Panko morzsás csirkemell

A panko morzsás csirkemell tulajdonképpen egy rántott csirkemell, ahol zsemlemorzsa helyett japán panko morzsát használunk. Ez az egyetlen különbség, mégis ez az étel ebben a formában közkedvelt Japánban.

A japán neve チキンカツ, kiejtve kb. csikinkacu. Nem meglepő módon a „csikin” az angol chicken szóból származik, a kacu (általában angolosan átírva katsu) pedig egyszerűen szelet húst, rántott húst jelent. (Mellékesen ez is az angol cutlet szóból származik, lásd a mi kotlett szavunkat.)

Elkészítése a fentiek tekintetében nem igényel semmilyen ördöngösséget, lényegében a szeletekre vágott húst panírozzuk, a végén pedig hagyományos morzsa helyett panko morzsába forgatjuk. Ez utóbbiról bővebben, beszerzési tippekkel együtt a linkre kattintva olvashatsz.

Panko morzsás csirkemell recept

1. A panko morzsás csirkemell elkészítéséhez első lépésben készítsd elő a húst. Vágd szeletekre, néhány réteg műanyag fólia alatt finom moztulatokkal klopfold ki, majd sózd és borsozd.

A só és bors mennyisége ízlés szerinti. Azt azonban fontos megjegyezni, hogy mint minden húsétel, ez is elég sok sót felvesz.

A csirkemell szeletek vastagsága a másik, fontos, de mégis egyéni ízlés szerinti kérdés. Az eredeti japán változatban inkább vastagabb, akár 1 cm-es hússal készül. Szerintem valahol fél és 1 cm körül van az ideális vastagság klopfolás után, de természetesen fontos, hogy egyenletes legyen a hús vastagsága.



2. Készítsd elő a panírozáshoz szükséges hozzávalókat: egy tányérban a lisztet, másik tányérban a felvert és sózott tojásokat, harmadik tányérban pedig a panko morzsát. Készíts oda egy negyedik tányért, amibe a panírozott húsokat fogod tenni.



3. Panírozd be a csirkemell szeleteket egyenként, ahogy egy hagyományos rántott csirkemell esetében tennéd. Először mártsd lisztbe, hogy minden oldalán befedje, utána a tojásba ugyanígy. Végül hempergesd meg a panko morzsában. Az elkészült szeleteket tedd egy tányérra.



4. A panko morzsás csirkemell sütéséhez forrósíts fel zsiradékot egy serpenyőben. A szeleteket közepes lángon süsd, először az egyik, majd a másik oldalukon. Összesen kb. 3-4 perc alatt megsülnek. De ha sütés közben óvatosan lögybölöd a tetejükre a forró zsiradékot egy spatulával, akkor 2-3 perc alatt. Amikor szép aranybarna, akkor kész van.

Extra tipp: érdemes 5-6 sütésenként a zsiradékot átszűrni, és amint a teljes mennyiség kész, levenni a serpenyőt még a tűzhelyről is. Így kevésbé fog megégni az olaj vagy a zsír.



5. Az elkészült húsokat fogd meg két spatulával, hagyd őket lecsöpögni, majd szedd ki egy papírral bélelt tányérra vagy egy rácsra.

A panko morzsás csirkemell elkészült. A legfinomabb még melegen, ropogós bundával. Rántott csirkemellként bármilyen hagyományos köret jól illik hozzá, sült krumpli, krumplipüré, burgonyasaláta, majonézes kukoricasaláta, rizs vagy másféle majonézes saláta.

Japán ételként rizs, zöldsaláta a megfelelő köret, illetve az itthon sajnos nagyon nehezen beszerezhető tonkatsu szósz. Japán formájában a kisütött húst 2-3 cm-es csíkokra vágják, így evőpálcikával lehet fogyasztani.

Megjegyzés a hozzávalók mennyiségéről

A receptben 60 dkg csirkemell filével számolok. Ez szeleteléstől függően kb. 10-15 szeletet jelent, és a tálalás függvényében 4 személyre általában elegendő főétel.

Mint minden panírozott ételnél, a bundázáshoz szükséges hozzávalók mennyisége viszont itt sem adható meg pontosan. A panírozás jellegéből adódóan tehát fel kell készülni arra, hogy a hozzávalók egy részét nem fogod felhasználni. A receptben leírt mennyiségekkel a 60 dkg csirkemell elkészíthető, és várhatóan nem kell sokat kidobni a lisztből, tojásból, zsemlemorzsából.

Jó étvágyat!