Baklava recept

Ez az eredeti török baklava recept nekem két dolgot juttatott eszembe azon kívül, hogy isteni finom lett.

Egyrészt azt, hogy a házi baklava elkészítése inkább drága mint bonyolult. Nem a legkönyebb süti, de ezzel a recepttel és ha megnézed lent az eredeti török videót, első alkalommal is tökéletesre sikerülhet. Viszont valódi, eredeti hozzávalókkal (pl. igazi pisztáciával és vajjal) ez a 30 kis darab baklava kb. 6000 Ft-ba került, vagyis 200 Ft belőle egy darab.

És ebből jött a másik gondolatom. Vajon mit kaphatunk baklava néven a török étkezdékben 150-200 Ft-ért, ha ez itthon is ennyibe kerül?

Baklava recept

Ez a mennyiség egy kb. 25*35 cm-es tepsihez elegendő baklava készítését mutatja be. Ebből attól függően, hogy mekkora méretre vágod, 20-30 darab baklava lesz. Kisebb vagy nagyobb tepsi esetén a hozzávalók mennyiségét igazítsd a tepsi méretéhez.

1. Először készítsd el a cukorszirupot. Ehhez a vizet, a cukrot, a citrom levét és a rózsavizet keverd el egy lábasban, és forrald kb. 5 percig. Utána tedd félre, és hagyd kihűlni.


Forró cukorszirup baklavához

2. Törd apróra vagy daráld le a diót vagy a pisztáciát, olvaszd fel a vajat és melegítsd elő a sütőt 200 fokra.

   Dióbelet viszonylag egyszerű beszerezni, héj nélküli, sózatlan pisztáciát nem annyira. Én a Lehel piacon vettem, nagyobb városokban érdemes vele próbálkozni piacon vagy nagyobb zöldségesnél. Egy vagyon: 2013. tavaszán 8200 Ft volt egy kiló belőle.

3. Vajazd ki a tepsit, és fektesd bele a rétestészta felét.


Rétestészta rétegzése

4. Vékonyan kend meg vajjal a legfelső réteget, és egyenletesen oszlasd el rajta a darált diót vagy pisztáciát.


Darált pisztácia a készülő baklavában

5. Folytasd a rétegzést a maradék rétestésztával. Az utolsó 3-4 lapot kend meg vékonyan vajjal, és úgy rakd rá a következő lapot.


Az utolsó rétegek

6. Amikor elkészültél, vágd le a tepsiből kilógó rétestésztát.

   Megmondom őszintén, számomra ez a legnehezebb művelet, úgy vágni körbe, hogy szép is legyen, a tepsi se sérüljön. Ráadásul a tepsid és a réteslapok méretétől függően akár a tészta harmadát is kidobhatod.

7. Vágd fel a baklavákat egy éles késsel.

   Tetszésed szerinti formákat vághatsz, én a képen kisebb négyszögeket csináltam. Lehet kicsit nagyobb négyzeteket csinálni, majd keresztbe vágva az itthon leggyakrabban látható háromszög formát kapod. Szokták még egyik irányban a másik vágásra kb. 30 fokban vágni, így gyémántforma baklavát kapsz, bár ez igazán kör alakú baklava tepsiben mutat szépen.



Baklava a tepsiben felvágva

8. Öntsd rá a maradék vajat. Ez rengeteg lesz, a tészta vajban fog úszni, és az az érzésed lesz ha először csinálod, hogy valamit elrontottál. De ne aggódj, ettől lesz igazán puha és ropogós egyszerre, és ettől kapja a balava utánozhatatlan ízét.


Baklava sütés előtt, vajjal meglocsolva

9. Tedd be a tepsit a sütőbe, és süsd meg kb. 35-40 perc alatt a baklavát. Egyenletesen piros, ropogós, de ne égett legyen a teteje, amikor kiveszed.


Baklava sütés után

10. Egy éles késsel segíts rá a vágások mentén még egyszer, hogy a kis sütemények elkülönüljenek.
11. Öntsd rá a cukorszirupot. A lenti videón láthatod, hogy még külön tűzre teszik a tepsit, hogy egészen forró legyen. A cukorszirup ilyenkor forrni fog a tepsiben, és első ránézésre úgy fog tűnni, mintha ebből is túl sokat öntenél rá, mert a baklavák úszni fognak.


Baklava cukorsziruppal nyakon öntve

12. Hagyd hűlni legalább négy órát, amíg a baklava a cukros szirupot beszívja. Keleti ételsor után, vagy csak úgy jókedvedben egy kistányéron tálald, és fogyaszd egészséggel!

Baklava recept videón

Habár törökül én sem értek, ez a videó rengeteget segített abban, hogy megérsem, hogyan is kell rétegezni, felvágni a baklavát. Ha baklava készítésébe kezdesz otthon, akkor feltétlenül javaslom, hogy nézd meg előtte ezt a videó baklava receptet:

A videóban a pisztácia alá egy kevés tejbegrízt tesznek. Ez lazábbá teszi a baklavát, és kb. 2,5 dl tej – 50 g gríz a szükséges mennyiség. Én nem tettem bele, és nem is hiányzott.

Baklava recept forrása: Karaköy Güllüoglu