Sajttorta

Hogy mi pontosan a sajttorta? Talán meg fodsz lepődni, de sok országban a mi túrós süteményeink is sajttortának számítanának. Azonban amit mi magyarul sajttortának hívunk, az az amerikai eredetű, ott New York-i sajttortának hívott (New York Cheescake) sütemény.

De mi is pontosan a New York-i sajttorta? Ahogy a neve is mutatja, ez a fajta sütemény eredetileg New Yorkból származik, de mára nem csak az USA-ban, de a világon mindenhol népszerűvé vált. Egyszerű, de mégis nagyon finom kekszes alap, és puha, kissé levegős, krémesen vastag sajtréteg, amit tejföllel vagy tejszínnel hígítanak.

Sajttorta recept (New York sajttorta)

Ez a mennyiség egy 23 cm-es, csatos tortaformához elegendő.,K kb. 16 szelet sajttorta lesz belőle.

1. Melegítsd be a sütőt 150 fokra, vajazd ki a 23 cm-es tortaformát, és bélelj ki egy tepsit alufóliával – a sajttorta sütés közben „ereszt”, szóval később ne a sütődet vagy a tepsidet kelljen takarítani!

A sajttorta sütésekor háromféle hőfokot használunk, ezt lásd az adott lépéseknél. Mindig „hagyományos”, alsó-felső sütést használj. Nincs szükség sem légkeverésre, sem egyéb rafináltságokra.

2. Első lépésben készítsd el az alapot, a sajttorta „tésztáját”.
1. 200 g digestive kekszet vagy bármilyen édes omlós kekszet törj apróra, egészen morzsásra.


Bármilyen édes omlós kekszet törj apróra

Ehhez használhatsz robotgépet, vagy akár először a kezeiddel, majd egy mozsár rúdjával is apróra tudod törni. Tökéletes megoldás lehet lezárható uzsonnás zsacskóba tenni, és nyújtófával összetörni.

Mivel Magyarországon az eredeti hozzávaló, a digestive keksz nagyon nehezen szerezhető be, ezért édes omlós keksszel is helyettesítheted. Én fele-fele arányban Győri Édes Zabfalatokat és Tere-fere kekszet használtam, és a végeredmény tökéletes lett.

2. Keverj az összetört kekszmorzsához 50 g cukrot.
3. Önts hozzá 115 g olvasztott vajat, és keverd össze az egészet, amíg formázható állagú nem lesz.


Önts hozzá olvasztott vajat, és keverd össze az egészet, míg formázható állagú nem lesz

4. A kekszes alapot terítsd szét egyenletes vastagságban a tortaforma alján. A széleire kb. 2 cm magasan jusson.


A kekszes alapot terítsd szét egyenletes vastagságban a tortaforma alján

5. A sajttorta alapját 13 percig süsd a 150 fokos sütőben.
6. Ha kész, egyrészt a sütőt tekerd fel 250 fokra, másrészt az alapot tedd hideg helyre hűlni. Ilyenkor még folyós, ne piszkáld.
3. Második lépésben a sajttorta krémjét készítsd el.

Legalább 2,5 literes keverőtálat használj, mert kb. 2 liter folyadék lesz belőle.

1. Robotgéppel keverd kb. 1 percig a 1125 g tejszínes krémsajtot, amíg csomómentes nem lesz.

Robotgéppel keverd kb. 1 percig a tejszínes krémsajtot, amíg csomómentes nem lesz

Ha rám hallgatsz, mindenképpen Philadelphia sajtot használsz, a részleteket lásd a recept alatt.

2. Add hozzá a cukor felét (175 g-ot) és a csipet sót, és keverd kb. 1 percig. A széleit egy spatulával szedd le minden fázis után, hogy teljesen homogén krémet kapj!
3. Add hozzá a cukor másik felét (175 g) és a 2 csomag vaníliás cukrot, és keverd további 1 percig.


Add hozzá a cukor másik felét és a 2 csomag vaníliás cukrot

Az USA-ban nem igazán ismerik a vaníliás cukrot, ott vanília kivonatot használnak, ami viszont Magyarországon szinte beszerezhetetlen. Nálunk a vaníliás cukornak viszont a vaníliához nincs köze, ezért én eredeti Bourbon vaníliás cukrot használtam. A krémben így a vaníliától lettek apró fekete pöttyök, amik az eredeti verzióban nincsenek (a kivonat miatt), viszont az íze így lesz az igazi.

