Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Sajttorta

Magyar neve: | Sajttorta |
Eredeti neve: | New York-style Cheescake |
Származás: | USA |
Hány adag? | 16 személyre |
Előkészítési idő: | |
Pihentetés / kelesztés: | 3 óra 00 perc |
Főzési / sütési idő: | |
Összesen: |
Sajttorta hozzávalók:
Az alaphoz
- 200 g digesztive keksz, vagy bármilyen édes omlós keksz
- 50 g cukor
- 115 g vaj
A sajttorta krémjéhez
- 1125 g tejszínes krémsajt (lehetőleg Philadelphia, lásd a receptben)
- 350 g cukor
- 2 csomag vaníliás cukor
- 1 csipet só
- 80 g tejföl
- 2 tk. citromlé
- 2 tojás sárgája
- 6 egész tojás
Hogy mi pontosan a sajttorta? Talán meg fodsz lepődni, de sok országban a mi túrós süteményeink is sajttortának számítanának. Azonban amit mi magyarul sajttortának hívunk, az az amerikai eredetű, ott New York-i sajttortának hívott (New York Cheescake) sütemény.
De mi is pontosan a New York-i sajttorta? Ahogy a neve is mutatja, ez a fajta sütemény eredetileg New Yorkból származik, de mára nem csak az USA-ban, de a világon mindenhol népszerűvé vált. Egyszerű, de mégis nagyon finom kekszes alap, és puha, kissé levegős, krémesen vastag sajtréteg, amit tejföllel vagy tejszínnel hígítanak.
Sajttorta recept (New York sajttorta)
Ez a mennyiség egy 23 cm-es, csatos tortaformához elegendő.,K kb. 16 szelet sajttorta lesz belőle.
- Melegítsd be a sütőt 150 fokra, vajazd ki a 23 cm-es tortaformát, és bélelj ki egy tepsit alufóliával – a sajttorta sütés közben „ereszt”, szóval később ne a sütődet vagy a tepsidet kelljen takarítani!
- Első lépésben készítsd el az alapot, a sajttorta „tésztáját”.
- 200 g digestive kekszet vagy bármilyen édes omlós kekszet törj apróra, egészen morzsásra.
- Keverj az összetört kekszmorzsához 50 g cukrot.
- Önts hozzá 115 g olvasztott vajat, és keverd össze az egészet, amíg formázható állagú nem lesz.
- A kekszes alapot terítsd szét egyenletes vastagságban a tortaforma alján. A széleire kb. 2 cm magasan jusson.
- A sajttorta alapját 13 percig süsd a 150 fokos sütőben.
- Ha kész, egyrészt a sütőt tekerd fel 250 fokra, másrészt az alapot tedd hideg helyre hűlni. Ilyenkor még folyós, ne piszkáld.
- Második lépésben a sajttorta krémjét készítsd el.
- Robotgéppel keverd kb. 1 percig a 1125 g tejszínes krémsajtot, amíg csomómentes nem lesz.
- Add hozzá a cukor felét (175 g-ot) és a csipet sót, és keverd kb. 1 percig. A széleit egy spatulával szedd le minden fázis után, hogy teljesen homogén krémet kapj!
- Add hozzá a cukor másik felét (175 g) és a 2 csomag vaníliás cukrot, és keverd további 1 percig.
- Add hozzá a 80 g tejfölt és a 2 tk. citromlét, és keverd további egy percig.
- Add hozzá először egyenként a 2 tojássárgáját, majd a 6 egész tojást. Keverd mindegyikkel addig, amíg a tojás teljesen elkeveredik a masszával. Egy spatulával ne felejtsd el időnként körbekeverni a tál széleit!
- A tortaformának eddigre már hidegnek kell lennie, és az alapnak szilárdnak. Vajazd ki egy kenőecsettel a tortaforma felső részét, a kekszes tészta fölött.
- A következő lépés a sütőbe helyezés, és talán ez a legnagyobb kihívás. A sajtkrémet bele kell önteni a tortafomába, és a sütőbe helyezni úgy, hogy ne folyjon vagy lötyögjön ki. Én a sütőbe teszem a tortaformát, az alufóliával kibélelt tepsibe, és ott öntöm bele a sajtkrémet. Legalább egy ujjnyit hagyj a tetején szabadon, mert fel fog emelkedni!
- Süsd 10 percig a 250 fokos sütőben, majd vedd le a hőfokot 120 fokra (az ajtót ne nyisd ki).
