Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Csirkés biryani csirkecombfiléből
A csirkés biryani tulajdonképpen egy gazdagon fűszerezett rizses hús. Maga a biryani Ázsia nagy részén elterjedt és népszerű étel, szó szerint ezerféle módon készítik. Ebben a receptben egy gazdagon fűszerezett változatot mutatok be csirkecomb filéből.
Ami a húst illeti, gyakorlatilag bármiből készíthető. Eredeti formájában általában nagyobb darabokban kerül bele sa hús, és ha már csirkés biryani, akkor inkább combból (akár csontosan), mintsem mellből készül. Így ugyanis sokkal szaftosabb, sokkal zamatosabb. De ha a csirkemellet szeredet, használhatsz azt is, vagy akár vegyesen a csirke minden részét.
Az elkészítése rendkívül egyszerű, és ha szeretitek a különleges ízeket, akkor egy igazán változatos és tápláló egytálétel varázsolható az asztalra. Ráadásul még ha a recept – főleg a hozzávalók listája – hosszúnak is tűnik, minimális konyhai tapasztalattal is elkészíthető, és rendkívül hálás. Nem kell, hogy gyakorlott legyél a konyhában, mégis varázslónak fognak tartani!
A másik nagy előnye a csirkés biryaninak, hogy egyfajta köztes lépcsőfok a hagyományosabb és az indiai ízek között. Sokkal kevésbé erőteljes a fűszerezése, mint a legtöbb indiai szószos ételnek. Vagyis akkor is érdemes vele próbálkozni – akár főzni, akár a családnak vagy barátoknak tálalni -, ha nem esztek gyakran, vagy még egyáltalán nem ettetek indiai ételt. Ráadásul a csípősségét is teljesen te magad állítod be, akár egyáltalán nem csípősre is készítheted. És még ebben az esetben is nagyon finom!
Én nem pácolom a húst
A legtöbb „nyugati” csirkés biryani recept elkészítés előtt bepácolja a csirkehúst valamilyen fűszeres joghurtba. Ez különösen a mellet segíti szaftosabbá tenni, de szerintem comb esetén semmi szükség rá. Csak plusz idő és vesződség, és a végeredményen nem igazán érezhető. A joghurt savanykásságát pedig az amúgy is hozzáadott citromlé mindenképpen hozza.
Tippek a csirkés biryanihoz
- Gyakorlatilag bármelyik fűszer elhagyható, nem kell megijedni, ha valami túl egzotikusnak tűnik, vagy például nem tudod beszerezni. Attól még finom lesz, ráadásul egy-két fűszer elhagyásával minden esetben egy-egy külön receptet kreálhatsz.
- Friss reszelt gyömbér is használható a gyömbérpor helyett, sőt igazából az az autentikusabb és talán finomabb is.
- Ha több a gyömbér, a csili és a bors, akkor csípősebb lesz az étel. Ha nem csípősen szereted, akkor egy csipet bors, egy kevés őrölt gyömbér, és csili helyett teljes egészében pirospaprika kell csak bele. Tulajdonképpen ezekkel a fűszerekkel játszva be tudod állítani a csirkés biryani csípősségét.
- Lehet több a csirkecomb, mint amit a receptben megadtam. Ez a változat inkább rizses, kevesebb hússal. De a 2 bögrényi (kb. 420 g) rizs elbír akár 750 g csirkehúst is.
- A biryani a legfinomabb basmati rizsből lesz, de tulajdonképpen bármilyen, hosszúszemű rizs használható hozzá.
- Egy igazán extra változat, amikor sáfrányt is adnak hozzá. Ez az ízén nem változtat, de gyönyörű aranyszínű lesz tőle. 2 evőkanál vízben oldj fel néhány szál sáfrányt, és add a rizshez.
- Az eredeti biryani ghível, azaz tisztított vajjal készül. Ha ez nem áll rendelkezésre, vagy nem beszerezhető, akkor a legjobb megoldás fele vaj és fele olaj használata. De akár csak olajjal is készítheted.
- Alaplé helyett vízzel is főzheted. Ez inkább az autentikus változat, de az alaplé (lehet csirke vagy zöldség) plusz zamatot ad neki.
- Az egész fűszereket hagyhatod egészben, vagy pirítás után meg is őrölheted őket. Egészben hagyva autentikusabb a recept, őrölve viszont jobban átjönnek az ízek, és talán könnyebben fogyasztható a végeredmény sokak számára. Nekem nincs semmi bajon egy megpuhult egész koriandermaggal vagy szegfűszeggel, de ha a családban vagy a vendégek közül bárkinek van, akkor inkább őröld meg a fűszereket pirítás után.
Csirkés biryani csirkecombfiléből
Hozzávalók
- 500 g csirkecombfilé Ízlés szerint lehet 600-750 g is
- 420 g basmati rizs 420 g
- 2 ek zsiradék vaj és/vagy olaj
- 1 fej hagyma nagyobb fej
- 2 gerezd fokhagyma
- 600 ml alaplé vagy víz
- 120 ml víz
- 2 ek citromlé
Fűszerek
- 2 db fahéjrúd egész, 5 cm-es
- 2 db babérlevél egész
- 1 db csillagánizs egész
- 10 db szegfűszeg egész
- 4 db zöld kardamon egész
- ½ tk koriandermag egész
- ¼ tk koriander őrölt
- ½ tk római kömény őrölt
- ¼ tk gyömbér őrölt, vagy 2 tk. reszelt gyömbér
- 1 tk kurkuma őrölt
- ½ tk pirospaprika vagy részben csili
- ½ tk garam masala
- 2 tk só
- bors őrölt
Díszítéshez
- korianderlevél friss, vagy petrezselyemlevél
Elkészítés
Előkészítés
- A csirkés biryanihoz először a rizst készítsd elő. Mosd át 5-6 alkalommal hideg vízben, amíg a víz tiszta nem lesz. Hagyd ázni 30 percet hideg vízben.
- A csirkehúst vágd nagyobb darabokra, a hagymát aprítsd fel.
Főzés
- Először a zsiradékon pirítsd meg az egész fűszereket 1-2 percig.Ennél a pontnál ha gondolod, őröld meg a fűszereket, de egészben is hagyhatod őket.
- Add hozzá a felvágott hagymát, és közepes lángon, időnként megkeverve párold üvegesre kb. 5 percig. Utána add hozzá az átnyomott fokhagymát, és pirítsd fél percig.
- Tedd bele a csirkedarabokat és az őrölt fűszereket. Pirítsd kb. 5 percig, időnként megkeverve.
- Öntsd fel a fél bögre (120 ml) vízzel, és fedő alatt párold 10 percig. Utána fedő nélkül 5-10 percig nagyjából főzd el a vizet. Nem lesz teljesen száraz.
- Add hozzá a leszűrt rizst, nagy lángon forgasd össze.
- Öntsd fel az alaplével, add hozzá a citromlevet. Fedő alatt, kis lángon 14 percig főzd.
- A végén vedd le a tűzről, és hagyd 5 percig pihenni.
Tálalás
- A tányérban apróra vágott vagy tépett friss korianderlevéllel vagy petrezselyemlevéllel tálald.
Nincs hozzászólás