Görög joghurt

A görög joghurt tulajdonképpen a szűrőn vagy vásznon lecsepegtetett, sűrű joghurt „nyugatias” elnevezése. Ahogy a franciasalátáról sem tudják a franciák hogy francia, így a görög joghurt sem azért kapta ezt a nevet, mert Görögországban a joghurtot csak ebben a formában eszik. A Wikipedia angol nyelvű görög joghurt szócikke szerint ez az elnevezés a görög FAGE tejipari vállalat sikeres marketing fogásaként, nem is olyan régen, a 90-es évek végén került be az Egyesült Államokba. Aztán ahogy oly sok minden manapság, valószínűleg az amerikai angolból jött át a görög joghurt elnevezés a magyar nyelvbe is.

Görög joghurt készítése

A görög vagy lecsepegtetett joghurt készítése igen egyszerű. Tulajdonképpen az egész folyamat annyiból áll, hogy a joghurtból eltávolítjuk a savót, és utána esetleg ízlés szerint tejszínnel dúsítjuk.

Én két nagyobb pohár (kb. 800 ml) natúr joghurtot szoktam lecsepegtetni, ebből kb. a fele mennyiségű joghurt marad a végén. Ezt kb. 2 evőkanál, vagyis 30 ml zsíros tejszínnel dúsítom.

1. A normál (natúr) joghurtot tedd egy sűrű lyukú szűrőbe vagy tiszta vászonba, és helyezd egy nagyobb tál tetejére úgy, hogy a fölösleges savó le tudjon csepegni. A csepegtetés időtartama függ attól, hogy mennyire sűrű joghurtot szeretnél. Már 1-2 óra alatt is elég sok nedvesség eltávozik, de én általában egy egész éjszakára a hűtőben hagyom.

Tedd a joghurtot egy sűrű lyukú szűrőbe
2. Ízlés szerint dúsítsd tejszínnel, hogy krémesebb állagú görög joghurtot kapj.

A görög joghurt felhasználása

A görög joghurt természetesen felhasználható minden olyan receptben, ami kifejezetten görög joghurtot ír. Talán a legtipikusabb és itthon is legismertebb a görög tzatziki saláta, de rengeteg közel-keleti előétel alapanyaga.

Ezen kívül magában is nagyon finom, egy kis jó minőségű olívaolajjal és egy jóféle kenyérrel vagy pitával kiváló előétel vagy éppen egészéges csemege.

De a görög joghurt akár a tejföl egyik diétás alternatívája is lehet. Bár talán a magyar szakácsoknak elsőre furcsa a tejfölt joghurttal helyettesíteni, de íme egy kis házi számítás (ami nem pontos, mert a könnyebb kalkuláció kedvéért abból indultam ki, hogy a görög joghurt készítésekor lecsöpögtetett savó tiszán csak víz): míg 100 g tejföl energiatartalma kb. 200 kcal, addig 100 g házi görög joghurt esetében ez csak 120 kcal, vagyis 40%-kal csökkentett energiatartalom. Ha még ezt dúsítom is arányosan kb. 10 ml tejszínnel, még akkor is csak kb. 150 kcal-nál (-25% energiatartalom) járunk. A házi görög joghurt a tejfölhöz hasonlóan kellemesen savanyú, és az a helyzet, hogy a mai bolti tejfölöknél sokkal jobb minőségű, krémesebb tejtermék.

Nem mindegy: Görög joghurt vagy görög joghurt

Szőrszálhasogatásnak tűnhet, de a kis- vagy nagybetű különbség most ebben az esetben tényleg nem mindegy. Míg ez a cikk a kisbetűs „görög joghurt”-ot tárgyalja, addig Magyarországon az egyik legnépszerűbb tejipari márka marketing tevékenysége folytán inkább a nagybetűs változat, vagyis a Danone Görög Krémjoghurt lett az utóbbi években ismert.

A kettő pedig nem ugyanaz. Az itthon forgalmazott termékek a desszert kategóriába tartoznak, a tapasztalatom és a Danone Görög Krémjoghurt honlapja szerint a cikk írásának pillanatában csak ízesített, édes változatok érhetők el.

Fontos tehát, hogy tisztában legyél a különbséggel. Míg az édes verzió lehet nagyon finom – és a hagyományos joghurt desszertekhez képest tényleg krémesebb állagú -, de ha egy recept görög joghurtot ír, akkor vagy a fenti módon kell elkészítened, vagy nagyobb áruházakban tudsz beszerezni ízesítetlen, natúr görög joghurtot.

Amiről most már tudod, hogy tulajdonképpen csak egy márkanév, még ha kis betűvel írjuk is.