- A sajttorta sütési ideje nagyon függ a sütődtől, és talán még a tortaformádtól vagy a tojások méretétől is. Az amerikai receptek 60-90 percet írnak, nekem 100 perc alatt készült el. Akkor jó, ha a teteje megszilárdult, és a közepén éppen csak egy kicsit lötyög, ha megrázod.
- Vedd ki a sütőből, és hagyd 5 percig hűlni.
- Egy vékony, éles késsel menj körbe a tortaforma szélén, hogy ne ragadjon oda a sajttorta, mikor lehűl.
- Tedd hideg helyre, és hagyd kihűlni teljesen, legalább 2-3 órát. Utána vedd ki a tortaformából, és tálalásra kész.
A sajttorta sütésekor háromféle hőfokot használunk, ezt lásd az adott lépéseknél. Mindig „hagyományos”, alsó-felső sütést használj. Nincs szükség sem légkeverésre, sem egyéb rafináltságokra.
Ehhez használhatsz robotgépet, vagy akár először a kezeiddel, majd egy mozsár rúdjával is apróra tudod törni. Tökéletes megoldás lehet lezárható uzsonnás zsacskóba tenni, és nyújtófával összetörni.
Mivel Magyarországon az eredeti hozzávaló, a digestive keksz nagyon nehezen szerezhető be, ezért édes omlós keksszel is helyettesítheted. Én fele-fele arányban Győri Édes Zabfalatokat és Tere-fere kekszet használtam, és a végeredmény tökéletes lett.
Legalább 2,5 literes keverőtálat használj, mert kb. 2 liter folyadék lesz belőle.
Ha rám hallgatsz, mindenképpen Philadelphia sajtot használsz, a részleteket lásd a recept alatt.
Az USA-ban nem igazán ismerik a vaníliás cukrot, ott vanília kivonatot használnak, ami viszont Magyarországon szinte beszerezhetetlen. Nálunk a vaníliás cukornak viszont a vaníliához nincs köze, ezért én eredeti Bourbon vaníliás cukrot használtam. A krémben így a vaníliától lettek apró fekete pöttyök, amik az eredeti verzióban nincsenek (a kivonat miatt), viszont az íze így lesz az igazi.
A sajttorta tálalása
Ez a fajta sajttorta igazából hidegen jó, és ha legalább egy fél napot pihent. Persze ha azonnal szeretnéd megkóstolni, akkor sem lesz rossz, de ha igazán jót akarsz, akkor legalább egy nappal korábban készítsd el, és hűtsd ki hűtőszekrényben.
Ez a recept az alap New York-i sajttorta készítését mutatja be, díszítés, gyümölcsös szósz nélkül. Így magában is tökéletes, de általában valamilyen savanykás, általában piros bogyós gyümölcsből készült öntettel, illetve gyümölcsökkel szokták felszolgálni. Divatos még mostanában karamellás szósszal is tálalni.
Ha nincs kedved gyümölcsös szószt főzni, ne aggódj! Vegyél valamilyen jobb minőségű piros bogyós gyümölcs lekvárt (eper, málna, áfonya pl.), és forrósítsd fel a mikróban. Máris kész a tökéletes gyümölcsszósz!
Ez a fajta sajttorta nagyon jól bírja a tárolást, hűtőben, lezárt dobozban napokig eláll. Akár fagyaszható is.
A sajttorta hozzávalói
A sajttorta hozzávalóit illetően a vaníliáról már írtam följebb. Ez persze ízlés kérdése. Tudom, hogy itthon a vaníliás cukor (vagyis vanilin aromával ízesített cukor) elterjedt, de ennek semmi köze sincs az igazi vaníliához. Ha rám hallgatsz, akkor próbáld ki az eredeti vaníliás cukorral, vagy egy vaníliarúd kikapart magjaiával.
De ami ennél is fontosabb, az a felhasznált krémsajt. Tudom, hogy itthon sokféle változat kapható, és azt is tudom, hogy a Philadelphia krémsajt messze a legdrágább ezek közül. De hidd el, ez az egyetlen sajtkrém – ráadásul abból is a normál változat, nem pedig a light -, ami itthon kereskedelmi forgalomban általánosan kapható, amitől a sajttorta valóban olyan lesz, mint amilyennek lennie kell! (És nem, ez egyáltalán nem reklám.) Ne használj más krémsajtot, ne akarj kisérletezni, mert nem lesz finom a végeredmény!
A recepthez felhasznált források: Joy of Baking New York-i sajttorta recept, Brown Eyed Baker New York-i sajttorta recept.
