Besamel – fehér mártás

Szerző: AlapreceptekFrancia receptekLegjobb receptek
Besamel – fehér mártás

Magyar neve:

Besamel mártás

Eredeti neve:

Béchamel

Származás:

Franciaország

Előkészítési idő:

Pihentetés / kelesztés:

          00 perc

Főzési / sütési idő:

Összesen:

Besamel mártás hozzávalók:

  • 5 dkg vaj
  • 5 evőkanál liszt
  • 5 dl tej
  • szerecsendió

A besamel mártás vagy magyar nevén fehér mártás sok étel kiegészítője. A mennyiségek tekintetében én azzal számolok, hogy 1 dkg vajhoz 1 evőkanál liszt és 1 dl tej szükséges, így elég egyszerű kiszámolni. Ha hígabb mártásra van szükség (pl. rakott ételekhez), akkor csapott vagy épphogy púpozott evőkanál liszttel számolj. Ha szószként fogod használni és sűrűbb mártás kell, akkor enyhén púpozott evőkanállal számolj (szósz ötleteket lásd lejjebb). Ha a vaj-liszt keverék szinte folyós, akkor hígabb lesz a besamel. Ha a vaj-liszt keverék szilárd, olyasmi mint a rántás, akkor lesz sűrű.

Besamel mártás recept

  1. Olvaszd meg a vajat és pirítsd meg benne a lisztet 2-3 percig. Tulajdonképpen egy vaj alapú, világos rántást készítesz.
  2. Besamel mártás recept - olvaszd meg a vajat

    Olvaszd fel a vajat


    Besamel mártás recept - liszt

    Pirítsd meg a lisztet. Ennél ne legyen sötétebb.

  3. Öntsd föl a tejjel és keverd el csomómentesen.

    És most jön a csomómentes besamel mártás titka. Ez tudom, hogy szembe megy mindennel, amit a rántásról tanultál, de működik: A liszt pirításával egy időben kezdd el melegíteni a tejet egy külön lábasban (vagy mikróban). Amikor ráöntöd a rántásra, akkor a tej legyen forró. Egyszerre öntsd bele az egészet, és néhány gyors mozdulattal keverd el. Garantálom, hogy ha így teszel, a mártás nem lesz csomós. (Ha mégis, a végén szűrd le vagy botmixerrel egyneműsítsd.)

  4. Besamel mártás recept - forró tej

    Forró tejjel, egy hirtelen mozdulattal öntsd fel, így nem lesz csomós

  5. Egészen lassú tűzön, nagyon gyakran kevergetve főzd meg a lisztet a tejben. Akkor tudod, hogy kész van, amikor besűrűsödött, és a fakanál hátuljára tapadt mártáson ha végighúzod az ujjad, akkor a csík megmarad, nem folyik össze. Kb. 8-10 percig kell főzni.
  6. Besamel mártás

    Kész


    Besamel mártás tesztje

    Így tudod ellenőrizni, hogy kész van-e


    Besamel mártás tesztje

    Ha nem folyik össze, akkor van kész

  7. Ízlés szerint sózd és tegyél bele reszelt szerecsendiót.

Besamel mártás felhasználása

A besamel mártás vagy fehér mártás rengeteg, rakott jellegű ételbe tehető. Rakott krumpliba én pl. kb 1:2 arányban tejföllel hígítom, és úgy rétegzem. Többféle rakott tésztának, például a bolognai lasagnénak az alapja és a görög muszakának elengedhetetlen tartozéka. Tehát tulajdonképpen minden nemzett rakott jellegű ételei felveszik ezt a mártást.

Sok zöldséggel szinte önállóan is fogyasztható, pl. enyhén megfőzött karfiolt vagy brokkolit ha tűzálló tálra teszel, sűrűbb besamellel beborítod, reszelt sajttal megszórod és a sütőben aranybarnára sütöd, akkor rendkívül finom és egyszerű ételt kapsz, amit ráadásul még vegetáriánusok is fogyaszthatnak.

De a besamel mártás az alapja sokféle önálló mártásnak is. Sajttal dúsítva sajtmártást (illetve franciául és menőbb helyeken Mornay mártást), mustárral és mustármaggal dúsítva mustármártást készítenek belőle. Ezen kívül pl. tejszínnel és rákfarokkal dúsítva Nantua mártás, vajban párolt, finomra vágott hagymadarabokkal dúsítva pedig Soubise mártás készíthető belőle. Az összes utóbbi variáció általában hús- vagy tengeri herkentyű-, esetleg zöldségétel kiegészítője.

Az ízesítés tekintetében bármilyen fűszerrel ízesítheted, a só és a szerecsendió (és talán még a fekete bors) az, ami szinte bármilyen felhasználáshoz megfelel. Sóból elég sokat felvesz, erre érdemes figyelni, mert különben ízetlen maradhat az étel.

