Spárgakrémleves

A spárgakrémleves a friss spárga elkészítésének egyik közkedvelt módja. És habár különböző variációk léteznek (lásd pl. a recept alatt), ma már nálunk is inkább a nemzetközileg elterjedt változat közkedvelt, amit ebben a receptben is bemutatok.

A spárgakrémleves készülhet fehér vagy zöld spárgából, a végeredmény lényegében csak a színében lesz különböző. A spárgakrémleves elkészítésének azonban van két titka, amelyet mindenképpen érdemes betartani, hogy a legízletesebb, legfinomabb tavaszi krémlevest tálalhasd!

Spárgakrémleves recept

1. Tisztítsd meg a spárgát, vágd 2-3 cm-es darabokra, és néhány szebb hajtást tegyél félre a díszítéshez, és vágd őket ketté hosszában. A spárga tisztítását részletesebben egy másik cikkemben olvashatod, a linkre kattintva.


Tisztítsd meg a spárgát




Darabold fel a spárgát, néhány szebb hajtást tegyél félre
2. Aprítsd fel a 2 közepes fej hagymát.
3. Lassú-közepes tűzön párold a hagymát 4-5 percig 4 dkg vajon. Egyáltalán nem szabad, hogy megbarnuljon a hagyma, csak puhuljon.

A tökéletes spárgakrémleves első titka, hogy igazi vajat használj! A margarin nem vaj, az olaj meg végképp nem az, egyiktől sem lesz meg az a különleges, egyszerre friss és egyszerre krémes íze, ami miatt a spárgakrémlevest annyira szeretjük!



Vajban párold meg a hagymát

4. Add a hagymához a spárgadarabokat, kivéve a félretett néhány szebb hajtást. 5 percig közepes lángon párold.


Párold a spárgát is 5 percig

5. Öntsd fel 3 dl zöldség alaplével, és főzd 25 percig fedő alatt, lassú tűzön, amíg a spárga teljesen puha nem lesz.

A tökéletes spárgakrémleves másik titka, hogy használj alaplét. Nagyon sok recept csak vizet ír, de akkor szintén nem kapod meg a várt ízeket. Én zöldség alaplével készítettem, a receptjét a linkre kattintva találod. Az íze így is tökéletes, szerintem éppen jobb is lesz attól, hogy csak zöldségek vannak benne, ráadásul így ez egy vegetáriánus krémleves. Sokan csirke alaplével készítik, úgy is nagyon finom.



Öntsd fel az alaplével




Főzd teljesen puhára a spárgát
6. Turmixold le vagy pürésítsd botmixerrel a levest.

Van, aki ilyenkor szereti még egy sűrű szűrőn átpasszírozni, hogy minden fás résztől megszabaduljon. Én nem látom ezt szükségesnek, ha rendesen megtisztítottad a spárgát az elején.



Pürésítsd botmixerrel vagy turmixgéppel

7. Öntsd vissza a lábasba, adj hozzá 1 dl tejszínt, és ízlés szerint további alaplével öntsd fel, a kívánt sűrűség eléréséig. Én 2 dl-t adtam hozzá, vagyis összesen 5 dl alaplé ment a levesbe, ez egy kellemes, sem nem túl sűrű, sem nem túl híg krémleves állagot eredményezett.


Add hozzá a tejszínt

8. Végül ízesítsd sóval és fehérborssal, és egyszer forrald be. Én 1/2 tk. sót és 1/8 tk. fehérborsot adtam hozzá.

A fehérborsnak itt csak esztétikai jelentősége van, nem lesznek fekete pöttyök a spárgakrémlevesben. De nyugodtan használhatsz fekete borsot is!



Forrald be egyszer

9. Legvégül díszítésképp a félretett spárga hajtásokat hosszában vágd ketté, és fél dkg vajban lassú-közepes lángon puhítsd meg 2 perc alatt roppanósra.

Ez természetesen csak díszítést szolgál, ez a lépés akár teljesen elhagyható.



Párold meg vajban a hajtásokat, díszítésként

10. A spárgakrémlevest mélytányérban vagy tálkákban tálald, és a félretett spárga hajtásokkal díszítsd. Fogyasztható hidegen és melegen is.

Megjegyzés: a képen a fehér spárgából készített krémlevest zöld spárgával díszítettem. Természetesen ez csak a felvétel kedvéért került bele, és normál esetben a leveshez felhasznált spárgákat használhatod díszítéshez.

Ezen kívül a spárgakrémleves díszíthető, kiegészíthető még pl. krutonnal, de van, ahol tejfölt, vagy a nálunk szinte egyáltalán nem kapható, francia creme fraiche-t tesznek bele.

Horváth Ilona spárgakrémlevese

Csak érdekességképp, mennyit változott a világ néhány évtized alatt. A talán legismertebb, 1950-es évekből származó magyar szakácskönyvben Horváth Ilona még a spárga megmaradt főzővizéből, vajas rántással besűrítve készíti a spárgakrémlevest. Vagyis spárga, mint növény lényegében egyáltalán nincs benne.

A spárga ízét ennek a változatnak nem kétlem, azonban nagyon érdekes lenne ma már egy ilyen verziót receptként „eladni”, vagy akár tálalni.

Jó étvágyat!

A recept alapjául Epicurious spárgakrémleves receptje szolgált.