Cretons: kanadai húskrém

A cretons [francia szó, ejtsd kb. krötóhn – és persze raccsolj az r-rel! 🙂 ] nevű húskrémmel akkor találkoztam először, amikor a „Mit esznek az amerikaiak reggelire?” című írásomhoz kerestem anyagot. Ezt az ételt Kanadai francia ajkú területein – Québecben – állítólag eredetileg az erdőben vagy a természetben nehéz körülmények között dolgozó emberek készítették maguknak. Mára afféle nemzeti étellé vált, és a franciául beszélő kanadaiak, valamint az USA közeli területein (Main állam) rendszeresen eszik reggelire.

A cretons egy darált sertéshúsból elsőre furcsának hangzó hozzávalókkal – tejjel, szegfűborssal, szegfűszeggel – főzött húskrém. Az ízesítése természetesen tetszés szerint változtatható, igazítható az általunk megszokott ízekhez. Az eredmény egy kellemesen kenhető, finom húskrém, amit nem csak a saját ízlésünk szerint alkothatunk, de a bolti májkrémekkel és hasonlókkal ellentétben garantáltan ízfokozó és adalékanyag mentes.

Cretons készítése

1. Vágd apróra a hagymát és a fokhagymát.

2. Egy nagy lábasba tedd bele az összes hozzávalót a zsemlemorzsa kivételével, és keverd el őket.

   Megjegyzés a hozzávalókkal kapcsolatban: a hús tekintetében tulajdonképpen bármilyen részét választhatod a sertésnek, a lényeg hogy nagyon finomra legyen darálva, az sem baj ha kétszer darálod vagy daráltatod, úgy kenhetőbb a végeredmény. A zsiradék tekintetében a mai receptek inkább zsír nélkül készülnek, de eredetileg igenis tettek bele, akár még többet is mint amit én írok. Szerintem egy húskrém a zsíradéktól lesz igazán finom és kenhető, de mindenképpen olyan minőségűt válassz hozzá, amit kenyérre kenve magában is megennél. Én egyébként a képen látható cretons-ba harmad-harmad arányban tettem házilag kisütött sertészsírt, vajat és libazsírt. Ha zsírosabb a darált hús, akkor csökkentheted a zsiradék mennyiségét.



Tedd egy lábasba a hozzávalókat. Ilyenkor a cretons minden, csak nem étvágygerjesztő.




Keverd el a hozzávalókat és tedd fel főni
3. Alacsony lángon, fedő alatt főzd a cretons húskrémet kb. másfél órán keresztül, időnként megkeverve. A végére teljesen pépessé fő benne a hagyma, a cretons-t nem szükséges mixerrel pépesíteni.

De természetesen ha kicsit krémesebbre szereted, akkor botmixerrel részben vagy egészben pépesítheted.



Főzd kb. másfél órát, amíg teljesen pépes nem lesz

4. Add hozzá a zsemlemorzsát és főzd még vele néhány percig.


A zsemlemorzsa besűríti

5. Öntsd kisebb tálkákba, edényekbe, és lefedve tedd hűtőbe. Ebből a mennyiségből kb. 90 dkg jó minőségű, házi húskrém lesz.


Műanyag dobozban tárolható

Cretons tálalása és tárolása

Miután legalább 4 órát állt a hűtőben, kenhető húskrémmé áll össze, ami azért egy kicsit darabosabb lesz, mint amit a bolti krémektől megszoktunk. A québeciek leginkább reggelire eszik pirítóson, vagy kekszekre kenve parti falatokként. Tulajdonképpen minden formában fogyasztható, ahogy egy kenőmájast vagy egy húskrémet fogyasztanál.

Mivel tartósítószert nem tartalmaz, ezért ha hűtőben tárolod, akkor néhány nap alatt el kell fogyasztani. Ez a mennyiség azonban nem kevés, egy négy tagú család akár négyszer is jól be tud belőle reggelizni. Amit elsőre úgy ítélsz, hogy nem esztek meg, azt egy műanyag dobozban tedd a mélyhűtőbe, ott hónapokig is eláll.

A cretons fűszerezése

Ez a fűszerezés, amit a receptben írtam viszonylag eredetinek mondható, egy québeci hölgy YouTube-ra feltöltött cretons receptjéből vettem. De még Kanadában is sokféle fűszerrel vagy ízesítéssel készítik, térj el tőle ha máshogy szívesen fogyasztod. Gyakran használják pl. a borsikafüvet – ez nálunk is ismert, ki lehet vele próbálni. Ha magyarosabb ízekre vágysz, akkor egy kis majoránnát is tegyél bele. Én azt tanácsolom, hogy még ha idegenkedsz is elsőre a hús-szegfűszeg és szegfűbors párosítástól, ne hagyd ki belőle ezeket a fűszereket teljesen. Nagyon karakteres, finom ízt adnak a húskrémnek, és a végeredményben egyáltalán nem zavaróak.