Robbanós angol kolbászkák házilag

Minden népnek megvan a maga kolbász jellegű étele; darált hús fűszerezve és bélbe töltve. Ugyanakkor ezek a kolbászok éppen a fűszerezés miatt annyira eltérhetnek egymástól, hogy az ember a formájukon kívül semmi hasonlót sem talál bennük. Ezt a verziót, vagyis az angol kolbászt (eredeti nevén: bangerst) ráadásul még bélbe töltés nélkül is el lehet készíteni. Magyar szemmel igazából egy zöldfűszeres ízesítésű fasírt ez, hosszúkásra formázva.

Az angol kolbászt a helyiek bangersnek, vagyis robbanósnak hívják. Állítólag a világháborúk alatt annyira vizezték a kolbász töltelékét, hogy az a hő hatására sütés közben felrobbant, innen származik a név. Eredetileg bélbe töltve készítik, de ahogy írtam és ahogy most kipróbáltuk, ez nem feltétlenül szükséges hozzá. Kézzel formázva pedig egészen biztosan sokkal könnyebben kerül a családi asztalra.

Angol kolbász recept

1. Enyhén verd fel a tojást, hámozd meg és reszeld le az almát és a citrom héját. Aprítsd fel a zöldfűszereket. Van, aki nem szereti a húst gyümölccsel keverni, az kihagyhatja az almát, bár sütés után annak az íze külön nem érezhető ki a kolbászkákból.
2. Keverd össze az összes hozzávalót egy tálban. Reszeld bele a szerecsendiót. Dolgozd össze alaposan, hogy minden fűszer és a zsemlemorzsa is egyenletesen legyen elosztva.


Hozzávalók nyersen

3. Kóstold meg a keveréket, és ha szükséges, tegyél bele még fűszert ízlés szerint. Mivel ez nyers sertéshús, a legbiztonságosabb megoldás egy kis darabot kivenni, forró serpenyőben megsütni, és úgy kóstolni. Ennek a módszernek előnye még az is, hogy így a végleges, vagyis a megsült ízeket tudod ellenőrizni.
4. A kezeddel formázz kis kolbász formákat, hosszúkás-hengeres fasírtokat. Ha gondolod, bélbe is töltheted egy műanyag tölcsér vagy egy levágott sarkú nejlon zsák segítségével, akkor minden szempontból rendes kolbászokat kapsz.

Angol kolbászkák nyersen, házilag készítve
5. Süsd meg a kolbászokat egy serpenyőben vagy a sütőben grill alatt. Öntöttvas serpenyőben vagy szabadban grillezve különlegesebb ízt kapsz. Közepes vagy inkább kisebb láng legyen, és elég ideig süsd, hogy a belseje is teljesen átsüljön. Ez a kolbászok vastagságától függően kb. 8-10 percet jelent. Ha már nem rugalmas a tapintása, akkor sült át.


Öntöttvas serpenyőben sülnek

Angol kolbász tálalása

A klasszikus angol étel: bangers and mash, azaz kolbász krumplipürével.

Van egy klasszikus angol étel, a bangers and mash, magyarul kolbász krumplipürével. Ezzel szinte minden pubban (angol kocsmában) találkozhatsz, és akár így is tálalhatod otthon. Ilyenkor krumplipürével tálalják a kolbászkákat, és pecsenyelevet öntenek rá.

Adhatsz hozzá mustárt, ebben az esetben ne dijonit, mert az olyan az angoloknak a saját ételeikhez, mint az istenkáromlás.

Én almaszósszal és krumplipürével tálaltam. Az alma édeskés íze nagyon jól megy ehhez a húshoz, így egyébként mustárt sem kíván.

Mint hagyományos pub étel, nagyon jól illik hozzá bármilyen, elsősorban angolos jellegű, édesebb ízű sör. Tökéletes családi vacsorára, de akár baráti összejövetelre is, mint apró harapnivaló.

Angol kolbász variációk

A kolbász egyediségét a fehér színe (értsd: a fűszerpaprika hiánya), és a rengeteg felhasznált zöld fűszer adja meg. Ezeket illetően a fantáziád szárnyalhat. A különböző recepteket tanulmányozva a zsálya kötelező, ennek a jellegzetes íze egyébként szükséges is ahhoz, hogy karakteres ételt kapj. Ezen túlmenően a fűszerezés a találékonyságodra van bízva. Általában tesznek bele kakukkfüvet és majoránnát, de sokszor például kaprot is. Én most a zsályán kívül kakukkfüvet, majoránnát, oregánót (magyarul szurokfüvet) és tárkonyt használtam.

A húst illetően Angliában gyakran készítik sertés- és borjú- vagy marhahúsból is. Ezeket lehet keverni is, vagyis pl. fele sertés-, fele borjúhús. Mindenképpen zsírosabb húst használj, vagy sertészsírt tegyél bele pluszban. A hús zsírtartalma 25-35% legyen. Egyébként még ilyen zsírtartalom mellett is sokkal húsosabb lesz, mint általában a boltban kapható kolbászok, hiszen nagyjából a 50-60%-a ennek az ételnek színhús.

Jó étvágyat!

Bangers and mash kép forrása: Wikipedia