Dán ropogós bőrös karaj (flæskesteg)

Ez a ropogós bőrös karaj talán a legnépszerűbb dán nemzeti recept. Egész évben készítik és szívesen fogyasztják, de egyben ez a legnépszerűbb dán karácsonyi étel is.

Az elkészítése nem is annyira bonyolult, mint amilyennek elsőre – vagy akár az istenien ropogós bőrt megkóstolva – tűnik. Sőt, habár a dánok állítólag vérre mennek karácsonykor, hogy ki tudja ropogósabb bőrrel készíteni (olyan ez, mint nálunk a nem kirepedő bejgli), meglepően mesterien készítheted és tálalhatod ezt a fogást, ha a receptben írtakat betartod.

Melegen és hidegen is tökéletes, csak az eredeti dán nevének (flæskesteg) a kiejtését ne kérdezd. 😅 (De kb. flészkésztáj – persze a dán szavakat dán emberen kívül talán más nem tudja helyesen kiejteni.)

Tálalás

A flæskesteg akár melegen, akár hidegen is tálalható. Mindkét esetben az irdalásokkal egyező, vékony szeletekre vágd.

Melegen egészben lehet az asztalra tenni, és hagyományosabb módon, különböző köretekkel fogyasztani. Nagyon jól illik hozzá a krumplipüré vagy a párolt lilakáposzta. Megjegyzem, melegen nagyon nehéz szépen vékonyra szeletelni. A pecsenyeléből mártás is készíthető hozzá.

Hidegen szeletelve bármilyen étkezéshez tökéletes. Dániában gyakran eszik szendvicsként is, zsemlében pecsenyelével és párolt lilakáposztával. Ez a verzió utcán is kapható.

Dán ropogós bőrös karaj (flæskesteg)

Szilágyi Balázs

Tökéletesen ropogós bőrrel elkészített dán nemzeti étel, flæskesteg

Még nincs értékelés

Recept nyomtatása Recept Pin

Előkészítés 10 perc perc

Főzési idő 2 óra óra 45 perc perc

PihentetésPihentetés 15 perc perc

Összesen 3 óra óra 10 perc perc

Adag 8 személy

Szükséges eszközök

• Tepsi ráccsal

Hozzávalók

  

1x2x3x4x

• 2 kg bőrös karaj csont nélkül
• 3 tk só
• őrölt bors
• 10 db babérlevél elhagyható

Elkészítés

 

• Az igazán finom dán ropogós bőrös karaj elkészítésének egyik titka az előkészítés. Ehhez töröld teljesen szárazra a húst. A bőrt egy éles késsel irdald be kb. 8-10 mm-es, párhuzamos csíkokkal, a hús hosszára merőlegesen.

  Vágd végig a bőrt és a zsírréteget, de figyelj arra, hogy a húsba ne vágj bele.

  Melegítsd be a sütőt 125 fokra, légkeveréssel. Ha nincs légkeverésed, akkor 135-140 fokra melegítsd.
  
• Fűszerezd be a húst. Dörzsöld be kb. kg-onként 1 teáskanál sóval egészen mélyen a bőrös felénél, végig a vágásokban. Szórd meg őrölt borssal és sóval minden oldalon a húst, szintén bőségesen. Tegyél babérleveleket a bevágásokba, és néhányat a hús alá, amikor a tepsibe teszed.
  
• Tedd a húst egy rácsra a tepsiben a bőrével felfelé, önts alá kb 50 ml vizet, hogy ne érje a húst. Tedd be a sütő alsó harmadába 2 órát sülni.

  Ha nem vízszintes a bőr a hús tetején, akkor 1-2 félbevágott krumplit tegyél alá. Ha vízszintes, amikor beteszed, akkor fog szépen egyenletesen ropogósra sülni a bőr.
  
• 2 óra után tedd a tepsit a sütő felső harmadába, vedd fel 200 fok alsó-felső sütésre a hőmérsékletet, és süsd még 40 percig.
  
• A végén 250 fokon vagy grill alatt süsd 5 percig. Itt nagyon figyelj, nehogy megégjen a bőr. Vedd ki a tepsiből, és 10-15 percig pihentesd. Ne takard le.
  

Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!