Gombapaprikás kuszkusszal

A gombapaprikás a magyar konyha egyik klasszikus fogása. Nem is írnék róla a más nemzetek ételeit bemutató honlapon, hacsak…

Ha még itt vagy, nem szörnyedtél el a cím láttán, nem kiáltottál ki magyartalannak (amiért egy magyar ételt merek nem magyar körettel tálalni), akkor csak jót tudok neked ígérni! Tökéletes gombapaprikás receptet és egy újabb kalandot a gasztronómia világában, ahol semmi sem állandó! A hagyományos, magyar gombapaprikás a világ egyik legegyszerűbb, mégis legfinomabb köretével: az afrikai eredetű kuszkusszal.

Gombapaprikás recept – kuszkusszal

A gombapaprikás alapvetően egy pörköltként elkészített étel, hús nélkül. Mivel a gomba gyorsan megfő, ezért a tökéletes gombapaprikásnak egy igazi titka van: a főzés-sűrítés folyamatát még az előtt kell a hagymánál elérni, hogy hozzáadnánk a gombát.

1. Vágd fel apróra a hagymát és szeleteld fel a gombát. Én szeretem, ha a gombaszeleteknek van tartása, 5-8 mm-esre szoktam őket vágni, de persze ez részben ízlés kérdése.

Szeleteld fel a gombát
2. Közepes lángon párold aranyszínűre a hagymát az olajon, kb. 8-10 perc alatt. Nem szabad megégnie, de egy picit már jusson túl az üveges állapoton, legyen némi színe.
3. Vedd lejjebb a lángot, adj hozzá egy nagyon kevés vizet (kb. fél decit), és hagyd, hogy alacsony lángon főjön.

4. Főzd a hagymát 30 percig, fél-fél deci vizet hozzáadva mindig, amikor zsírjára sült.

   Ez az a lépés, ami igazi magyaros szaftot csinál a gombapaprikásnak. Mivel a gombát nem kell annyi ideig főzni, mint a húst, ezért van szükség arra, hogy a hagymát előtte magában szósszá főzd. Vagyis: kihagyhatod ezt a lépést, ha gyorsabban szeretnél elkészülni, de az eredmény nem lesz tökéletes.

5. Vedd le a lábast a tűzről, add hozzá a paprikát és keverd jól el.


A jó gombapaprikás titka a sűrű szósszá főzött hagyma

6. Add hozzá a szeletekre vágott gombát, sózd és borsozd ízlés szerint. Keverd meg és főzd 5-10 percig. Nem kell hozzá folyadékot önteni, a gomba nagyon gyorsan rengeteg levet fog ereszteni.


Így készül a gombapaprikás

7. Közben készítsd el a kuszkuszt. 4 személyre egy bögre kuszkusz (kb. 250 g) és egy bögre forró víz szükséges. Öntsd a kuszkuszt egy tálba, öntsd föl forrásban lévő vízzel, sózd ízlés szerint, és tegyél bele egy evőkanálnyi olívaolajat vagy vajat. Takard le műanyag fóliával és hagyd, hogy magába szívja a vizet. (A kuszkusz készítését lásd részletesebben a linkre kattintva.)


Így készül a kuszkusz

8. Egy tálkában keverd össze a tejfölt a liszttel. Adj hozzá 4-5 evőkanálnyit a gomba levéből (hogy ne legyen majd csomós a gombapaprikás), és keverd jól el.


A tejfölös liszt fogja besűríteni, és igazi „paprikássá” tenni a gombapaprikást

9. Öntsd a tejfölös szószt az edénybe, keverd el, és főzd 3 percig, hogy a liszt besűrítse a gombapaprikást.
10. A tálaláshoz egy villával lazítsd meg a kuszkuszt, szedd tányérokba és tálald rajta a gombapaprikást, ahogy a képen is láthatod.

Jó étvágyat!

Ez a recept először angolul, a Spicy Goulash Mushroom Paprikash receptemben jelent meg.