Smørrebrød – a világhírű dán szendvics

Talán nincs dánabb étel a smørrebrødnél (ejtsd kb. szmőbrő). Nemzetközi viszonylatban egészen biztosan nincs. Mondhatjuk, hogy ez a csodálatosan megpakolt, nyitott szendvics a legismertebb, és talán a turisták által is leginkább keresett dán étel, amivel bárkit el lehet kápráztatni, és ami valószínűleg mindenkinek ízlik, aki egyszer megkóstolta.

A jó hír, hogy ezt a nyitott szendvicset igazából elkészíteni is egészen egyszerű. Semmi más nem kell hozzá, csak egy kis kreativitás. Ne is feltétlenül egy konkrét receptre gondolj, hanem inkább ötletekre, nyitottságra, és egy elképesztően jól mutató és legalább ennyire finom, színes szendvicskavalkádra. Amit akár ünnepi alkalommal, akár csak egy egyszerű vacsorára is elkészthetsz.

Mi pontosan a smørrebrød?

Kezdjük a „legkiábrándítóbbal”. A világhírű, és igencsak látványosan megpakolt dán szendvics neve egyszerűen ennyit jelent: vajas kenyér. Dánul a smør ugyanis azt jeltni, hogy vaj, a brød pedig a kenyér. És valahol réges-régen ez az étel innen indult: egy egyszerű vajas (vagy akkor talán inkább zsíros?) kenyérből, amit az emberek magukkal vittek napközben a munkába.

A smørrebrød az 1880-as években a híres Nimb étteremben (a Tivoliban a mai napig létezik) Louise Nimb alkotta meg a szendvics mára ismert, dekadens formáját, majd Oskar Davidsen tette világhírűvé még ugyanabban az évtizedben. És habár az 1960-as éveket követően kissé kikopott a mindennapokból ez a hagyományos és tipikus dán étel (amit mellesleg elsősorban ebédre fogyasztottak), ma – nem utolsósorban a turisták kíváncsiságának köszönhetően – újra virágkorát éli.

A smørrebrød gyakorlatilag bármi lehet, amikor egy szelet – általában, de nem kizárólagosan rozs- – kenyérre szabadon mindenféle feltétet teszünk. Mai megjelenésében ez a dán szendvics nemcsak finom, de hihetetlenül dekoratív is. Magában hordozza azt, ami Dánia lényege: esztétikába csomagolt boldogság.

A kenyér

A smørrebrød egy nyitott szendvics, tehát mindig kenyér az alapja. Ez általában a tipikus, nagyon sűrű tésztájú, formában sütött, vagyis téglalap alakú dán rozskenyér.

De nem kell, hogy csak ebben gondolkozz. A dánok is készítenek smørrebrødöt másfajta kenyérrel – legyen az kalácsjellegű vagy éppen kovászos. A fellelhető dokumentumok alapján már 1883-ban is rozs-, kovászos és francia kenyérből lehetett választani. Te is tetszésed szerint variálhatod az alapot is (vagyis a kenyeret), mint ahogy a feltéteket.

Az étel nevéhez hűen mi minden kenyeret megvajaztunk, ezt gyakran teszik eredetiben is, de természetesen ez a lépés elhagyható. A smørrebrød esetében a cél nem valamilyen soha le nem írt, és senki által nem követett szabályrendszerhez való ragaszkodás, hanem hogy az ember a számára finom feltétekkel egy gyönyörű szendvicset készítsen, ami nem csak a szájnak, de a szemnek is tetszeni fog.

A feltétek

És itt jön a teljes szabadság. Gyakorlatilag bármi jöhet, amihez kedved van, amit szeretsz – vagy ami éppen megtalálható otthon.

Nagyon gyakran – főleg ha ünnepi alkalomra készül a smørrebrød – zöld saláta kerül a kenyérre, és erre jönnek a különböző feltétek. Ez ugyanis nagyon szépen mutat, lásd a képeken is.

Ami a szendvics felépítését illeti, általában az aktuális gazdasági körülményekhez igazodóan szerényebb vagy dekadensebb a kenyér megpakoltsága. Dániában jelenleg elképesztő jómód van, és ez a turisták által látogatott helyekre még inkább vonatkozik, tehát manapság telerakott, magasan megpakolt, minden jóval összeállított szendivcskkel találkozni leginkább. De otthoni környezetben igazából egy kis felvágott, pár paradicsomszelet is éppen úgy smørrebrødnek számít, mint egy rákkal, majonézzel és kaviárral magasan megpakolt szendvics.

