Rántotta

A rántotta nem csak az egyik legegyszerűbben elkészíthető tojásétel, de nagyon tápláló, és nem véletlenül rendkívül népszerű szerte a világban.

Nincs is annál jobb, mint egy isteni krémes rántottával – legyen az sima, szalonnás, kolbászos, gombás vagy zöldséges – indítani a napot, és ezt a tápláló ételt szó szerint pár perc alatt összedobni reggelire.

De hogyan kell igazán finom rántottát készíteni? Mi a titka annak, hogy úgy sikerüljön, mint a legjobb hotelekben, és ne legyen se száraz, se folyós? Egyszóval, hogyan lesz tökéletes a rántotta?

Rántotta készítése

Itt most a rántotta „alapreceptet” mutatom be, ami csak tojást tartalmaz. Természetesen ez az étel nagyon sok variációban, nagyon sokféle további hozzávalóval felturbózható.

1. A rántotta elkészítéséhez első lépésben üsd a tojásokat egy tálba vagy mélytányérba, sózd őket ízlés szerint, és verd fel.

Nem kell túlverni vagy habosra verni a tojásokat. Az a fontos, hogy azt a pontot érd el, amikor a fehérje már egyáltalán nem látszik kisebb darabokban sem a sárgájában.



2. Melegíts fel egy serpenyőt közepes lángon, és tedd bele a zsiradékot.



3. Öntsd bele a serpenyőbe a felvert tojásokat, és várj 10-15 másodpercig, amíg az alja kicsit megszilárdul.



4. Néhány nagyobb mozdulattal keverd át a tojásokat. A lényeg, hogy az átsült részek felülre, míg a folyós tojás alulra kerüljön, hogy most az tudjon sülni.



5. Ismételd ezt a mozdulatot, 10-15 másodpercet várva minden kevergetés között. Ne süljön túl a tojás sehol, szép sárga legyen, nem pedig barnás.
6. Amikor a tojás majdnem elkészült, de még picit folyós, akkor vedd le a tűzről, és úgy kevergesd. Ezt addig folytasd, amíg a kívánt szilárdságot el nem éred.

Ez az utolsó lépés biztosítja, hogy sosem lesz sem túlsült (száraz), sem túl folyós a rántotta. A serpenyőben mindig van elegendő hő ahhoz, hogy a kívánt állagot elérd, viszont mivel a tűz már nincs alatta, ezért sokkal finomabban, sokkal precízebben beállítható a kívánt végeredmény.



7. A rántotta elkészült. Tálald azonnal, fogyaszd melegen!

Hány tojásból készíts rántottát?

Ez részben függ a tojások méretétől, és attól, hogy mennyire éhes az, akinek készíted. Nagy általánosságban el lehet mondani, hogy egy személyre 3 tojással számolj.

Ugyanakkor ez egy jó kiindulópont lehet minden alkalommal: kisebb étvágyúaknak elég általában 2 tojás, de aki éhesebb, vagy nem eszik hozzá kenyeret, annak 4-5 tojással is számolhatsz.

Különböző ízesítések

Itt tényleg a rántotta alapreceptet adtam meg, amiben csak maga a tojás van. Ez is finom természetesen, de igazán attól ízletes a rántotta, hogy mindenféle finomságot adunk hozzá. Ráadásul ezek egytől-egyig különböző ízvilágot adnak, vagyis külön-külön receptként tekinthetünk rájuk.

Szalonna, kolbász, sonka, hagyma, gomba, zöldségek, reszelt sajt – szinte végtelen a lehetőség azt illetően, hogy mivel ízesítheted a rántottádat.

Kolbászos rántotta

Milyen eszközök kellenek a rántotta készítéséhez?