4. Add hozzá a 80 g tejfölt és a 2 tk. citromlét, és keverd további egy percig.
5. Add hozzá először egyenként a 2 tojássárgáját, majd a 6 egész tojást. Keverd mindegyikkel addig, amíg a tojás teljesen elkeveredik a masszával. Egy spatulával ne felejtsd el időnként körbekeverni a tál széleit!
4. A tortaformának eddigre már hidegnek kell lennie, és az alapnak szilárdnak. Vajazd ki egy kenőecsettel a tortaforma felső részét, a kekszes tészta fölött.
5. A következő lépés a sütőbe helyezés, és talán ez a legnagyobb kihívás. A sajtkrémet bele kell önteni a tortafomába, és a sütőbe helyezni úgy, hogy ne folyjon vagy lötyögjön ki. Én a sütőbe teszem a tortaformát, az alufóliával kibélelt tepsibe, és ott öntöm bele a sajtkrémet. Legalább egy ujjnyit hagyj a tetején szabadon, mert fel fog emelkedni!


A sajtkrémet töltsd a tortaformába úgy, hogy ne folyjon, lötyögjön ki

6. Süsd 10 percig a 250 fokos sütőben, majd vedd le a hőfokot 120 fokra (az ajtót ne nyisd ki).
7. A sajttorta sütési ideje nagyon függ a sütődtől, és talán még a tortaformádtól vagy a tojások méretétől is. Az amerikai receptek 60-90 percet írnak, nekem 100 perc alatt készült el. Akkor jó, ha a teteje megszilárdult, és a közepén éppen csak egy kicsit lötyög, ha megrázod.


A sajttortát süsd 100 percig

8. Vedd ki a sütőből, és hagyd 5 percig hűlni.
9. Egy vékony, éles késsel menj körbe a tortaforma szélén, hogy ne ragadjon oda a sajttorta, mikor lehűl.
10. Tedd hideg helyre, és hagyd kihűlni teljesen, legalább 2-3 órát. Utána vedd ki a tortaformából, és tálalásra kész.


A tortát vágd körbe, vedd ki a tortaformából, és tálalhatod is

A sajttorta tálalása

Ez a fajta sajttorta igazából hidegen jó, és ha legalább egy fél napot pihent. Persze ha azonnal szeretnéd megkóstolni, akkor sem lesz rossz, de ha igazán jót akarsz, akkor legalább egy nappal korábban készítsd el, és hűtsd ki hűtőszekrényben.

Ez a recept az alap New York-i sajttorta készítését mutatja be, díszítés, gyümölcsös szósz nélkül. Így magában is tökéletes, de általában valamilyen savanykás, általában piros bogyós gyümölcsből készült öntettel, illetve gyümölcsökkel szokták felszolgálni. Divatos még mostanában karamellás szósszal is tálalni.

Ha nincs kedved gyümölcsös szószt főzni, ne aggódj! Vegyél valamilyen jobb minőségű piros bogyós gyümölcs lekvárt (eper, málna, áfonya pl.), és forrósítsd fel a mikróban. Máris kész a tökéletes gyümölcsszósz!

Ez a fajta sajttorta nagyon jól bírja a tárolást, hűtőben, lezárt dobozban napokig eláll. Akár fagyaszható is.

A sajttorta hozzávalói

A sajttorta hozzávalóit illetően a vaníliáról már írtam följebb. Ez persze ízlés kérdése. Tudom, hogy itthon a vaníliás cukor (vagyis vanilin aromával ízesített cukor) elterjedt, de ennek semmi köze sincs az igazi vaníliához. Ha rám hallgatsz, akkor próbáld ki az eredeti vaníliás cukorral, vagy egy vaníliarúd kikapart magjaiával.

De ami ennél is fontosabb, az a felhasznált krémsajt. Tudom, hogy itthon sokféle változat kapható, és azt is tudom, hogy a Philadelphia krémsajt messze a legdrágább ezek közül. De hidd el, ez az egyetlen sajtkrém – ráadásul abból is a normál változat, nem pedig a light -, ami itthon kereskedelmi forgalomban általánosan kapható, amitől a sajttorta valóban olyan lesz, mint amilyennek lennie kell! (És nem, ez egyáltalán nem reklám.) Ne használj más krémsajtot, ne akarj kisérletezni, mert nem lesz finom a végeredmény!

A recepthez felhasznált források: Joy of Baking New York-i sajttorta recept, Brown Eyed Baker New York-i sajttorta recept.