Görög rakott tészta – pastitsio, pasticcio

A pastitsio vagy pasticcio [görög παστίτσιο, ejtsd pászticció] egy világszerte méltán híres és kedvelt, görög rakott tészta. Darált marha- vagy sertéshúsból főzött, fűszeres paradicsomos szósz, besamel és vastag csőtészta alkotják a rétegeket – az a fajta étel, aminek az ember szinte sosem tud ellenállni.

Ez a rakott tészta tulajdonképpen sokféle változatban elkészíthető, én itt ebben a receptben igyekeztem egy kicsit ráerősíteni a görögös ízvilágra. A fahéjas-szegfűborsos ízesítés talán elsőre idegennek tűnhet egy húsos rakott tészta receptben – de próbáld ki. Ha egy kicsit is nyitott vagy az új ízekre hidd el, ízleni fog!

Pastitsio, görög rakott tészta recept

A cikk alján néhány gondolatot olvashatsz a hozzávalókról, olvasd el, hátha segítek bevásárolni. 🙂

Ez a rakott tészta három rétegből áll: tészta, húsos szósz és besamel, ezeket kell külön-külön elkészíteni.

1. Kezdjük a húsos szósszal.
1. Ehhez aprítsd fel vagy reszeld le a hagymát és a répát, és az olívaolaj felén pirítsd közepes lángon, megsózva, kb. 4 percig. Nem kell megbarnulnia a hagymának, csak engedje ki a nedvességet. Ha kész, tedd félre.


Pirítsd össze a hagymát és a répát

2. Ugyanabban a lábasban pirítsd meg a darált húst a maradék olajon, kb. 6 percig, amíg megbarnul.


Ugyanabban a lábasban pirítsd meg a húst is

3. Add hozzá a fokhagymát, a fűszereket (őrölt szegfűbors, fahéj, só, bors és szerecsendió), és pirítsd további 1 percig.
4. Add hozzá a megdinsztelt hagyma-répa keveréket és öntsd fel a borral. Főzd el a folyadékot, ez kb. 4 perc.
5. Öntsd fel az egészet a passzírozott paradicsommal, és nagyjából 3 dl vízzel. Ezt fél órán keresztül főzd lassú tűzön.


Add hozzá a többi hozzávalót

6. Amikor kész, keverd bele a zsemlemorzsát, hogy felszívja a nedvességet.

2. Közben tedd fel főni a tésztának a vizet, ha felforrt sózd, öntsd bele a tésztát és főzd a dobozon előírt ideig.

   Mindenképpen javaslom, hogy inkább alul-, mint túlfőzd a tésztát, hiszen a sütőben még tud puhulni, és az ételnek is jobbat tesz, ha tud még a szószos részekből nedvességet felszívni.

3. Készítsd el a besamelt, és melegítsd be a sütőt 200 fokra.
1. A besamel alapreceptet a linkre kattintva találod, ezzel kezdd.


Készítsd el a besamelt

2. Ha kész, húzd le a tűzről, és keverd bele a reszelt sajtot. Keverd jól el, és hagyd, hogy a saját hőjétől elolvadjon a mártásban.
3. Ekkor már nem forró a besamel, keverd bele az egész tojást.


Add hozzá a tojást

4. Végül itt az ideje, hogy megismertesd egymással a hozzávalókat, és összeállítsd a rakott tésztát!
1. Olajozz ki egy tepsit – ez a mennyiség egy 25×35 cm-es tepsit tölt meg.
2. A leszűrt tésztához keverj hozzá 3-4 evőkanál besamelt. Éppen csak annyit, ami egy kicsit összefogja.


Adj a tésztához 3-4 kanál besamel mártást

3. Öntsd a besameles tésztát a tepsibe, és egyengesd el.

A tészta az első réteg…
4. Tedd rá a húst, és ezt is terítsd el egyenletesen.


… erre kerül a hús…

5. Végül jön a maradék besamel (vagyis a nagy része), amit szintén teríts el a tetején.


… végül pedig a maradék besamel…

5. Sütőben 35-40 percig süsd, amíg a teteje szép barna lesz.


… és 35-40 perc alatt készre sül!

6. Ha kész, vedd ki a sütőből, és javaslom, hogy várj 10 percet, úgy könnyebben tálalható.

Ez a rakott tészta 8 személyre elegendő. Garantált, tökéletes fogás, ami mindenkinek ízleni fog, akár vendégségre, akár családi ebédre készíted.

Rakott tészta tálalása

Mint minden rakott étel, ez a tészta is annál jobb, minél többször melegítik.

De természetesen azonnal fogyasztható, bár egy keveset érdemes várni vele, hiszen frissen nagyon nehezen szeletelhető.

Kockákra vágva, főételként fogyasztható, akár magában, akár egy kevés egyszerű salátával.

A rakott tészta hozzávalói

Egy rakott tészta tulajdonképpen bármilyen főtt tésztából elkészíthető. Én itt az olasz pennét használtam, és általában elmondható, hogy ha van kiterjedése, tömege a tésztának, akkor lesz magassága és tartása a rakott tésztának is. Vagyis a spagetti erre nem igazán ajánlott.

Mivel egy rakott tészta esetében célszerű, hogy a tésztának is legyen némi tartása, ezért a formáján túl én vagy olasz tésztát (durumlisztből, tojás nélkül készült) javaslok, vagy ha hagyományos magyar tésztát szeretnél, akkor 8 tojásos, jobb minőségűt válassz. Bár megjegyzem, a hagyományos magyar tésztafajtáink között nincs olyan, ami a formáját tekintve igazán ideális lenne a rakott tészta recepthez.

Ami a húst illeti, a görög receptek többsége darált marhahúst ír, és valószínűleg egy görög étteremben is (legalább részben) így fogják elkészíteni. Én most sertéshúsból készítettem, és tökéletes lett az íze, még a fahéjjal ízesítve is. Egyébként eredeti görög pastitsio recept is taláható sertésshúból: http://kokkinodentro.blogspot.hu/2011/10/blog-post_30.html.

Sajt tekintetében természetesen az általam használt ementáli a legkevésbé sem görög. Egyrészt itt is a világ ma már nyitottabb annál, hogy csak helyi sajtot használjanak egy-egy receptben (pl. Guyere ebben a görög rakott tészta receptben), másrészt nálunk igazi görög sajtot nagyon nehéz beszerezni. Ha tudsz, használj Kefalotirit.

És természetesen a fűszerezés ízlés szerint változtatható. A fahéj és a szegfűszeg menthetetlenül görögössé teszik a receptet – mint egy jó muszaka, csak nem padlizsánnal, hanem tésztával. De ezek nélkül sokkal olaszosabb vagy magyarosabb rakott tészta ízeket érhetsz el, ha úgy jobban szereted.

Jó étvágyat!