Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Gambas pil pil
A gambas pil pil egy Andalúziában (Dél-Spanyolország) népszerű tapa, ami elsősorban Málaga városára és a Costa del Solra jellemző. Nagyon hasonlít a nemzetközileg és Spanyolországban is sokkal ismertebb gambas al ajillora – sőt bizonyos interpretációban gyakorlatilag ugyanaz, ahogy azt majd mindjárt látni fogod.
Az elkészítése rendkívül egyszerű, és ha szereted a garnélát plusz bármikor kedved támad egy kis mediterrán, spanyol hangulatot felidézni, akkor szó szerint 10 perc alatt magad is összedobhatod. Az egyetlen kihívás, hogy egy jó gambas pil pil elkészítéséhez azért ha lehet, érdemes nyers, vagyis nem főtt garnélarákot használni.
Mi pontosan a gambas pil pil?
A gambas pil pil nevében a gambas garnélarákot jelent, míg a pil pil állítólag – elég megbízható forrásként Málaga hivatalos turisztikai hivatala szerint – egy hangutánzó szó, és arra a bugyborékoló-rotyogó hangra utal, amit az agyagedényben forró olajban sülő rák ad ki magából.
Klasszikusan ugyanis ezt az ételt ún. cazuelában, azaz hagyományos spanyol agyagedényben készítik és tálalják. Habár ez tekinthető hagyományos módszernek, a gambas pil pil elkészítése otthon inkább serpenyőben javasolt. Egyrészt sokkal egyszerűbb, illetve akár több adag is készíthető egyszerre. Másrészt a garnélarákot vétek túlsütni, és az agyagedényben készítve ez sajnos könnyen előfordulhat.
A receptúra viszont sok esetben akár ugyanaz, mint a már hivatkozott gambas al ajillo, vagyis fokhagymás garnélarák esetében. De lényegesen semmiképp sem különbözik egymástól a két étel. Bizonyos receptek esetében gyakorlatilag nincs változtatás a jobban ismert változathoz képest; gyakran azonban a pil pil csípősebb (több csili van benne), és a szósz – vagyis az olívaolaj – pirospaprikát is tartalmaz.
Tipp: a receptben megadottnál akár 2-3-szor több olívaolajat is használhatsz. Akkor is autentikus, és finom lesz ez az étel!
Klasszikusan fogyasztva
Ha már nem is agyagedényben sütjük, tálalni érdemes abban. De természetesen ne keseredj el, ha nincs ilyen otthon, bármilyen tányéron jól fog mutatni.
Nem mellékesen a szűk agyagedény olyan célt is szolgál, hogy a bő olaj, amiben a gambas pil pil készül, jól megmarad benne, és lehet kenyérrel mártogatni. Ne felejtsd, hogy ez nagyon jó minőségű, extra szűz olívaolaj, és része az ételnek. Tehát tálald friss, ropogós kenyérrel, és mártogasd a fokhagymás-paprikás olajat a kenyérrel, így fogyaszd az egészet a rákokkal együtt!
Nyers garnéla való hozzá
Fontos megjegyezni, hogy a gambas pil pil elkészítéséhez – csakúgy, mint a gambas al ajillóhoz – nyers garnéla való. Ennek beszerzése nem mindig és nem mindenhol egyszerű, de előfőzöttből sajnos nem lesz olyan finom.
Ha a rákon rajta van a páncélja, akkor a tisztításáról a linken írok részletesen. Ha fagyasztott rákot használsz – ami teljesen megfelelő, hiszen a világ nagy részén nem kapod meg nyersen a garnélát –, akkor engedd ki, mielőtt nekikezdenél a receptnek.
Fontos, hogy a garnélát ne süsd túl. Amikor rózsaszínű lesz, és enyhén feltekeredik, akkor azonnal kész van. Ez a forró olajban nem több 2 percnél.
Gambas pil pil
Hozzávalók
- 500 g garnéla tisztítva
- 75 ml olívaolaj extra szűz, jó minőségű
- 1 db csilipaprika illetve ízlés szerint
- 3 gerezd fokhagyma
- ½ tk pirospaprika
- só
Elkészítés
- A gambas pil pil elkészítéséhez első lépésben tisztítsd meg a nyers rákot, illetve engedd ki, ha fagyasztottat használsz.
- Vágd fel karikákra a csilit, tisztítsd meg, és vágd nem túl vékony szeletekre a fokhagymát.
- Forrósíts fel egy serpenyőt, öntsd bele az olajat, és hagyd felmelegedni.
- Add hozzá a fokhagymát és a csilit. Néha átkeverve, 1-2 perc alatt közepes-magas lángon puhítsd meg a fokhagymát. Fontos, hogy ne süsd túl, ne legyen barna!
- Húzd le az olajat a tűzről, add hozzá a pirospaprikát, és keverd el benne.
- Most add hozzá a garnélát. Nagy lángon, párszor megfordítva süsd, amíg rózsaszín nem lesz. Ez kb. 2 perc – ne süsd túl! Ízlés szerint sózd és tálald azonnal.
Megjegyzések
Nincs hozzászólás