Íme néhány tipikus dán feltét, amitől igazán autentikus lesz ez a szendvics. Ezeket akár kombinálhatod is ízlésed szerint, és természetesen bármi mást is használhatsz.

• Pácolt hering.
• Garnélarák.
• Füstölt lazac.
• Roastbeef (Dániában minden boltban kapható felvágott formájában).
• Rullepølse, tekert fűszeres dán felvágott.
• Májkrém (dán verzióban leverpostej).
• Főtt tojás.
• Főtt krumpli.
• Tatár húsos (itt nem a mi tatár bifsztekünkre, hanem a franciás tatárra kell gondolni).
• Flæskesteg (dán ropogós bőrös karaj) dán lila káposztával.

És mindezt ízesítsd és díszítsd majonézzel, sült baconnel, paradicsommal, kígyóuborkával, citrommal, petrezselyemzölddel vagy bármilyen más zölddel, csírával.

A mi összeállításaink

Mi kétféle rozskenyérből készítettük, mindkettő formában sütött, téglalap alapú, hagyományos volt. De az egyik teljesen normál, a másik gluténmentes verzió.

Mindegyik kenyérszeletet megvajaztuk, és mérettől függően egy vagy két szelet szívsaláta került rá. Erre jöttek az alábbi feltétek.

• Roastbeef szeletek, majonéz, uborka és paradicsom.
• Roastbeef szeletek majonézes céklával és paradicsomszeletekkel.
• Dán rullepølse felvágott, főtt tojás szeletek, paradicsom és uborka.
• Majonézes céklasaláta, főtt tojás szeletek, petrezselyemzöld.
• Ecetes pácolt hering, paradicsomszeletek és petrezselyemzöld.
• Májkrém, sült bacon, paradicsom és uborka.
• Főtt garnélarák, majonéz és főtt tojás szeletek.

Próbáld ki ezeket, vagy kísérletezz a saját ízlésed szerint!

Jó étvágyat!

Smørrebrød

Szilágyi Balázs

A világhírű dán szendvics elkészítése otthon

Még nincs értékelés

Recept nyomtatása Recept Pin

Előkészítés 3 perc perc

Összesen 3 perc perc

Fogás Előétel, Vacsora

Konyha Dán

Adag 1 szendvics

Hozzávalók

  

1x2x3x4x

• 1 szelet rozskenyér
• vaj
• saláta
• feltétek lásd a cikkben illetve a megjegyzéseknél

Elkészítés

 

• A smørrebrød alapvetően szabadon összeállítható. Első lépésben a kenyeret szeleteld fel. Hagyományosan leginkább sűrű, formában sült, téglalap alakú rozskenyérből készítik, de bármilyen kenyér jó lehet hozzá.
  
• A kenyérszeleteket vékonyan vajazd meg, és tegyél rájuk egy salátalevelet.

  Mindkét lépés elhagyható, de a vaj némi plusz ízt, míg a salátalevél karaktert ad a szendvicsnek, az utóbbi ráadásul nagyon jól is mutat.
  
• Halmozd rá a szendvicsre a feltéteket. Legyél bőkezű, manapság a smørrebrød nem annyira lapos szendvics, hanem jó bőven meg van pakolva finomságokkal. Díszítsd paradicsomszelettel, kígyóuborkával, citrommal, petrezselyemzölddel, csírával vagy más zölddel.

  A smørrebrød elkészítéséhez bármilyen feltétet használhatsz, amit szeretsz, ami otthon van, vagy éppen amihez kedved van.
  

Megjegyzések

A leghagyományosabb dán smørrebrød feltétek az alábbiak:

• Pácolt hering.
• Garnélarák.
• Füstölt lazac.
• Roastbeef (Dániában minden boltban kapható felvágott formájában).
• Rullepølse, tekert fűszeres dán felvágott.
• Májkrém (dán verzióban leverpostej).
• Főtt tojás.
• Főtt krumpli.
• Tatár húsos (itt nem a mi tatár bifsztekünkre, hanem a franciás tatárra kell gondolni).
• Flæskesteg (dán ropogós bőrös karaj) dán lila káposztával.

Kulcsszavak eredeti, klasszikus

Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!

Felhasznált források:

• Bianca smørrebrød receptje.
• lex.dk smørrebrød és smørrebrødsjomfru cikkek.
• Smørrebrød etimológia