Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Dán petrezselyemszósz besamel alappal
A világ nagyon sok táján népszerű a petrezselyemszósz, jellemzően húsokhoz. A sokféle változat közül van néhány, ami a besamel alapú petrezselyemmártások családjába tartozik. Egy ilyet mutatok be itt, ami nem mellékesen a dánok nemzeti ételének az egyik elmaradhatatlan hozzávalója.
Besamel alapú petrezselyemszósz
Ennek a petrezselyemszósznak az elkészítése nagyon egyszerű. Lényegében egy kicsit hígabb besamel mártást készítünk, amibe a végén apróra vágott petrezselyem kerül.
Ami magát a mártást illeti, természetesen olyan állagúra készítsd, ahogy te szereted, vagy ahogy az általad kínált étel mellé a legjobban illik. A dánok olyan sűrűségűre főzik, hogy még langyos állapotban is kissé folyós, így könnyen ráönthető az ételre. Az ő esetükben nem öntik a húsra – annak a ropogósságát venné el –, hanem a főtt krumplira kerül a szósz. Annyira sűrítsd, hogy még könnyen a krumplira lehessen önteni.
Mivel petrezselyemszószról beszélünk, ezért petrezselyem legyen benne bőven. Természetesen csak friss petrezselymet használj, hiszen az fogja megadni ennek a szósznak a jellegzetes, friss ízét. Ha lehet, a felszolgálás előtt közvetlenül aprítsd fel a petrezselyemzöldet, és akkor keverd bele a már elkészített mártásba. Így őrzi meg legjobban az ízeket.
Én egy négyszemélyes adaghoz egy nagy, cserépben árult petrezselyemcsokrot használtam – lásd a képen.
Ha magát a besamel alapot előre elkészíted, akkor kevergesd néhány percenként, hogy ne bőrösödjön be. Ha esetleg még jóval a főzés előtt készülne, akkor úgy tárold, hogy egy műanyag fóliával betakarod, de olyan módon, hogy a fóliát rányomkodod a besamel tetejére. Ez is segít elkerülni azt, hogy a szósz bebőrösödjön, és az állaga kellemetlen legyen. Ha jóval korábban készíted el, akkor érdemes hűtőbe is tenni.
Tálalási lehetőségek
Ahogy írtam, a dán petrezselyemszósz legismertebb párja a sült bőrös császárhús és a főtt krumpli. Nem véletlenül: ez a stegt flæsk med persillesovs, amelyet Dánia nemzeti ételévé választottak. A szószt a krumplira öntsd, a ropogós húst pedig tedd mellé, hogy ne puhuljon fel. Ha belegondolsz, ez a kombináció a magyar ízléstől sem áll olyan távol, szóval tessék kipróbálni – szerintem nem fogsz csalódni!
De nem kell megállni a császárhúsnál. Dániában petrezselyemszószt kínálnak például húspogácsához (frikadeller), halpogácsához (fiskefrikadeller) és halhoz is, rendszerint főtt krumplival. Én sült húsok és egyszerű zöldséges ételek mellé is szívesen adnám: a krémes mártást a sok friss petrezselyem teszi igazán érdekessé.
Dán petrezselyemszósz
Hozzávalók
- 35 g vaj
- 30 g liszt
- 500 ml tej
- 1 csokor petrezselyem nagy csokor
- só
- fehér bors
Elkészítés
- Vágd fel apróra a petrezselyemzöldet.
- Melegítsd forróra a tejet egy külön edényben, mikróban vagy tűzhelyen.
- A besamel alaphoz olvaszd fel a vajat és add hozzá a lisztet. Nagyjából fél-egy percig pirítsd közepes-nagy lángon, hogy a liszt elveszítse a nyerseségét. A liszt maradjon világos.
- Öntsd a forró tejet egy gyors mozdulattal a lisztes keverékhez, és keverd el nagyon gyorsan. Ízesítsd sóval és fehér borssal.Ha ügyesen dolgoztál, akkor a besamel ezzel a módszerrel csomómentes lesz. De egy botmixerrel bármikor átmehetsz rajta, az teljesen sima állagot fog eredményezni.
- Forrald fel keverés közben, majd kis lángon főzd még körülbelül 5 percig. Ha túl sűrű, kevés tejjel hígítsd.
- Vedd le a tűzről, és keverd el benne az apróra vágott petrezselyemzöldet.
Megjegyzések
Nincs hozzászólás