Lekváros kosárka Jamie Oliver ihletésére

Ez a lekváros kosárka recept bevallom a pepecselős fajtából való – semmiképp sem az a pár perc alatt összedobom süti. Jamie Olivertől láttam egy hasonló receptet – bár ott ő a kosárkákat egyszerűen bolti leveles tésztából készítette.

Az is lehet megoldás, de azt gondolom, ez a recept inkább egy kis kényeztetés – ha már igen akkor pedig adjuk meg a módját! Kiváló sütemény bármilyen vendégségre, akár karácsonyra vagy húsvétra. És ami a pepecselést tekintve hatalmas előnye, hogy egy darab is bőven elég belőle egy embernek. Vagyis nem kell belőle sokat csinálni, és mégis mindenki mosolyogni fog.

Lekváros kosárka recept Jamie Oliver módra

Ez a mennyiség összesen 24 db, 7 cm-es kosár- vagy muffin formában sütött lekváros kosárkához elegendő.

A recept minden fázisában a vajnak szobahőmérsékletűnek kell lennie, ezért ezt érdemes már pár órával korábban kivenni a hűtőből.

1. Első lépésben készítsd el a lekvárt. Természetesen akár üveges házi- vagy bolti lekvárt is használhatsz, de én ehhez a sütihez magam készítem frissen a gyümölcsszószt. Talán éppen azért, mert ez nem igazi lekvár, sokkal hígabb és kevésbé édes, így harmonikusabban megy az amúgy édes tésztához és töltelékhez.
1. Egy lábasba tedd bele a fagyott vagy friss gyümölcsöt. Én fele fagyasztott málnát és epret használtam, de bármilyen, akár vegyes piros bogyós gyümölcs is mehet bele. Ha mirelitet használsz, akkor 6-8 percig nagyobb lángon melegítsd, amíg a gyümölcs elkezd szétesni. Néha keverd meg, hogy a fagyottak alulra kerüljenek.


Mérd ki a gyümölcsöt, majd egy lábasban tedd fel főni (itt nagyobb adagot készítettem)

2. Add hozzá a 25g (esetleg 30g ha édesebben szereted) barna cukrot, és amikor már az egészben maradt szemek is lében úsznak, vedd alacsony-közepesre a lángot. Amint felforr, vedd takarékra, és időnként megkeverve főzd kb. 30 percig, amíg homogén és nagyjából sűrű szószt kapsz. Utána tedd félre és hagyd kihűlni.
2. Amíg a lekvár fő, készítsd el a kosárka tésztáját. Ez tulajdonképpen a klasszikus francia édes alaptészta, pate sucrée, amiről részletes leírást a linkre kattintva találsz.
1. Egy tálban keverj habosra 200g szobahőmérsékletű vajat, add hozzá a porcukrot (200g) és a vaníliás cukrot (2 csomag). Keverd ki homogén krémmé.
2. Add hozzá a 2 tojást egyenként, és keverd jól el az egészet.
3. Szitálj bele vagy adj hozzá 500g lisztet és esetleg egy fél kávéskanál sót. Keverd össze jól.
4. Borítsd ki a munkapultra, és a kezeddel dolgozd össze a tésztát egy nagy golyóvá. Csomagold műanyag fóliába, és tedd hűtőbe legalább 30 percre.
3. Most jön a kosárkák megformázása és sütése.
1. A tésztát sütheted muffin formában (ahogy a képeken látod), vagy kosárka formában. Lényeges, hogy ebben a fázisban nagyon jól vajazd ki a formákat – a muffin sütőnek a tetejét is, ne csak a belsejét. Inkább láss a formában nagyobb vajdarabokat, mintsem odaragadjon mert valahová nem jutott.


Alaposan vajazd ki a muffinsütőt

2. Vedd ki a tésztát a hűtőből és vágd 24 egyenlő részre. Egyszer félbe, a feleket ismét félbe majd azt is félbe. Amit így kapsz azokat harmadold, így 24 egyenlő részt kapsz.
3. Egy deszkán nyújtófával nyújtsd kb. 10 cm-es körökre a tésztát – 2-3 mm vastag lesz. Liszt helyett porcukorral szórd a deszkát és a nyújtófát, hogy ne ragadjon a tészta.


Nyújtsd ki a tésztácskákat

4. Helyezd és nyomkodd a formába a tésztát, hogy jól kitöltse. Ha kissé rusztikus megjelenést szeretnél – mint a képen – akkor hagyd túllógni. Ha egyforma kosárkákat szeretnél, akkor vágd körbe a forma tetejénél.


Nyomkodd a tésztát a sütőformába

5. Tedd vissza a tésztát a formában a hűtőbe újabb fél órára, közben melegítsd elő a sütőt 180 fokra.
6. Vedd ki a hűtőből, és készítsd elő a vakon sütéshez. Helyezz kb. 15×15 cm-esre vágott sütőpapír darabokat a kosárkákba, és tegyél bele száraz babot vagy kerámia sütőgolyót. A sütőpapírt érdemes a két tenyered között összegyűrni felhasználás előtt, akkor jobban formázható.


Készítsd elő a kosárkákat a vakon sütéshez

7. Tedd be a sütőbe, és süsd meg a kosárkákat – ez kb. 18-20 perc. Akkor jó, ha a széle-teteje már egy kis színt kap és száraz, nem nyomható be.
8. Ha kész, vedd ki a és hagyd a formákban hűlni legalább egy fél órát.
4. Közben készítsd el a krémet.
1. Ehhez keverj habosra egy tálban 250 g szobahőmérsékletű vajat ugyanannyi (250g) kristálycukorral.
2. Add hozzá a 250 g lisztet, és keverd el az egészet. Ez utóbbit már lehet akár egy fakanállal vagy spatulával.
5. Végül jön a lekváros kosárkák megtöltése és a sütése.
1. Tedd a kosarakat egy tepsire vagy sütőlemezre – ezt nem kell kivajazni.

2. Először kb. 1,5-2 teáskanál krém jön bele, aztán kb. 1 teáskanál lekvár, megint krém és lekvár és végül krém. Természetesen az arányokat ízlés szerint lehet változtatni – az én receptem szerint inkább édes sütemény lesz belőle, leheletnyi savanykás gyümölcsízzel. Ha lekvárosabban vagy kevésbé édesen szereted, akkor tegyél bele több lekvárt. Nem kell félni hogy túltöltöd, mivel a krémben nincs tojás, ezért nem fog megnőni és kifolyni.

   

   Tedd a kosárkákat egy tepsire, és töltsd meg őket

   A képen az egyik kosárkában nincs lekvár, ott a lekvár rétegeket 1-1 teáskanál kókuszreszelékkel helyettesítettem. Szerintem kevésbé finom, de olyan valakinek készült, aki nem szereti a lekvárt, és neki ízlett. 🙂

3. 180 fokos sütőben, 18-20 perc alatt megsül. A belseje a sütés végén is puha marad tapintásra, ez így jó.
6. Utolsó lépésként érdemes megvárni, amíg kihűl, ez kb. 2 óra. Ilyenkor az ember már nagyon szeretne beleharapni – főleg ennyi pepecselés után, de ez a lekváros kosárka süti igazán akkor jó, amikor már nem meleg.

Tökéletes vendégváró desszert, hiszen nem csak jól mutat, de tényleg nagyon finom is – feltétlenül megéri a belefektetett időt! A vendégek elégedett bólogatása pedig egészen biztosan feledteti az elkészítésének bonyodalmait.

Jó étvágyat!