Rántott hús wokban
Nemzeti ételek, receptek, gasztroblog, főzőcske
Tandori fűszerkeverék
Magyar neve: | Tandori fűszerkeverék |
Eredeti neve: | Tandoori masala |
Származás: | (Észak-)India, Pakisztán |
Előkészítési idő: | |
Pihentetés / kelesztés: | 00 perc |
Főzési / sütési idő: | 00 perc |
Összesen: |
Tandori fűszerkeverék hozzávalók:
- 3 gerezd fokhagyma
- 3 teáskanál gyömbérpor
- 1 tk. őrölt szegfűszeg
- 1,5 tk. őrölt szerecsendió
- 3 tk. őrölt szerecsendió virág
- 4,5 evőkanál őrölt római kömény
- 6 ek. őrölt koriandermag
- 1 teáskanál görögszéna
- 3 tk. őrölt fahéj
- 3 tk. őrölt feketebors
- 3 tk. őrölt fekete kardamom mag
- 3 ek. chili vagy erős pirospaprika, esetleg piros ételszínezék
A tandori fűszerkeverék (vagy angolosan írva tandoori fűszerkeverék) az észak-indiai, pakisztáni és afgán konyha elengedhetetlen kellékében, a tandoorba vagy agyagkemencében való sütéskor használt fűszerkeverék.
Itthon és a nyugati világban a tandori fűszerkeverék nagyrészt a híres indiai étel, a tandori csirke révén tett szert ismertségre. Habár előre elkészítve is kapható, nem különösebben nehéz otthon magunknak összeállítani. Nehezebben beszerezhető hozzávaló a szerecsendió virág és a fekete kardamom, ezek indiai vagy ázsiai különlegességeket árusító üzletekben azonban hozzáférhetők.
Tandori fűszerkeverék elkészítése
- A tandori fűszerkeverék mozsárban vagy mixerben is elkészíthető. Ez utóbbi előnye, hogy akár egész fűszernövényeket is használhatsz, így sokkal intenzívebb lesz a fűszerkeverék íze.
- Ha mixert használsz, egyszeűren add hozzá a hozzávalókat és őröld porrá. Ha mozsarat használsz, akkor először törd össze az egész fűszereket, aztán add hozzá a késsel felaprított fokhagymát, így könnyű lesz a fűszerekkel szétnyomni. Végül adj hozzá minden por alakú fűszert, és addig őröld, amíg lehetőleg homogénnek tűnő, porszerű fűszerkeveréket nem kapsz. (Persze nem muszáj túlzásba vinni, lásd a képen, én pl. a görögszénát egész nagy darabokban hagytam benne.)
- A tandori fűszerkeverék számomra egyetlen kritikus pontja a színezék – amit ha lehet én kihagyok az ételből. Szintén indiai üzletben beszerezhető csiliport, és részben magyar őrölt pirospaprikát használtam. Így a hús színe sütés után nem lett olyan szép és valószinűtlenül piros, mint egy étteremben, de ez az ízélményen mit sem változtatott.
A tandori fűszerkeverék felhasználása
A tandori fűszerkeverék tandori csirkéhez, illetve más indiai ételekhez használható. Hamarosan receptek is jönnek, pl. az én kedvencem, a nem teljesen autentikus de azért nagyon finom tandoori curry.
Az itt megadott mennyiségű fűszerkeverék kb. 3 kg húshoz elegendő. 1 kg húst arányosan a fűszerkeverékkel, kb. 4 dl joghurttal, 2 evőkanál sóval és 1 citrom levével kell bepácolni, lehetőleg egy éjszakán át. Utána további felhasználásra, pl. hagyományos sütőben sütésre kész.
A recept forrása: indian.food.com tandoori fűszerkeverék recept.
