Dán ropogós bőrös karaj (flæskesteg)

Ez a ropogós bőrös karaj talán a legnépszerűbb dán nemzeti recept. Egész évben készítik és szívesen fogyasztják, de egyben ez a legnépszerűbb dán karácsonyi étel is.

Az elkészítése nem is annyira bonyolult, mint amilyennek elsőre – vagy akár az istenien ropogós bőrt megkóstolva – tűnik. Sőt, habár a dánok állítólag vérre mennek karácsonykor, hogy ki tudja ropogósabb bőrrel készíteni (olyan ez, mint nálunk a nem kirepedő bejgli), meglepően mesterien készítheted és tálalhatod ezt a fogást, ha a receptben írtakat betartod.

Melegen és hidegen is tökéletes, csak az eredeti dán nevének (flæskesteg) a kiejtését ne kérdezd. 😅 (De kb. flészkésztáj – persze a dán szavakat dán emberen kívül talán más nem tudja helyesen kiejteni.)

Tálalás

A flæskesteg akár melegen, akár hidegen is tálalható. Mindkét esetben az irdalásokkal egyező, vékony szeletekre vágd.

Melegen egészben lehet az asztalra tenni, és hagyományosabb módon, különböző köretekkel fogyasztani. Nagyon jól illik hozzá a krumplipüré vagy az édes párolt lilakáposzta. Megjegyzem, melegen nagyon nehéz szépen vékonyra szeletelni. A pecsenyeléből mártás is készíthető hozzá.

Hidegen szeletelve bármilyen étkezéshez tökéletes. Dániában gyakran eszik szendvicsként is, zsemlében pecsenyelével és párolt lilakáposztával. Ez a verzió utcán is kapható.

Mártás készítése

A flæskesteghez a legjobban a saját pecsenyelevéből készített mártás illik.

Ehhez mindenképpen tegyél vizet a sütés kezdetekor a hús alatti tepsibe a recept szerint, különben túlságosan megégnek a lecsöpögő anyagok – és azt ne kérdezd, hogy ezt honnan tudom 😅.

Amikor a hús kész, tedd egy tálra vagy tányérra, ami felfogja a kifolyó levét. A tepsiből először öntsd ki egy külön tálba a zsírt, utána tedd a tűzhelyre, és közepes lángot kapcsolj be alatta. Önts rá egy kevés forró vizet. Ezek együtt azt fogják okozni, hogy a leragadt részeket kevergetve az egész feloldódik. A tepsi ilyenkor nagyon forró, csak konyhai kesztyűvel dolgozz vele!

Egy serpenyőbe tegyél egy keveset a zsírból. Ha igazán finom szószt akarsz, akkor egy fél fej apróra vágott hagymát vagy mogyoróhagymát dinsztelj meg benne – de ez a lépés elhagyható. Adj hozzá kb. egy evőkanál lisztet(akár gluténmentes lisztkeveréket), és pirítsd egy percig. Öntsd hozzá a tepsiben maradt szószt, illetve a húsból kifolyt leveket. Keverd át, hogy sima legyen, és főzd a kívánt sűrűségűre. Ennél a pontnál lehet, hogy borssal és/vagy sóval még ízesíteni kell. Ha esetleg csomós, vagy ha hagymát is tettél bele, akkor egy szűrőn szűrd át.

Tálald a szószt a hús mellé!

A dán kultúra része

A flæskesteg, ez a ropogós bőrös karaj teljes mértékben a dán kultúra része. Nemcsak a legjellemzőbb karácsonyi étel Dániában, hanem nagyon gyakran kerül év közben is az asztalokra, illetve utcai árusoknál is kapható. Bevallom, sajnos ez utóbbi egyre ritkábban – itt is lassan mindent átvesz a pizza-hamburger páros univerzális kínálata.

De a dánoknál ez a karajnak gyakorlatilag az egyetlen fogyasztási módja. Konkrétan sertéskarajt Dániában nem is lehet nagyon másféle feldolgozásban venni, mint bőrrel, és eleve már a boltban bevagdosva csíkokra. Extrém kiszerelésben (nagyon drágán) még befűszerezve – sóval, borssal, babérlevéllel – is árulják.

