Paradicsomleves zellerszárral, cukor nélkül

A paradicsomnak jól áll a zeller – ez nem kérdés. Ez a paradicsomleves zellerszárral készül, ami itthon talán kevésbé bevett, de a világ sok más részén a zellernek az inkább fogyasztott formája.

Tulajdonképpen egy teljesen fúziós ételről van szó, még ha egy egyszerű paradicsomlevesre kevésbé szokás ráaggatni ezt a túlhájpolt jelzőt.

Egyrészt az, hogy nincs benne cukor, sokkal inkább az olasz konyhára – vagy még helyesebben nem a közép-európaira – jellemző a paradicsomleves tekintetében, míg maga a zellerszár inkább egyfajta angolszász kísérője ennek az ételnek. Másrészt viszont a hagyományos magyar konyha hatásait megőrizve ezt a levest berántom, és itt a receptben rizzsel készítem.

Habár az ízek a magyar ízlésnek semmiképp sem hagyomáynosak – különösen az édesség hiánya lehet meglepő elsőre -, de mégis nagyon finom zamatokat hoz ki a paradicsomból ez a recept. Próbáld ki, nem fogsz csalódni! Ráadásul hiába nincs benne cukor, a tapasztalatok szerint még a gyerekek is nagyon szeretik ezt a paradicsomlevest!

Olajjal elkészítve teljesen vegán ételről van szó, míg zsírral készítve talán még inkább tükröződik benne a hagyományos magyar ízvilág, összetéveszthetetlen, nagyon érdekes zamatot adva ennek a levesnek.

Paradicsomleves zellerszárral recept

1. Első lépésben tedd fel a passzírozott paradicsomot dupla mennyiségű vízzel (1300 ml) főni, hozzáadva egészben a megtisztított hagymát, kettévágva a megmosott zellerszárat és a babérlevelet. Sózd és borsozd ízlés szerint.

Ha üveges passzírozott paradicsomot (passata di pomodoro) használsz, akkor egyszerűen öntsd bele a lábasba a tartalmát, és öntsd fel az üveget egyszer vízzel, kiöblítve a benne maradt paradicsomot, bele a lábasba. Majd még egyszer öntsd fel vízzel, és öntsd ezt is a lábasba.



2. Forrald fel és főzd fél órán keresztül alacsony lángon. Fél óra után vedd ki, és dobd ki a hagymát, zellerszárat és babérlevelet.

Ez az idő arra kell, hogy a zöldségek íze belefőjön a levesbe, és a paradicsom is elveszítse nyerseségét, savasságát.



3. Készítsd el a rántást. Az olajon vagy zsíron közepes lángon pirítsd meg a lisztet fél perc alatt, folyamatosan keverve. Öntsd fel fél üvegnyi (300-400 ml) hideg vízzel. Gyorsan dolgozva keverd jól el 10-15 másodpercig, majd úgy ahogy van öntsd bele a levesbe. Keverd el a rántást a levesben, forrald be.



4. Mosd át a rizst néhányszor, és tedd bele a levesbe. Főzd 18 percig, gyakran kevergetve, amíg a rizs meg nem puhul.

A rizst nem azért mossuk meg, mert piszkos lenne, hanem hogy a keményítőt lemossuk róla. Ebből következően ha nem mosod át, akkor sokkal jobban besűríti a levest, a rántás így részben vagy akár egészben elhagyható – bár ez utóbbi esetben az íze is hiányozni fog.

5. A paradicsomleves zellerszárral és rizzel elkészült. Ha túl sűrű, öntsd fel kevés vízzel. Ellenőrizd az ízét, ha szükséges, akkor sózd és borsozd.

Paradicsomleves tálalása

Ahogy írtam, habár a megszokott magyar íznek elsőre hiányozhat a cukor, ez a leves mégis nagyon finom.

Melegen tálald, a rántás és rizs miatt ez a paradicsomleves nem annyira finom hidegen, bár nem elképzelhetetlen így sem a fogyasztása.

Hűtőben akár napokig is eltartható, és utána felmelegítve is nagyon finom. A rizs ilyenkor egyre inkább szét fog főni, illetve a leves besűrűsödni. Ilyenkor öntsd fel egy kevés vízzel, hogy megfelelő sűrűségű legyen.

Jó étvágyat!