• Az igazán finom dán ropogós bőrös karaj elkészítésének egyik titka az előkészítés. Ehhez töröld teljesen szárazra a húst. A bőrt egy éles késsel irdald be kb. 8-10 mm-es, párhuzamos csíkokkal, a hús hosszára merőlegesen.

  Vágd végig a bőrt és a zsírréteget, de figyelj arra, hogy a húsba ne vágj bele.

  Melegítsd be a sütőt 125 fokra, légkeveréssel. Ha nincs légkeverésed, akkor 135-140 fokra melegítsd.
  
• Fűszerezd be a húst. Dörzsöld be kb. kg-onként 1 teáskanál sóval egészen mélyen a bőrös felénél, végig a vágásokban. Szórd meg őrölt borssal és sóval minden oldalon a húst, szintén bőségesen. Tegyél babérleveleket a bevágásokba, és néhányat a hús alá, amikor a tepsibe teszed.
  
• Tedd a húst egy rácsra a tepsiben a bőrével felfelé, önts alá kb 50 ml vizet, hogy ne érje a húst. Tedd be a sütő alsó harmadába 2 órát sülni.

  Ha nem vízszintes a bőr a hús tetején, akkor 1-2 félbevágott krumplit tegyél alá. Ha vízszintes, amikor beteszed, akkor fog szépen egyenletesen ropogósra sülni a bőr.
  
• 2 óra után tedd a tepsit a sütő felső harmadába, vedd fel 200 fok alsó-felső sütésre a hőmérsékletet, és süsd még 40 percig.
  
• A végén 250 fokon vagy grill alatt süsd 5 percig. Itt nagyon figyelj, nehogy megégjen a bőr. Vedd ki a tepsiből, és 10-15 percig pihentesd. Ne takard le.
  

A szósz elkészítése

• Amikor a hús kész, tedd egy tálra vagy tányérra, ami felfogja a kifolyó levét. A tepsiből először öntsd ki egy külön tálba a zsírt, utána tedd a tűzhelyre, és közepes lángot kapcsolj be alatta. Önts rá egy kevés forró vizet. Ezek együtt azt fogják okozni, hogy a leragadt részeket kevergetve az egész feloldódik. A tepsi ilyenkor nagyon forró, csak konyhai kesztyűvel dolgozz vele!

  Egy serpenyőbe tegyél egy keveset a zsírból. Ha igazán finom szószt akarsz, akkor egy fél fej apróra vágott hagymát vagy mogyoróhagymát dinsztelj meg benne - de ez a lépés elhagyható. Adj hozzá kb. egy evőkanál lisztet (akár gluténmentes lisztkeveréket), és pirítsd egy percig. Öntsd hozzá a tepsiben maradt szószt, illetve a húsból kifolyt leveket. Keverd át, hogy sima legyen, és főzd a kívánt sűrűségűre. Ennél a pontnál lehet, hogy borssal és/vagy sóval még ízesíteni kell. Ha esetleg csomós, vagy ha hagymát is tettél bele, akkor egy szűrőn szűrd át.

  Tálald a szószt a hús mellé!