Karácsonykor elképesztően alacsony árakon az élelmiszerláncok egyik fő behúzó terméke az előkészített, bevágott bőrös karaj. Most például 2025-ben (csak az árak összehasonlítása miatt) 6,95-8,95 DKK (dán korona) az ilyen bőrös karajnak az ára fél kilónként az akciós katalógusokban. Ez jelen árfolyamon egy kilóra átszámolva 725-930 Ft-ot, vagy 1,9-2,4 Eurót jelent, amit szerintem nem kell magyaráznom, hogy mennyire olcsó.

Dán ropogós bőrös karaj (flæskesteg)

Szilágyi Balázs

Tökéletesen ropogós bőrrel elkészített dán nemzeti étel, flæskesteg

Még nincs értékelés

Recept nyomtatása Recept Pin

Előkészítés 10 perc perc

Főzési idő 2 óra óra 45 perc perc

PihentetésPihentetés 15 perc perc

Összesen 3 óra óra 10 perc perc

Fogás Főétel

Konyha Dán

Adag 8 személy

Szükséges eszközök

• Tepsi ráccsal

Hozzávalók

  

1x2x3x4x

• 2 kg bőrös karaj csont nélkül
• 3 tk só
• őrölt bors
• 10 db babérlevél elhagyható

Elkészítés

 

• Az igazán finom dán ropogós bőrös karaj elkészítésének egyik titka az előkészítés. Ehhez töröld teljesen szárazra a húst. A bőrt egy éles késsel irdald be kb. 8-10 mm-es, párhuzamos csíkokkal, a hús hosszára merőlegesen.

  Vágd végig a bőrt és a zsírréteget, de figyelj arra, hogy a húsba ne vágj bele.

  Melegítsd be a sütőt 125 fokra, légkeveréssel. Ha nincs légkeverésed, akkor 135-140 fokra melegítsd.
  
• Fűszerezd be a húst. Dörzsöld be kb. kg-onként 1 teáskanál sóval egészen mélyen a bőrös felénél, végig a vágásokban. Szórd meg őrölt borssal és sóval minden oldalon a húst, szintén bőségesen. Tegyél babérleveleket a bevágásokba, és néhányat a hús alá, amikor a tepsibe teszed.
  
• Tedd a húst egy rácsra a tepsiben a bőrével felfelé, önts alá kb 50 ml vizet, hogy ne érje a húst. Tedd be a sütő alsó harmadába 2 órát sülni.

  Ha nem vízszintes a bőr a hús tetején, akkor 1-2 félbevágott krumplit tegyél alá. Ha vízszintes, amikor beteszed, akkor fog szépen egyenletesen ropogósra sülni a bőr.
  
• 2 óra után tedd a tepsit a sütő felső harmadába, vedd fel 200 fok alsó-felső sütésre a hőmérsékletet, és süsd még 40 percig.
  
• A végén 250 fokon vagy grill alatt süsd 5 percig. Itt nagyon figyelj, nehogy megégjen a bőr. Vedd ki a tepsiből, és 10-15 percig pihentesd. Ne takard le.
  

A szósz elkészítése

• Amikor a hús kész, tedd egy tálra vagy tányérra, ami felfogja a kifolyó levét. A tepsiből először öntsd ki egy külön tálba a zsírt, utána tedd a tűzhelyre, és közepes lángot kapcsolj be alatta. Önts rá egy kevés forró vizet. Ezek együtt azt fogják okozni, hogy a leragadt részeket kevergetve az egész feloldódik. A tepsi ilyenkor nagyon forró, csak konyhai kesztyűvel dolgozz vele!

  Egy serpenyőbe tegyél egy keveset a zsírból. Ha igazán finom szószt akarsz, akkor egy fél fej apróra vágott hagymát vagy mogyoróhagymát dinsztelj meg benne – de ez a lépés elhagyható. Adj hozzá kb. egy evőkanál lisztet (akár gluténmentes lisztkeveréket), és pirítsd egy percig. Öntsd hozzá a tepsiben maradt szószt, illetve a húsból kifolyt leveket. Keverd át, hogy sima legyen, és főzd a kívánt sűrűségűre. Ennél a pontnál lehet, hogy borssal és/vagy sóval még ízesíteni kell. Ha esetleg csomós, vagy ha hagymát is tettél bele, akkor egy szűrőn szűrd át.

  Tálald a szószt a hús mellé!

Kulcsszavak eredeti, gluténmentes, ízletes, ropogós

Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!