Borscs (ukrán célkaleves)

Vajon hogyan készül az igazi, eredeti borscs, a híres orosz-ukrán-lengyel céklaleves? Amiről néhány korosztály még az iskolában, oroszórán hallott, a fiatalabbak pedig már csak talán főzőműsorokban. De amit azt gondolom hozzám hasonlóan talán szerettél volna már te is egyszer megkóstolni!

Igen, egy Kelet-Európa-szerte ismert és közledvelt ételről van szó, a borscs megtalálható nem csak az ukrán, de az orosz vagy a lengyel konyhában is, és még további népek ételei között is.

A borscs maga egy sokféle zöldségből, általában valamilyen csonttal főzőtt, kissé savanyított leves, ami nagyon jól esik a hideg téli napokon, de természetesen akár nyáron is fogyaszthatjuk. A receptje ugyan régióról régióra de akár házról házra is változhat, de a jellegzetes színét adó cékla, a zöldségek és a kissé savanykás ízek – például tejföl, kapor vagy éppen ecet felhasználásával – minden borscs változatban megtalálhatók.

Ez a borscs recept egyik kedves olvasómtól, Zsuzsától származik, aki ukrán nagymamájától tanulta. Tehát íme egy igazi, eredeti ukrán borscs leves receptje. Én mindössze az ecetet adtam hozzá, ami szerintem kellett a megfelelően savanykás ízhez.

Borscs recept (ukrán céklaleves)

1. Az eredeti borscs leves elkészítéséhez egy nagy lábasba tedd fel főni a babot, a meghámozott céklákat egészben és a csontot kb. 3 liter vízzel és a sóval.


Tedd fel a babot, céklát és a csontot főni

2. Ha felforrt, vedd takarékra a lángot, szedd le a habját. Kb. 70 percig főzd, amíg a bab már majdnem megpuhul.
3. Ekkor tedd bele a répát, petrezselyem gyökeret és krumplit, szintén egészben, hámozva. Főzd újraforrástól számítva 25 percig.
4. Szedd ki a csontot és a zöldségeket egy tányérra. Közben vágd vékony csíkokra a káposztát, és tedd a levesbe. Ha felforr, 10 percig főzd.

Én ennél a pontnál beletettem egy harmadik céklát is a színe miatt. Ezt nem írtam a hozzávalók között, és nem is csíkoztam fel később.



Tedd a káposztát a levesbe

5. Csíkozd fel a zöldségeket – répát, fehérrépát, céklát. Én a krumplit csak karikákra vágtam. A csontra nincs szükséged a levesbe – a húst pl. tormával azonban meg lehet enni róla, nagyon finom.


Csíkozd fel a zöldségeket

6. Tedd vissza a felcsíkozott zöldségeket a levesbe, és öntsd fel a paradicsomlével. Ízesítsd az ecettel és az apróra vágott fokhagymával. Főzd még 10 percig.


A borscs majdnem elkészült

7. Legvégül add hozzá az apróra vágott kaprot, keverd át, és a borscs leves elkészült. Tejföllel, melegen tálald.


Add hozzá a kaprot

Ez így is egy hatalmas adag leves lesz, tökéletesen elég vagy még akár sok is 8 főre. Ha kevesebb embernek főzől, akkor nyugodtan használd az itt megadott mennyiségek felét.

Mivel céklával dolgozol, egy dologra készülj fel: minden piros lesz. Az embernek főzés közben is néha az az érzése, hogy vért készít, nem zöldséglevest. 🙂 De nem kell aggódni, a konyhai felszerelésről könnyen lemosható, csak a ruhára ne cseppenjen!

Jó étvágyat!