Risi e bisi: rizibizi olasz módra

Sok mindenkit meg lehet azzal lepni, hogy a rizibizi, a magyar menzák és családi ebédek közkedvelt körete egyáltalán nem magyar eredetű. Egy olasz ételről van szó, aminek eredeti neve risi e bisi [ejtsd kb: rízi-e-bízi], jelentése pedig szó szerint „rizs és borsó”.

A neve de a hozzávalói alapján sem nehéz felfedezni a rizibizi eredetét, az olaszok is rizst és borsót kevernek össze egy étellé. De az eredeti risi bisi két alapvető dologban különbözik a magyar változattól: Olaszországban nem köretként, hanem előételként vagy még inkább levesként fogyasztják (egyfajta primo piatto), állagát tekintve pedig még a rizottónál is levesesebb, lédús, sűrű levesszerű étel. Igazából olasz szemmel egy borsós-rizses sűrű leves, amit eredeti verziójában pancettával, jófajta olasz szalonnával készítenek.

Az olaszokhoz méltóan viszont rendkívül ízletes, szóval ha nem is köretként, de különlegességként javaslom hogy néha próbáld ki az eredeti risi e bisit is!

Risi e bisi, vagyis az eredeti rizibizi recept

1. Ha olyan szerencsés vagy, hogy saját friss borsóval tudod készíteni tavasszal, akkor mielőtt nekikezdenél a levesnek, a borsók kifejtett héját és akár a hajtásait is forrald alacsony lángon az alaplében.

   Ha nincs friss borsó, akkor mélyhűtöttet használj, abból is ha lehet a zsenge típusút, az a legfinomabb. Ilyenkor tedd a borsókat a forró alaplébe, és hagyd benne kb. 5 percig takarékláng fölött, amíg kiengednek.

   Mindkét esetben fontos, hogy a zöldség alaplé (recept a linkre kattintva) forró legyen mielőtt elkezded a risi e bisit készíteni.


Forró alaplében engedd fel a zöldborsót
2. Egy nagyobb lábasban olvaszd meg a vaj felét és az olajat. Add hozzá az apróra vágott hagymát, illetve apróra vágott petrezselymet. Párold a hagymát üvegesre kb. 3-4 perc alatt.
3. Add hozzá a zöldborsót és egy merőkanál alaplét, és főzd 5 percig alacsony lángon.


Add hozzá a zöldborsót

4. Öntsd fel a maradék alaplével és öntsd bele a rizst. Gyakran kevergetve főzd addig, amíg a rizs al dente nem lesz, vagyis megfőtt de még harapható.

   A pontos főzési idő általában rajta van a rizottó rizs dobozán, Vialone nano esetében ez kb. 16-18 perc. Legyen előkészítve egy kevés forró víz vagy alaplé, ha esetleg túl sok folyadékot szívna be és száraz lenne a rizs.

   Ha kész, az eredeti risi e bisi textúráját tekintve inkább egy sűrű levesre hasonlít, még az átlagos olasz rizottóknál is levesesebb.



Főzd al dentére a rizst

5. Vedd le a tűzről, keverd bele a reszelt parmezánt és a maradék vajat, és melegen tálald.

A risi e bisi eredete

A risi e bisi Veneto tartomány (Velence) jellegzetes tavaszi étele: a friss zöldborsó és petrezselyem íze fenséges aromákat varázsol az asztalra. A Wikipedia és más források szerint az eredete is a tavasz ünneplésére vezethető vissza: a velencei Dózsénak ajánlották minden év április 25-én, a város védőszentje, Szent Márk ünnepén.

Megjegyzés: az eredeti Risi e bisi recept recept 50 g pancettát, olasz bacon szalonnát is ír. Én ezt kihagytam, de ha szeretnéd felturbózni, a hagymával együtt kezdd el az elején pirítani.