Panko morzsa

A panko morzsa, vagy egyszerűen panko, japánul パン粉, a japán konyha egyik jellegzetes alapanyaga, ami egyre népszerűbb szerte a világban, így Magyarországon is. A közkedvelt japán rántott hús, a tonkatsu kihagyhatatlan hozzávalója.

A panko lényegében egyfajta zsemlemorzsa, ám állagában jelentősen különbözik attól, amit mi zsemlemorzsaként itthon megszoktunk. Mivel a kenyér héja nem kerül bele (illetve héj nélküli kenyérből készül), ezért sokkal világosabb a zsemlemorzsánál. Ezen kívül lényegében reszelik a kenyeret, így apró, hosszúkás, és a nálunk megszokottnál lényegesen nagyobb darabokból álló morzsát kapunk.

Itthon és világszerte a panko általában száraz formában, előre csomagolva kapható. Japánban azonban gyakran használják frissen, friss kenyérből készítve. Ezt az állagot otthon nagyjából úgy tudod elérni, hogy a száraz morzsát egy spriccelővvel nagyon enyhén megnedvesíted.

Panko morzsa felhasználása

A panko felhasználása lényegében megegyezik a mi zsemlemorzsánkéval. Leginkább rántott ételek elkészítéséhez használják Japánban, ezek közül is a legnépszerűbb a tonkatsu, vagyis rántott sertésszelet. De panko morzsával készül a szigetországban rántott csirkemell is, és bundáznak tengeri herkentyűket is.

Lényegében ha egy kis változatosságot akarsz, akkor bármikor, amikor egy alapanyagot panírozol, zsemlemorzsa helyett nyugodtan használhatsz panko morzsát.

Panko morzsa vásárlása

A panko morzsa itthon is egyre népszerűbb, és ma már szinte minden nagyobb élelmiszerüzletben, illetve a legismertebb élelmiszerláncokban is általában kapható. Szerepel az Aldi, a Lidl, a Spar és a Tesco kínálatában is, de természetesen ázsiai alapanyagokat, vagy különlegesebb élelmiszereket árusító üzletekben – mint például a Culinaris – is beszerezhető.

Viszont azért még mindig egyfajta különlegesség, így nem biztos, hogy minden alkalommal kapható lesz a fenti üzletekben. Ezért, és mivel egy szárított termékről van szó, ami elég sokáig eláll, ha találkozol vele, akkor érdemes lehet több csomaggal vásárolni, így később nem kell keresni.

A panko jelentése

A panko japán szó jelentése nagyon érdekes. És mielőtt azt hinnéd, hogy valami ősi japán szóról van szó, ki kell, hogy ábrándítsalak. A szó első szótagja, a pan, a latin nyelvekben megszokott kenyér szó átvételéből származik, egyes források szerint a portugál “pão” szó átvételével került a japánba. Maga a „pan” ( パン ) szó japánul is kenyeret jelent. A -ko ( -粉 ) utótagot pedig lisztszerű, porszerű állag kifejezésére használják.

Garnélarák panko morzsában kép: Safa.daneshvar, CC BY-SA 4.0 , via Wikimedia Commons