Pate sucrée

A pâte brisée pitetésztához hasonlóan a pâte sucrée [ejtsd: pát szükré] is egyike az otthoni vagy éttermi cukrászat alap tésztáinak.

A pâte sucrée egy omlós jellegű édes tészta, de a hagyományos omlós tésztákkal szemben elég tartása van ahhoz, hogy krémmel, gyümölcsökkel jól megpakolva is egyben tartsa a süteményt. Szinte bármilyen gyümölcsös torta, kosárka alapjaként szolgálhat. Talán legismertebb felhasználása a tarte tatin, a híres francia karamellizált almatorta.

Pâte sucrée – édes alaptészta elkészítése

1. Egy tálban keverd habosra a szobahőmérsékletű vajat, add hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot. Keverd ki homogén krémmé.


Vaj és porcukor

2. Add hozzá a tojásokat egyenként, és keverd jól el az egészet.

Keverd bele a tojásokat
3. Szitáld bele vagy egyszerűen add hozzá a lisztet és a sót. Keverd össze amennyire lehetséges.


Szitáld bele a lisztet

4. Borítsd ki egy munkapultra, és a kezeddel dolgozd össze a tésztát egy nagy golyóvá. Csomagold műanyag fóliába, és felhasználás előtt legalább 30 percre tedd hűtőbe.


Pâte sucrée

A pâte sucrée tészta hűtőben a tojás tartalma miatt legfeljebb 2-3 napig áll el. Az itt megadott mennyiség elég sok, ebből két darab 20-22 cm-es torta (pl. tarte tatin vagy gyümölcstorta), vagy rengeteg kis kosárka kijön. Ha csak egy alkalomra sütsz, akkor érdemes a mennyiségek felével, egy tojással számolni.

Ha nincs külön recept, akkor a pâte sucrée felhasználásával kiváló és egyszerű gyümölcstorta készíthető. Süsd meg vakon a tésztát akár nagyobb, akár kisebb kosárka méretű tortaformában. Töltsd meg kb. félig cukrászkrémmel, és halmozz a tetejére friss gyümölcsöt. Egyszerű, de mégis tökéletes sütemény!

Forrás: Meilleur du chef pâte sucrée recept