Besamel mártás - fehér mártás

Hozzávalók

Címkék

14 hozzászólás

  1. Petik Erzsébet szerint:

    Kedves Balázs! Örülök hogy rátaláltam erre a receptre, holnap fogom elkészíteni, unokáim örömére, húsos rakott sárgarépához! Többször próbálkoztam már más leírás alapján elkészíteni, de mindig kudarcot vallottam! Köszönöm szépen, remélem ügyes leszek, és sikerülni fog! :)

  2. Gika szerint:

    Sziasztok!

    Nekünk elsőre sikerült, tökéletesen, az arányokat betartottuk, bár türelmetlen voltam kivárni, hogy forró legyen a tej, és lassabban is öntöttük hozzá. Mégis szuper lett, köszönöm a receptet!!! :-)
    Valamint Balázs! Igazad van, egyfontos, hogy jól érezzük magunkata konyhában! :-)
    Szuper tanács, azt hiszem, már minden főzésnél ez fogeszembe jutni. :-)))

  3. Bálint szerint:

    Sziasztok!

    Nekem tökéletesen sikerült a recept szerint, még így elsőre is. Egy mikronnyi csomó nem lett benne! (Bár én is 10dkg vajjal csináltam!) :)

    Köszi szépen a receptet!

    Üdv, Bálint 23/F

  4. Márti szerint:

    Nekem jó lett,hideg tejjel is és forróval is.

  5. Korponai Ágnes szerint:

    Én 10 dkg vajhoz raktam 5 csapott evőkanál lisztet a tejet is forrón kevertem hozzá, és elsőre is hibátlanul sikerült,egyáltalán nem csomós! Viszont kb 5 percig elég volt főzni! Szóval megcáfolnám hogy a forró tejtől csomós:)))

  6. Betti szerint:

    Más honlapokon is kering ez a recept, hogy forró tej kell hozzá, de hála égnek jó pár tapasztalt szakács odaírta kommentben, hogy csak azt ne tedd!!!!!

    • Én forró tejjel csinálom, és működik. Hideg tejjel is lehet, ha gyakorlott vagy úgy is fog sikerülni, de nekem az a tapasztalatom, hogy sokkal könnyebben lesz kicsit csomós és kell botmixerrel átdolgozni, mint ha tényleg forrón öntöd rá a tejet.
      Próbáld ki Betti, tapasztald meg, hogy neked mi működik, és csináld azt. Nem kell elhinned sem nekem, sem másnak, amit ír – akármennyire tapasztalt szakácsnak nevezi magát. Az a lényeg, hogy te érezd jól magad a konyhában! :)

  7. Viktor szerint:

    Én a recept alapján jártam el, és baromi csomós lett! Az arányok sem voltak jók, mert, az 5 ek liszthez kb. 10 dkg vaj kellet, különben nem volt elég folyékony. …

    • Hajdú Betti szerint:

      Én is a recept alapján jártam el és nekem is baromi csomós lett :(
      Igaza van Viktornak, hogy ennyi liszthez kevés az 5 dkg vaj!!!

      • Sajnálom Betti, ha csomós lett. :( Nagyon forró (még épp nem forrásban lévő) tejet kell hozzáönteni, egyetlen gyors “löttyintéssel” és azonnal, gyorsan elkeverni. Nekem az a tapasztalatom, hogy ha az ember egy kicsit nem határozott a tejjel, és lassabban önti bele, vagy nem keveri el rögtön, akkor tényleg csomós lesz – én is jártam már így.

        De használj botmixert ha mégis csomós lesz és ha van, egyáltalán nem ciki. Ne hidd, hogy szakácsok néha nem dolgoznak rá mixerrel… Szerintem egyébként a besamel is egyike azoknak a dolgoknak, amik elsőre úgysem sikerülnek. Egy kis gyakorlat és tapasztalat kell hozzá.

        Talán a cikkben az evőkanál-púpozott evőkanál nem volt egyértelmű, ezt átírtam egy kicsit pontosabbra. Egyébként ha a vaj-liszt keverék szinte folyós, akkor hígabb lesz a besamel. Ha a vaj-liszt keverék szilárd, olyasmi mint a rántás, akkor lesz sűrű.

        • Schkruth Istvánné Rózsi szerint:

          Nagyon fontos , hogy forró legyen a tej a csomó mentességhez, na és a gyors kevergetés ,de a mixer mindent helyre hoz .Én is így oldom meg ha el ügyetlenkedem a gyors mozdulatot .

          • Igen Rózsi, valljuk be hogy manapság már annyira hétköznapi a botmixer, hogy lassan az ilyen praktikák majdnem fölöslegesek lesznek, mert egy botmixerrel tényleg a legcsomósabb besamel is 5 másodperc alatt tökéletes lesz. :)


10+1
szuperkönnyű
recept!

INGYEN
letölthető
szakácskönyv!

Recept keresés

Szeretnél lefogyni, de nem megy?
Kitchen Craft hamburger prés
Vízmegoldás prémium vízszűrő banner

Nemzetközi ételek a Facebookon!

Pinterest