Hello, azt szeretnem tudni, a (60-90) 100 perc sutes, miutan leveszem a hofokot 250-rol 125-re ertendo, vagy osszesen?
koszonom
Szia Balázs!
Vanilia aromából mennyi kell a sütihez?
Köszönöm!
Szia!
Ha 250 fokról leveszem 120 fokra a sütőt és nem nyitom ki az ajtót egy kicsit néger lesz a teteje. Mit nem csináltam jól?
Minden sütő egyedi, sajnos ezt a te sütőddel kell kikísérletezni. Elképzelhető, hogy túl erős a felső sütés, ha van ilyen opció, akkor próbáld meg pl. csak alsó sütéssel.
Szia Balázs! Én már el készítettem,nem egy alkalommal,a New York-i sajtkrém tortát. De nem philadelphia-krémsajtot használtam,hanem Mascapone sajtkrémet. Ugyan úgy csodásan fel jött nem folyt ki torta formámból,amelyet leírtál megadott idő pontokat úgy csináltam, hozzá valók is egyeznek csak sajtkrém nem. Amikor teljesen ki hűlt, torta forma csatot ki nyitottam,s én fel díszítettem,mert házassági év fordulóra vittük bátyámékhoz. Isteni finom lett mindenkinek nagyon ízlett. Képet csak úgy tudnék csatolni,hogy nem most készült. De nagyon köszönöm a sok finom receptet melyet küldesz. Üdvözlettel Gabriella..
Nagyon örülök neki, hogy ilyen jó lett! 🙂
Szia!
Lehet, hogy egy buta kérdés, de mentségemre szóljon, nem igazán veszek sajtkrémeket.:) A Philadelphia sajtkrém, ami a recepthez kell, megyegyezik a Philadelphia sajtos szendvicskrémmel? Csak mert mindenhol ezt láttam a dobozára írva, így meg nem mertem megvenni.
Köszi!
Ezt bevallom nem tudom. Sajtos szendvicskrém elég furcsán hangzik, így név alapján nem hiszem, hogy arról lenne szó… 🙁
De ránéztem egy online felületen, lehet, hogy ezt így hívják itthon. Mindenesetre semmikép se ízesítettet használj! 😀 Itt írtam még róla: http://rantotthuswokban.bmintbalazs.com/philadelphia-kremsajt
Végül kiderült, hogy itthon ez valóban sajtos szendvicskrém néven fut. Megcsináltam és nagyon finom lett .:) Igaz, feleannyi cukorral és dupla annyi citrommal.:) Köszönjük a receptet!
😀 köszi az infót! 🙂 Nagyon örülök, hogy finom lett! 🙂
Szia! Azt szeretnem kerdezni h vajon xilittel vagy eritrittel is működne-e a recept. Elore is koszonom a valaszt! 🙂
Valószínűleg működne, de nem próbáltam. 🙂
Szia!
Megsütöttem a sajttortát, e recept alapján, és azt kell, hogy mondjam, tökéletes. Gratulálok az oldaladhoz, már egy pár dolgot sikerült megcsinálnom. Annyi észrevételem van, hogy nekem gáz sütőm van, és nem hogy 60 perc, hanem kb 45-50 perc alatt kész lett 😀 A teteje már kicsit néger is lett… Mikor megráztam a tortaformát, igazából az egész teteje megmozdult, de már szilárd volt… Felszeleteléskor pont jó volt az állaga, nem volt nyers. Sikert arattam, és ebből a receptből egyébként nekem 26 cm-es tortaformába töltve a krémet, is még maradt krém. Le a kalappal, és köszönöm még egyszer az érthető leírást is. Egyébként Tescoban mostanság állandóan akciós a 125 grammos Philadelphia (amire az van ráírva, hogy szendvicskrém :D), abból 9 db pont annyi mennyiség, amennyit írtál, és most 379 Ft darabja 🙂 Ezt igazából csak azoknak írom, aki nem tudja, hol keresse, és hogy kb. mennyi az anyagköltség 😀
Üdv. Krisztián
Nagyon örülök neki Krisztián, köszönöm szépen! 🙂
Hali ! figyu végre egy recept, aminek bátran nekimerek állni, de egy kérdés: a 2+6+6 tojás akkor elírás ugyebár az elején: mert helyesen csak 2 tojásárgája s egyszer 6 tojás kell?
Örülök, hogy tetszik. 🙂 Igen, az elírás volt, javítottam.