Dán ropogós bőrös karaj (flæskesteg)

Szilágyi Balázs

Tökéletesen ropogós bőrrel elkészített dán nemzeti étel, flæskesteg

Még nincs értékelés

Előkészítés 10

Főzési idő 2 45

Összesen 3 10

Adag személy

Az igazán finom dán ropogós bőrös karaj elkészítésének egyik titka az előkészítés. Ehhez töröld teljesen szárazra a húst. A bőrt egy éles késsel irdald be kb. 8-10 mm-es, párhuzamos csíkokkal, a hús hosszára merőlegesen.
Vágd végig a bőrt és a zsírréteget, de figyelj arra, hogy a húsba ne vágj bele.
Melegítsd be a sütőt 125 fokra, légkeveréssel. Ha nincs légkeverésed, akkor 135-140 fokra melegítsd.
Fűszerezd be a húst. Dörzsöld be kb. kg-onként 1 teáskanál sóval egészen mélyen a bőrös felénél, végig a vágásokban. Szórd meg őrölt borssal és sóval minden oldalon a húst, szintén bőségesen. Tegyél babérleveleket a bevágásokba, és néhányat a hús alá, amikor a tepsibe teszed.
Tedd a húst egy rácsra a tepsiben a bőrével felfelé, önts alá kb 50 ml vizet, hogy ne érje a húst. Tedd be a sütő alsó harmadába 2 órát sülni.
Ha nem vízszintes a bőr a hús tetején, akkor 1-2 félbevágott krumplit tegyél alá. Ha vízszintes, amikor beteszed, akkor fog szépen egyenletesen ropogósra sülni a bőr.
2 óra után tedd a tepsit a sütő felső harmadába, vedd fel 200 fok alsó-felső sütésre a hőmérsékletet, és süsd még 40 percig.
A végén 250 fokon vagy grill alatt süsd 5 percig. Itt nagyon figyelj, nehogy megégjen a bőr. Vedd ki a tepsiből, és 10-15 percig pihentesd. Ne takard le.

Kipróbáltad?Írd meg, hogy ízlett!