Pizza alaprecept

Ebben a pizza alaprecept leírásban a vékonytésztás, eredeti olasz pizzatészta elkészítését mutatom be. A megadott mennyiségből két db, kb. 35-38 cm-es pizza készül. A liszt tekintetében használhatsz finomlisztet, vagy ha be tudsz szerezni kenyérlisztet (00-ás vagy BL-80), akkor azt. Esetleg vegyesen is, kenyérliszt és finomliszt fele-fele arányban. A pizza készítéséről egy újabb cikkemben további hasznos és érdekes dolgokat olvashatsz a linkre kattintva.

Kisebb méretű pizzához arányosan kevesebb alapanyagot használj, 2 db 30 cm-es pizzához 35 dkg lisztet, 2 db 25 cm-es pizzához 25 dkg lisztet vegyél.

Pizza alaprecept – a pizzatészta

1. Az élesztőt morzsold szét a langyos vízben, add hozzá a cukrot és az extra szűz olívaolajat és keverd el.


Dolgozni kezd az élesztő

2. Várj néhány percet, amíg az élesztő elkezd dolgozni. A sót és a lisztet közben szitáld a pultra vagy egy mély tálba, és formálj egy lyukat a közepébe.

Így formázd a lisztet




Élesztő a liszt-vulkán közepén

3. Öntsd az élesztőt a liszt közepébe, és egy villával apránként keverd össze, amíg az összes folyadékot fel nem veszi.


Így néz ki, amikor elkezded keverni





Valami ilyesmit kapsz a végén

4. Ha ezzel kész vagy, jöhet a dagasztás. Nem tudom pontosan mi az oka, de az olaszok nagyon ragaszkodnak ahhoz, hogy a pizzatésztát kézzel, és ne géppel dagasszuk. Lehet, hogy ez csak amolyan babona, de tény, hogy kézzel dagasztva finom lesz és nem különösebben nehéz munka. Formázz belőle labdát, és dagaszd kb. 10 percig. Sima kenyértésztát kell kapnod, ami könnyen formázható és nem ragad.
5. Ha kész vagy, tedd egy olívaolajjal kikent tálba, takard le, és hagyd meleg helyen pihenni minimum egy órát.


Kelesztés után

6. Miután megkelt, dolgozd át egy kicsit. Egy-két percig kell csak gyúrni, hogy kiszorítsd belőle a levegőt. Ezután vágd annyi darabba, ahány pizzát szeretnél, és formázz belőle gombócokat. Pihentesd lisztezett felületen még 5-10 percig. Utána formázható és süthető.

   Így egyébként elteheted több napra is hűtőbe vagy akár mélyhűtőbe. Csomagold be folpackba jó szorosan, mert még a hűtőben is dagadhat.



Pizzatészta formázásra készen

A pizzatészta formázása

Előre bocsátom, hogy ha a formázás nem sikerül elsőre vagy akár sokadszorra, ne keseredj el. Nem vagy egyedül.

1. Egy mély tálba tölts annyi lisztet, hogy a tésztát alaposan meg tudd benne mártani. Miután a pizzalabdád pihent pár percet, tedd bele a lisztbe. Nyomkodd jól bele, fordítsd meg néhányszor, hogy minden oldalát vastagon befedje a liszt.


Hempergesd meg jól mindkét oldalát lisztben

2. Egyik tenyereddel tartsd meg a tésztát, másik kezed hüvelykujjával a szélét kifelé és lefelé nyomkodva formázz peremet. Közben forgasd a tésztát, hogy minden oldalán egyforma vastag legyen a perem, és kör alakú maradjon.


Tartsd egyik tenyereddel, másik hüvelykujjaddal formázz peremet neki





Forgasd el egy kicsit, és ismételd, amíg körbe nem érsz





Formázz peremet a tésztának

3. Ha a peremmel kész vagy, két tenyeredet a tésztán tartva, finoman húzd őket kifelé. Ezzel nyújtod a tésztát. Forgass rajta egy keveset, és ismételd a műveletet. Így lépésről lépésre a megfelelő méretűre nyújthatod anélkül, hogy elszakadna.


Két tenyeredet a tésztán tartva, finoman húzd szét őket, így nyújtsd a tésztát





Forgasd el egy kicsit, és ismételd a széthúzását addig, amíg megfelelő méretű nem lesz a tészta

4. Amikor akkora, hogy éppen ráfér a pizzasütő lapra, akkor emeld át. Még egy kicsit húzd szét, ha szükséges, hogy a széléig érjen. Jöhetnek a feltétek!

Pizzaszósz és a feltétek

Mielőtt betennéd a sütőbe, pakold meg kedved és ízlésed szerint. Az eredeti olasz pizzákra általában paradicsomszósz, egy kis oregano, extra szűz olívaolaj, mozzarella sajt és két-háromféle jó minőségű feltét kerül, ez utóbbiból nem sok. Itt a blogon is találsz néhány receptet, de nyugodtan kisérletezz!

A pizza sütése

Ha nincs olyan szerencséd, hogy egy fatüzelésű kemence duruzsol a konyhádban vagy a kertedben, akkor használd a sütőd. Tekerd a lehető legmagasabb fokozatra, és még mielőtt betennéd a pizzát, hagyd, hogy egészen felmelegedjen. Ez 250-300 fok körüli hőmérsékletet jelent, ami tűnhet soknak, de Nápolyban a fatüzelésű kemencében sütött pizzához előírás, hogy a hőmérséklet 485 fokos legyen. A pizzát konyhai sütőbe pizzalapon tedd, és kb. 10 percig süsd.

A hőkeverés nem tesz egyértelműen jót a pizzának. Bár kicsit magasabb tőle a sütő hőmérséklete, de könnyen átázik tőle a tészta. Azt javaslom, hogy vagy egyáltalán ne használd, vagy maximum a sütési idő felében. Én a sütés elején és végén kapcsolom rá 2-2 percig, de amíg megy egyszer-kétszer kinyitom a sütő ajtaját pár másodpercre, hogy a hozzávalókból felszabaduló gőz el tudjon távozni, és ne a tésztát puhítsa vagy akár áztassa.

Tipp: a tökéletes olasz pizza készítésének 7 titkáról írt cikkemet a linkre kattintva találod.

Jó étvágyat!

Kéksajtos pizza

Az illusztrációhoz felhasznált ikonokat Custom Icon Design és DesignContest készítette.