Ahhoz, hogy tökéletes rántottát tudj készíteni, az alábbi eszközökre lesz szükséged:

• Egy serpenyőre, amiben a rántottát sütöd. Javasolt és sokkal könnyebb az elkészítés, ha tapadásmentes serpenyőt használsz. De ha van és tudod kezelni, akkor öntöttvas vagy szénacél serpenyőben tökéletes rántottát lehet sütni.
• Egy nagyobb tálra vagy mélytányérra, amibe a tojásokat ütöd, és felvered őket. Általában 4-5 tojásig egy mélytányér is elég, de ha ennél többet sütsz egyszerre, akkor érdemes egy tálat használni.
• Egy villára vagy habverőre, amivel felvered a tojásokat. Én villát használok még 10-12 tojás esetében is, de van, aki több tojás esetén már a habverőt szereti.
• Egy spatulára, amivel a rántottát kevergeted.

Fontos még, hogy a rántotta készítésekor minden ott legyen a kezed ügyében. A felvert és sózott tojások, a zsiradék, a serpenyő és a spatula mind legyen előkészítve, mielőtt nekilátsz a sütésnek.

Mitől lesz igazán krémes a rántotta?

Annak, hogy igazán krémes legyen ez a nagyszerű tojásétel, 5 titka van. Ezekről részletesen a krémes rántotta 5 titka című cikkben olvashatsz, itt összeszedtem a lényeget.

1. Megfelelő mennyiségű zsiradék használata

A pontos zsiradékmennyiség részben ízlés kérdése, de nagyjából egy-másfél teáskanállal (5-8 g) érdemes számolni 2-3 tojásonként. Elsőre akár talán soknak is tűnhet az a mennyiség, amibe a tojásokat beleöntjük, de gondolj csak a majonézre. Ennél egyetlen tojássárgája 1 dl olajat felvesz, és a krémességre igazán nem lehet panasz!

Nem krémesség kérdése, de az ízek tekintetében az sem mindegy, hogy milyen zsiradékot használsz. A legkevésbé javasolt a normál étolaj – nem csak totális omega 6 bomba (ami nem jó), de egyben íztelensége miatt semmit nem ad a rántottához. Tökéletes lehet ezzel szemben disznó-, kacsa- vagy libazsír, de szóba jöhet extra szűz olívaolaj is. Természetesen az egyik legjobb ízt a kiolvasztott szalonnazsír fogja adni, de ez már túlmutat egy egyszerű rántottán.

2. Nem szabad túlsütni

Erről írtam fent a receptben. Az igazi titok, hogy még azelőtt vedd le a tűzről, hogy teljesen elkészülne, és csak a serpenyőben lévő maradék hőt felhasználva állítsd be a kívánt állagot.

3. Tejtermék hozzáadása

Hagyományosan leginkább tejjel vagy tejszínnel dúsítják a rántottát, ezek is működnek. De szintén krémesebb lesz a végeredmény, ha például zsiradékként részben vagy egészben vajat használsz a sütéshez.

Ezen kívül talán elsőre kicsit meglepő módon bármilyen reszelt sajt hozzáadása – például akár az amúgy kemény Parmezán is – kifejezetten lágyítja, krémesíti a végeredményt.

4. Nem túl magas hőfok

Itt fontos megjegyezni, hogy finom és krémes rántotta készíthető akár alacsony, akár közepes hőfokon is. A lényeg az, hogy ne nagyon hirtelen süljön a tojás, ne legyen nagyon magas a sütési hőmérséklet.

Az én tapasztalatom szerint némi gyakorlattal a rántotta készítésének ideális hőmérséklete a közepes és magas között van, ez például indukciós főzőlap esetén 6-os 7-es fokozat a 10-ből.

5. Viszonylag gyakori kevergetés

Az teljesen ízlés vagy recept kérdése, hogy mekkora darabokat szeretnénk a rántottában. Itthon hagyományosan nagyobb darabokban szokott lenni a tojás – én is ilyen receptet adtam meg -, de még ettől is lehet krémes. Ehhez nem szabad folyamatosan kevergetni, de még így is legfeljebb 10-15 másodpercenként át kell kevernünk az egészet, ha valóban krémes állagot szeretnénk a végén.

Az angol változatban szinte „folyós” a végeredmény, egyáltalán nem állnak össze a tojásdarabok. Ennek egyik titka pedig a folyamatos kevergetés nagyon alacsony hőfokon.

Jó étvágyat!