Texasi sertés pác barbecue-hoz vagy sütőben sütéshez

Ez a sertés pác igazi barbecue ízt ad a sertéshúsnak. Előre szólok, ez nem a hagyományos magyar ízlés szerinti sós-borsos ízvilág. Mivel ecetes, cukros lében érik a hús, egyszerre kellemesen savanykás és édeskés ízt várj tőle.

De egyvalamit garantálok: ha nyitott vagy az új ízekre, akkor nem bírod majd abbahagyni!

Texasi sertés pác recept

A texasi sertés pácnak az elkészítése viszonylag egyszerű, a titok inkább a hús sütésében van. Lényegében a hagyományos barbecue sütést kell itt megvalósítani – ami ha nem is tökéletesen, de egészen jól kivitelezhető hagyományos, otthoni sütőben is.

Én az otthoni sütőben sütést mutatom be. Grillen is hasonlóan elkészíthető, de nagyon fontos, hogy ha tökéletes barbecue-t akarsz, akkor az itt megadotthoz hasonló, három lépésben, lassan süsd a húst.

1. Egy edényben keverd össze a pác hozzávalóit: a narancs és citromok héját és levét, az ecetet, a cukrot, borsot, Tabasco szószt és az apróra vágott fokhagymát.

   Mivel ennek a pácnak az egyik lényege az ecet, fontos, hogy jó minőségű almaecetet használj. Itt semmiképp sem szabad a tömeggyártású „ételecetet” felhasználni, almaecetet a legtöbb nagyobb üzletben árulnak. Én most mézes almaecetet találtam, ez a recept eredeti verziójához képest is még édesebbé tette a végeredményt.

2. Ezt a sertés pácot szeletelt, vagy egész húsokhoz is használhatod. Nagyjából 1-1,5 kg húshoz elegendő, a lényeg, hogy minden oldalról érje a húst, lepje el teljesen. Én itt a receptben 1,5 kg húst használtam, vegyesen oldalast és tarját, szeletelve.
3. Egy zárható dobozba tedd a húst a páccal együtt, és érleld legalább egy éjszakán át. Ha egy napig a pácban érlelődik a sertés, az csak jót tesz neki.



4. Melegítsd elő a sütőt 135 fokra, csöpögtesd le a húsokat és tedd egy tepsibe. Ha nem fér be egybe nem gond, süthető akár egymás fölötti két tepsiben is (én is így csináltam).



5. Tedd be a húst a sütőbe, és 135 fokon (nem elírás) süsd 2 órán át, nem letakarva. A sütési idő felénél sózd meg a húsokat (a pácban nem volt só).

   Megjegyzés a sütési idővel kapcsolatban: ez szeletelt tarjára és oldalasra vonatkozik. A lényeg, hogy a 3 sütési lépés végén – lásd kicsit lejjebb a következő két lépést – villával szétszedhető legyen a hús. Ha egészben sütöd, akkor kb. 1,5-szer ennyi idővel számolj.

6. Közben egy edényben, nagyon kis lángon forrald be a páclét fél óra alatt. Ha kész, szűrd le, és a tiszta levet tedd vissza az edénybe. Adj hozzá 3 tk. ketchupot, 1 tk. dijoni mustárt, 1 tk. barna cukrot és sót ízlés szerint. Ha szereted kicsit csípősebben, akkor cayenne borssal is ízesítheted. Forrald be még 10-15 percig, amíg egészen sűrű barbecue szószt nem kapsz, és tedd félre.


Barbecue szósz

7. A két óra letelte után fordítsd meg a húsokat, sózd meg a most fölülre került oldalukat is, és tedd vissza a sütőbe, most már 180 fokra. 40 percig süsd így, egyszer megforgatva.


Texasi sertés barbecue 2 óra lassú sütés után





Texasi sertés barbecue 40 perc erős sütés után

8. A harmadik sütési lépés előtt kend be a húsok tetejét a korábban elkészített barbecue szósszal, és süsd így kb. 7-8 percig. Utána fordítsd meg a húsokat, kend be azt a felüket is, és süsd további 7-8 percig.

Texasi sertés barbecue szósszal bekenve
9. A végeredmény rendkívül porhanyós, szó szerint villával könnyen szétszedhető, isteni sertéssült. A texasi pácnak köszönhetően enyhén savanykás, ugyanakkor egyszerre édes, karamellizált ízű, semmihez sem hasonlítható barbecue élmény.


Tökéletes, porhanyós sertés oldalas és tarja barbecue





Tökéletes, porhanyós sertés oldalas és tarja barbecue

Texasi sertés tálalása

Akár szabadban, akár sütőben készíted, ez a pácolt sertés kiváló vendégváró étel. Szinte bármilyen köret illik hozzá, sült krumpli, steak burgonya, grillezett vagy párolt zöldségek, ahogy tetszik.

Mint minden sült hús esetében, 10-15 percet érdemes várni a sütés után, és csak akkor fogyasztani.

Jó étvágyat!

Recept forrása: Yummly.