. A színes, karamellmázzal bevont almák jól mutatnak az asztalon, és a gyerekek imádják szopogatni-rágcsálni őket.
Habár a karamellmáz csupa cukor, és ezért egészségesnek egyáltalán nem nevezhető édességről van szó, de legalább almát esznek, és amúgy is, ez legyen a legtöbb cukor, amit egy gyerek az életében eszik.
Ha semmi mást nem csinálsz halloweenra, ha nincs kedved sütni-főzni-díszíteni, a karamellás alma egy nagyon egyszerűen elkészíthető, de nagyon hálás csemege.
Karamellás alma elkészítése
A karamellás alma elkészítése nagyon egyszerű – a részletes receptet lásd lejjebb. Lényegében ételfestékkel színezett karamellbe forgatjuk az almákat, és már kész is vagyunk.
A piros festék a legelterjedtebb, de lényegében a fantázia szab csak határt annak, hogy milyen színű almákat készíthetsz. Halloweeni ijesztő díszletnek például nagyon jó ötlet a fekete, „mérgezett” alma, ami egészen biztosan elnyeri a gyerekek tetszését.
Cukorhőmérő nélkül nehéz lesz
Azt tudni kell, hogy a felhevített cukorral bánni nem a legegyszerűbb feladat. Egyrészt nagyon vigyázz rá, tényleg eszméletlenül forró és éget. Másrészt ahhoz, hogy megfelelő almát kapjunk, megfelelő állagú karamellre van szüskégünk.
A felhevített cukornak megvannak a különböző fokozatai – attól függően fog viselkedni kihűlés után, hogy milyen hőfokra melegítettük fel. Itt viszont nagyon érzékeny, 5-10 fokos eltérés is másféle állagot produkálhat. A karamellás almához úgynevezett kemény karamellre (angolul hard-crack stage) van szükség. Ettől lesz az alma külseje ropogós, törékeny, relatív könnyen harapható.
Ezt viszont szinte csak egy konyhai hőmérővel (cukorhőmérő néven is megtalálhatod) tudod pontosan beállítani. Ez a legegyszerűbb megoldás, ezzel pontosan meg tudod állapítani a cukor hőmérsékletét. 149-154 °C az, amire szükséged van, akkor van kész a szirup.
Lehetőség van a karamell állapotát hőmérő nélkül is ellenőrizni. Egy kis darabot hideg vízbe csöppentve törékeny szálakat kell kapnod ehhez az állapothoz. Ezt a módszert viszont nem próbálnám, ha nincs nagy tapasztalatod karamell készítésében, tehát mindenképp szerezz be egy konyhai hőmérőt!
Karamellás alma
Szükséges eszközök
- 6 fa pálcika
- cukorhőmérő konyhai hőmérő
Hozzávalók
- 400 g cukor
- 130 g glükózszirup kukoricaszirup
- 150 ml víz
- 6 db alma
- 12 csepp ételfesték tetszőleges színben
Elkészítés
- A karamellás alma elkészítéséhez első lépésben tedd az almákat egy sütőpapírral kibélelt tepsire vagy tálcára, és szúrd a magházukba a pálcikát.Ha megmosod az almákat, akkor jól töröld meg őket.
- A karamellhez tedd fel a cukrot, a glükózszirupot és a vizet egy kisebb lábasban főni. Hevítsd addig közepes vagy közepesen magas tűzön, amíg a hőmérő 149-154 ℃ fokot nem mutat. Ennél a pontnál azonnal vedd le a tűzről, ne hevítsd tovább.Miután elolvadt a cukor, egyáltalán ne keverd. Az edény szélén kikristályosodó cukrot egy vizes ecset segítségével törölgetheted le.A tűztől is függ, hogy mennyi idő alatt éri el a cukor a megfelelő hőmérsékletet, de ez nem lesz gyors. Nálam kb. 35 perc volt.
- Add hozzá az ételfestéket, és keverd el. Ha esetleg közben dermedne a cukor, akkor egy picit tedd vissza közepes lángra.Ha erőteljesebb színt szeretnél, akkor tehetsz bele egy kicsivel több ételfestéket.Ha többféle színben készíted az almákat, akkor külön edényt használj mindegyik színhez.
- A pálcikánál fogva forgasd bele az almákat egyenként a cukorba, hogy teljesen befedje őket a színes máz. Tedd a sütőpapírra, és hagyd teljesen kihűlni.A forgatásnál határozottan, nem kapkodva de gyorsan dolgozz, hogy ne legyen túl vastag a cukorréteg. Döntsd meg kicsit a lábast, tedd bele az almát, és forgasd körbe, hogy a száránál is minél jobban befedje a karamell. Vedd ki a lábasból, és még forgasd tovább lassan, amíg lecsöpög a felesleg.
Nincs hozzászólás